工艺流程
糯米→浸泡一蒸煮→冷却一拌曲→下缸→发酵→过滤→糯米发酵汁
乳清粉→复原→过滤→加热→冷却→乳清液发酵糯米汁+乳清液+白砂糖→混合→调配→接种→保温培养→杀菌→冷却→成品
操作要点
糯米发酵汁的制备（1）
1）挑选及处理：选择市售优质糯米，颗粒饱满，无其他杂质。将糯米置于水中浸泡24h，要求米浸后手捏易碎，无硬米芯。
2）蒸煮：沥干水分，蒸煮15min，焖5min.
3）冷却：取出米饭后淋水冷却将温度降至30℃。
4）发酵：加入3%0曲粉混合均勺，于30℃密封发酵48h
乳清液的制备
1）复原：10%乳清粉（重量计）加水复溶，水温为60~65℃。
2）过滤：用100目过滤筛过滤乳清。
3）杀菌：采用巴氏灭菌法，杀菌温度85℃，杀菌时间15min
调配：将糯米发酵汁、乳清液进行混合，加入白砂糖搅拌直至全溶。
发酵：以无菌方法按3%（按乳清液重量计）接种量接种混合乳酸菌，密封，42℃恒温培养。
杀菌：采用巴氏灭菌法，杀菌温度70℃，杀菌时间30min.
灌装：冷却，灌入玻璃瓶密封，检验合格即为成品。
乳清糯米含醇饮料最佳配方的筛选以感官评价得分为标准，以pH和沉淀率为检验指标，通过单因素实验和正交试验设计，优化乳清糯米含醇饮料的配方，确定最佳工艺条件。
结果与讨论
乳清液与糯米发酵液配比乳清液与糯米发酵液分别按照3：1.2：1，1：1.1：2.1：3的体积比添加，白砂糖添加量为10%，混合发酵时间4h，以感官评价和pH为评价指标，确定乳清液与糯米发酵液最佳配比。根据图1可知，当配比为1：2时，感官评价分数最高。
混合发酵时间乳清液与糯米发酵液配比为1：2，白砂糖添加量为10%，分别混合发酵2、3.4、5、6h，并以感官评价和pH为评价指标，确定最佳混合发酵时间。根据图2可知，当发酵时间为4时，感官评价分数最高。
白砂糖添加量乳清液与糯米发酵液配比为1：2的混合液中，分别加入4%，6%、8%，10%，12%的白砂糖，混合发酵4h，并以感官评价和pH为评价指标，确定最佳白砂糖添加量。根据图3可知，当白砂糖添加量为8%时，感官评价分数最高。
②清洗:用清水冲洗丝瓜叶，洗去表面的尘土。
③干燥:放入真空干燥箱内，在95kPa真空度及60℃下，将丝瓜叶干燥至水分含量≤5%为止。
④粗粉碎、粉碎:用高速中药粉碎机将干燥后的丝瓜叶、玫瑰花、山植、金银花和桔梗粉碎至目数在40目以上。
⑤超微粉:将丝瓜叶粉碎可以破坏细胞壁，提高叶与水的接触面积，有利于水溶性物质的浸出，将粗粉碎后的丝瓜叶加工至目数在200目以上。
⑥调配:按照原辅料最佳比例进行调配并混合均匀。
⑦称量:将泥合好的原辅料进行称量。
⑧包装:将称量后的产品，放入真空袋中，采用真空包装机真空包装。
用单因素变量法初步确定丝瓜叶、白砂糖、玫瑰花、山楂、金银花和桔梗的添加量。取100ml烧杯5只.编号。分别称取丝瓜叶3、5、7、9和11g于5只烧杯中。然后，各加白砂糖、玫瑰花、山楂、金银花和桔梗8、1、1、1和1g，加开水溶解混匀并定容至100ml。通过感官质量检验对饮料品质进行综合评分，以初步确定丝瓜叶的较优添加量。
1.5.2白砂糖添加量的单因素实验
取100mL烧杯5只，编号。分别称取白砂糖6、7、8、9和10g于5只烧杯中。然后，各加丝瓜叶、玫瑰花、山楂、金银花和桔梗7、1、1、1和1g，加开水溶解混匀并定容至100ml.。通过感官质量检验对饮料品质进行综合评分，以初步确定白砂糖的较优添加量。
金银花和桔梗是两种药食同源植物，其添加赋予了饮料养生保健的功效。金银花与桔梗粉末分别呈现绿色和白色·对该饮料的颜色影响甚微。同时，金银花、桔梗的气味与滋味均不明显，对于固体饮料的感官评分影响并不显著，但添加量较大时使得固体饮料呈现苦涩味。经过单因素实验·最终确定金银花和桔梗的添加量均为0.6%。