饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
操作要点
黄精提取液的制备
黄精的精选和清洗：将黄精浸入清水中刷洗，洗净后用a2%NaD溶液浸泡23min再用无菌软水清洗两次。
切片：鲜黄精可直接切片，切成1.0~2.0mm薄片，干黄精清洗后难切片需要闷润后切片。将物料置于清洁容器中用85C热水冲淋后即倾去冲淋水，用已消毒的洁净毛巾四层覆盖表面，加盖、计时。以后根据物料干湿情况可分次均匀喷雾少量65C无菌水，遮蔽加盖，物料逐渐吸湿并向组织内部扩散，当物料整块变得柔韧，横切面基本无硬心时即闷润完毕。
加热浸提：经霍永宁，鞠建明旺正交实验法优选黄精水提工艺证明，加水比为1：10煎煮三次，每次60min为最佳，其浸出物含量为1314g100mL黄精多糖为396mghL.
过滤：将制备黄精水过100目筛孔一次即得黄精提取液，滤渣无色，口尝无味。
灭菌：趁热使黄精提取液升温至95C，5min后装密闭容器中冷至常温，04C冰箱备用。
萬笋汁制备
蒿笋清洗热烫 选新鲜肥厚蒿笋清洗，削去茎皮，将其切成1-~2cm圆片，沸水中热烫60s叶切成2am长条，沸水热烫40s抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能固定色泽。
蒿笋护色浸提热烫后的蒿笋片和叶放入300mgt醋酸镁中护色浸提50m in.
打浆过滤将护色后的蒿笋片和叶放入打浆机中打浆，100目筛孔过滤得原汁。
调配方法：按配方用量和生产量计算并准确称取所需要的苹果酸用适量无菌水配制成一定浓度的溶液，必须完全溶解，置清洁冷凉处待用。称取需要量的果葡糖浆。调配前，按需要量取出冷藏的黄精提取液和蒿笋原汁。由于低温和静置引起明显沉淀应先行过滤。在洁净的调配缸中先加入部分软水，加入过滤的黄精汁和葛笋汁，开启搅拌器、低速搅拌，再加入各种辅料，继续搅拌均匀后，按需要量补足软水，搅匀。
精滤以真空过滤方式进行最后一次过滤，目的是去除原辅料产生的各种杂质和微粒。
脱气将料液在a05MPa压下脱气20s目的是排除液体的氧气，防止色香味发生氧化变质。
均质:在50~60C，压力为15MPa下均质，提高液体稳定性，防止分层，沉淀。
产品:灭菌灌装后封瓶高温瞬时杀菌，100℃下杀菌30s
产品冷却、保温检测 为了尽可能减少热力对热敏性成分的破坏，减少色、香、味和营养的损失，灭菌完毕的产品应立即进行分段冷却。使产品在一定温差的无菌水中尽快降温至40C，进行保温检验，合格即成为成品。
莴笋的护绿
工艺流程
操作要点
筛选:从红杏中筛选出着色面在80%以上、成熟度八成左右，并且无病虫害、无腐烂变质、表面光滑的红杏。
洗涤:筛选后的原料，用中压流动的自来水反复冲洗3次以上，以除去污泥等杂质。
破碎除核:用J-一2型高速组织捣碎机打浆去核后，杏水比为10:8
灭菌:在高温85℃下保温10 min。
接种:葡萄酒酵母、果酒酵母和活性干酵母分别进行培养，其酵母液可作为主发酵。
发酵，在200 mL，pH值为3.5的红杏果汁中加人2%酵母进行发酵，本试验综合考虑感官评定标准，采用正交试验。
澄清:发酵结束时，加人果胶酶，用于澄清发酵液。
过滤:澄清的发酵液，用滤布进行2次过滤。
调配:蔗糖、柠檬酸和果胶酶调节产品的糖酸比，使其为35:1。
二次灭菌，在水浴9“℃下保温’5 min，冷却后得到产品。
发酵温度
发酵温度对发酵过程中菌体的代谢途径及产品的风味有明显影响，尤其对果酒的高级醇生成量影响较大。当发酵温度高时，虽然加快了酵母的发酵速度，但是产酸多，某些高级醇生成量也会增加，同时易发生菌体自溶现象，产生苦涩的异味。如在36℃条件下，只需16h就可结束发酵，但发酵汁香较差，并带苦味;在28℃下发酵12h成品风味较佳。
发酵pH值
发酵pH值越低，越可以抑制杂菌的生长，但是发酵pH值过低，发酵出的饮料酸性太重，调配难度大，并且覆盖了原有的杏香。在发酵pH值为3.5时，既可以保证发酵顺利，又可以保证红杏的原有风味。
结论