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樱桃饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案

作者:农产品深加工 时间:2023年2月20日 09:54

  (2)榨汁:将清洗净的山竹进行去皮、去核,和水(质量比2:1)放人榨汁机中进行榨汁,取出后再加热熬煮15 min,冷却后过滤得到山竹汁备用。

  (3)溶解稳定剂:将CMC与白砂糖干混后加热溶解,不断搅拌使其充分溶解。

    本试验以洋葱、番茄为原料,榨取洋葱和番茄原汁,结合番茄汁味酸、性平、色泽鲜艳等特性,保留了洋葱大部分营养成分及原有的色、香、味,并掩盖了洋葱的部分辛辣味,再配以其他配料,复合形成一种独特的营养价值丰富、均匀稳定、口感自然的复合保健饮料。

    洋葱汁与番茄汁配比的选择将榨好的洋葱汁与番茄汁(V:V)按1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、8:2、9:l的比例进行混合,聘请10名学生担任品尝人员,对上述9组配方饮料进行品尝,从口感、风味、组织形态、色泽4个方面进行评分,选出洋葱汁与番茄汁最适宜的混合比例。

    选用黄原胶、琼脂、黄原胶+琼脂进行单因素试验,各稳定剂的用量2。将各种稳定剂分别加入洋葱番茄混合饮料中,静置7d,观察混召饮料有无分层现象,从而选出最优的稳定剂及其用量。