黄酮、粗三萜、粗多糖的提取存在正相关的平行线性关系，故黄酮浸出量可作为工艺的测试指标。在此以前期单因素的结果作正交试验可知，适宜于树莓饮料的提取工艺，重复实验后结果和此次实验相同，所以适宜树莓饮料生产的提取工艺为:浸提时间10h;浸提温度100℃;浸提时pH值为4。由于最佳浸提温度过高，此时添加果胶酶，果胶酶酶活力丧失，生产中考虑在前处理时添加果胶酶。
以树莓提取液为主要原料，蔗糖、柠檬酸、稳定剂作为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标，在充分预试验的M础上，选择树莓提取液加入量、白砂糖加入量、柠檬酸加入量三个因素作正交实验，试验结果可知，白砂糖的加入量对产品的影响较大，其次是树芯提取液和柠檬酸。其最佳配方为:树莓提取液加入量35%，白砂糖0.25mg/mL，柠檬酸0.035mg/mL
小结