将木糖醇、柠檬酸用适量水溶解，CMC在70℃水浴中加热溶解，过滤后加入到黑木耳浸提液中，90℃杀菌10min，然后尽快灌装入经彻底清洗、消毒杀菌的玻璃瓶中，即得黑木耳无糖饮料，其工艺流程如下:
木糖醇、柠檬酸、CMC+黑木耳浸提液--调配--杀菌--灌装--成品
黑木耳浸提液添加量的选择在25g木糖醇和0.4g柠檬酸中，分别加人250，275，300，325，350，375，400 mL的黑木耳浸提液，通过感官比较筛选，确定黑木耳浸提液的最适添加量.木糖醇添加量的选择在300mL黑木耳浸提液和0.4g柠檬酸中，分别加人10，15，20，25，30，35，40g木糖醇，通过感官比较筛选，确定木糖醇的最适添加量.柠檬酸添加量的选择在300 mL黑木耳浸提液和25g木糖醇中，分别加人0 .1，0 .2，0.3，0.4，0。5，0.6，0.7g柠檬酸，通过感官比较筛选，确定柠檬酸的最适添加量.稳定剂的选择在300mL黑木耳浸提液，25g木糖醇和0.4g柠檬酸中.单一稳定剂采用CMC、海藻酸钠和明胶，复合稳定剂采用CMC和海藻酸钠，通过沉淀的多少对稳定剂进行选择.
木糖醇的添加量为25g时得分最高，饮料颜色呈棕色，透明度良好，酸甜度适中.味道清甜可口，成品的组织状态良好.随着木糖醇添加量的减少，浸提液的透明度变高，但味道变淡、口感不佳，感官得分降低;随着木糖醇添加量的增加，影响浸提液的口感，味道逐渐变甜，颜色加深，透明度下降，出现浑浊，感官得分也随之下降.因此，可确定木糖醇的最适添加量为25g.
调PH值：原浆pH值4左右，酸度太高不利于乳酸菌属发酵，用柠檬酸钾调pH值至6。
菌种预处理：采用保加利亚乳杆菌、嗜热链菌和植物性乳杆菌复合菌种处理。使用前需活化培养，以提高其发酵能力。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例接种到10%的已灭菌奶粉溶液中，植物性乳杆菌接种到乳酸细菌培养荃(MRS)中，培养温度40℃，分别进行活化处理。
复合果汁比例选择：该试验以青梅为主要原料，果汁总量40%.2种果蔬汁以不同比例混合，加蔗糖7%，以乳酸调节PH至3.7，根据感官评价，选出最佳配方。
发酵菌种比例确定：通过实验，使用单一菌种发酵，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，产品pH值5.5左右，达不到要求，植物性乳杆菌尽管成品pH值3.5左右，但风味差，故选择复合发酵菌种。在青梅汁:番茄汁为2.5:1、蔗糖5%、发酵温度40、发酵时间6、总接种量5%的条件下，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物性乳杆菌分别用l:l:1、l:l:2、1: 1:3的条件下进行发酵，在4℃冷藏20h，通过感官评分选择较好的比例。
发酵时间的确定：在发酵温度为温度40℃、接种量5%、菌种比例为1:1:3、蔗糖5%、青梅汁、番茄汁为2.5:1的条件下，对混合果汁分别发酵5h、6h、7h、8h、9h，4℃冷藏20h，对不同发酵时间的果汁进行感官评分。
接种量的选择：在发酵温度为温度40℃、接种量5%、菌种比例为1:1:3、蔗糖5%、青梅汁、番茄汁为2.5:1、发酵时间6h的条件下，分别采用接种量为3%、4%、5%、6%、7%，对混合果汁进行发酵，在4℃冷藏20h，对发酵后果汁进行感官评分。
发酵温度的选择： 在接种量5%、菌种比例为1:1:3、蔗糖5%，青梅汁、番茄汁为2.5:1、发酵时间6h的条件下，分别在35℃、40℃、45℃对混合果汁进行发酵，在4℃冷藏20h，并在80℃杀菌20min，对发醉后果汁进行感官评分。