技术要点
茶汁制备：选取崂山绿茶，按照茶水比例为1：50（质量比）四，使用90~100℃的热水浸提2~3min，重复浸提3次，过滤除去茶叶，得到淡绿色的茶汁。
配料：按17g蔗糖加入到100mL的茶汁中可以产生1%vol的酒精，成品酒要求酒精度在8%vol左右。在接种浓度一定的条件下，采取3个不同的糖度梯度，分别为：150g/L、200g/L、300gL进行对比。用柠檬酸溶液进行酸度调节，根据酵母生长的适宜pH将发酵茶汁调至pH4～5。
主发酵：将不同梯度的干酵母倒入发酵配料液中，在28℃条件下，进行发酵，定时摇动发酵瓶促进菌种的快速繁殖与发酵。保证发酵的顺利进行。在糖度相同的条件下，改变接种浓度以及发酵时间，通过对发酵液的酒精度、总糖以及口感进行对比，以期得到较优的工艺条件。
过滤与消毒：发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，边加边搅拌直至均匀，静置7d，取上清液，澄清过滤后进行巴氏消毒。
结果与讨论
不同糖浓度对发酵茶酒的影响：根据方法1.3.2.2，在接种量为3%0、温度为28℃条件下，采用不同的糖浓度（150g/L、200g/L、300g/L），发酵96h，当接种量为3%o，糖浓度为200g/L，发酵96h后，酒精度达到8%vol；糖度过高，残糖含量较高，发酵茶酒的味道过甜；糖度过低，残糖含量过低，茶酒的味道过涩，发酵得到的茶酒均有酸健味。查找文献，出现这种情况的原因是：酵母用量过大。因此，后续实验选定发酵汁糖度为200g/L。
茶叶种类的选择：选取市售绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶，分别在90℃恒温水浴保温20min(茶水比为1:50，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：以浸提温度、时间、茶水比为主要因素，以茶汁的感官品质为指标，通过正交试验确定茶汁的最佳浸提条件。
黄皮果汁的制备：将去皮后的黄皮果1OOg放入200mL沸水中热烫lOmin、后停止加热，快速搅拌使果肉和种子分离，倒出上层的果汁和果肉，丢弃底部的种子。将热烫处理后的黄皮果与水一起冷却至不烫手后用榨汁机榨汁，榨出的果浆添加果胶酶酶解.冷却后于离心机中以3000r/min的速度离15min.取上清液即为黄皮果汁。
调配：将黄皮果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估。选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机均质，均质压力为25MPa均质2次。