桑叶在《本草纲目》中有记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童”，桑叶又名“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶D。桑叶有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体所需的17种氨基酸回、粗蛋白、粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列人“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色食品新资源。
广西有丰富的香蕉、桑园资源及道地药材资源，对于这些丰富的资源，目前较少有个人或组织去整合开发出符合季节（春夏秋冬各季）的养生概念的健康饮料产品。本研究应用特色香蕉醋研究开发出酸甜适中、口感醇厚的香蕉醋罗汉果健康饮料，可以促进广西香蕉、罗汉果及其他道地药材的深加工，解决蕉农销路问题，促进特色罗汉果及道地药材的种植发展，带动农村的创业就业。
制作工艺流程
饮料的制作工艺流程如下：原料（罗汉果、桑叶）→预处理（清洗）→浸提→浓缩液配比→单因素试验→正交试验→极差分析→确定配方→罐装→灭菌（沸水，30min）→封口→冷却→成品。
提取液的制备
罗汉果提取液的制备选择品质良好的干罗汉果，压碎，以1：20（g/mL）的料液比加纯净水，用大火烧开后改为中小火熬制2h，熬制成适宜的浓缩液（浓缩50%），过滤后备用。
桑叶提取液的制备：选择品质良好的桑叶，清洗后切丝、50℃烘干，以1：20（g/mL）的料液比加纯净水，用大火烧开后改为中小火熬制2h，熬制成适宜的浓缩液（浓缩50%），过滤后备用7。
白砂糖水溶液的制备:选择品质优等的白砂糖，以30：100（g/mL）的料液比加纯净水，用大火烧开，过滤后备用。
单因素试验
桑叶汁稀释倍数对产品感官品质的影响根据预实验，取10mL桑叶浓缩汁10份，分别加入10mL，20mL、30mL、40mL 和50mL的纯净水，摇匀，通过感官评分，确定最佳的桑叶汁稀释倍数。
香蕉醋原液添加量的单因素试验根据预实验，取品尝杯10个进行编号1-10，各试验组按最佳的桑叶汁稀释液100mL，分别加人4%、5%、6%、7%、8%的香蕉醋原液，混合均匀，通过感官评分确定最佳香蕉醋原液添加量。
罗汉果提取液添加量的单因素试验根据预实验，取品尝杯10个进行编号1-10，各试验组按最佳的桑叶汁稀释液100 mL，分别加人12%、13%、14%、15%、16%的罗汉果提液，混合均匀，通过感官评分确定最佳罗汉果提取液添加量。
白砂糖水溶液添加量的单因素试验根据预实验，取品尝杯10个进行编号1~10，各试验组按最佳的桑叶汁稀释液100 mL，分别加人8%、9%、10%、11%、12%的白砂糖水溶液，混合均匀，通过感官评分确定最佳白砂糖水溶液添加量
结果与分析
桑叶汁稀释倍数对产品感官品质的影响取10mL桑叶浓缩汁10份，分别加入10mL，20mL、30mL、40mL和50mL的纯净水，摇匀，通过感官评分确定最佳的桑叶汁稀释倍数，感官评分结果在纯净水添加量为10~40mL时，随着纯净水添加量的增加，桑叶汁的感官评分逐渐升高，当纯净水添加量为40mL时，感官评分达到最高值90分。这是由于桑叶特有的柔香、温和的味道，通过适当的稀释得到释放，饮料的口感、色泽更符合人的味觉习惯。当纯净水添加量上升到50mL后，桑叶汁的感官得分开始下降，因为过度稀释，会破坏桑叶原有的柔香、温和的味道，显得寡淡无味。因此，桑叶汁稀释倍数选择1：4时，饮料感官评定分值最高，随着桑叶汁稀释倍数的增加，饮料的桑叶风味不明显因此桑叶汁稀释倍数选择1：4。
香蕉醋原液添加量对饮料品质的影响
取最佳的桑叶汁稀释液（桑叶浓缩汁：纯净水=1：4）100 mL，分别加人4%、5%、6%、7%、8%的香蕉醋原液，进行单因素实验，感官评分结果当罗汉果提取液添加量为12%~
钙果，学名欧李，为我国特有果品，因果实含钙高，故名为钙果，形似樱桃，味似李子，酸甜适口，风味独特刺激，果肉厚。含丰富的蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸。矿物质尤以钙和铁的含量甚高，每百克鲜果含钙60mg、铁1.5mg。钙果中含有17种氨基酸，总量高达338-451.7mg/g，其中人体生长必需氨基酸含量102.7-126.6mg/g，尤其是赖氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量较高;同时还含有丰富的维生素，特别是Vc、VB2和VE的含量高于任何常见果品，因此被誉为“天然营养库”。本文以钙果和鲜牛奶为主原料，经乳酸菌发酵后，混合调配成钙果发酵乳饮料，具有特殊的营养功效，使产品更易消化吸收畜同时对提高农产品的附加值具有十分现实的意义。
切块:将选好、洗净的钙果切成小块，大小1cmX1cm1X1cm。
榨汁、过滤:加入0.01%的半胱氨酸，以防止褐变，然后用多功能榨汁机榨汁后，用五层纱布过滤，并挤压。
混合、杀菌:将原料乳与钙果汁混合后，在95℃杀菌10分钟并快速冷却到43℃，准备接种。
发酵:将保加利亚杆菌与嗜热链球菌1:1混合，菌种添加量3-5%，发酵温度为41℃-44℃，时间为3.5-6小时，定时检查，待酸度达0.7%-0.8%(乳酸度)即可取出并冷却至20℃，进行调配。
混合调配:将柠檬酸汁、稳定剂(PGA与CMC)、水、糖溶液与发酵乳相混合，调pH至3-4.2。
均质:预热到53℃，在25MPa的压力下进行均质。
后杀菌:均质结束后，进行后杀菌，温度90℃，时间10min。
罐装:罐装后获得成品。
对发酵后的酸奶进行感官鉴定，钙果果汁与原料奶的配比试验结果可看出在风味上1 .5:1的配比与2:1有一点差距，但其色泽、组织状态良好，罕于风味可在混合调配中加以提高，故选1.5:l的配比为最优方案。