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在菊芋菊科植物中含有大量的菊粉。特别是在菊芋中，多精含量占干物质的55%，蛋白质占6%，氨基酸含量丰富，菊芋耐干早、疮薄和各种病害，适应性强.是一个廉价的糖源，被科学家誉为21世纪的保健食品。在我国多用菊芋做腌制咸菜、菊芋脯、菊芋果昔、菊芋泡菜、菊芋软精或饲用原料等闷。菊粉具有促进肠道内双歧杆菌生长、长效释放能量、提高运动耐力、替代脂肪等多种作用.作为一种食品功能性添加剂已被广泛用于奶制品、冷饮食品以及低脂或无脂食品中。利用乳酸发酵的方法生产酸乳饮料，不仅可延长食品的保藏期，而且还具有促进消化酶的分泌和肠道的蠕动、促进食物的消化吸收、预防便秘、提高人体免
疫等功效。
本研究将菊芋经酶解后，使其中的菊粉部分转化为低聚果糖、果糖、葡萄糖等乳酸菌可以利用的糖，与牛奶一起进行乳酸发酵生产酸乳饮料。该工艺一方面降低加工过程中蔗搪的用量，另一方面强化了产品的保健功能和营养功能。所得产品不仅具有良好的菊芋和乳酸风味.而且富含多种营养成分.是一种保健营养饮料。本研究为开发菊芋资源提供了一种新的途径。
清洗：挑选块根粗壮、无病变霉烂的新鲜菊芋，用净水浸泡.清洗干净。
去皮、切分：用不锈钢刀轻轻刨去菊芋表皮(也可采用碱法去皮)，切成厚度为4 mm左右的薄片。
护色：为防止氧化褐变，在去皮、切分的过程中都要用3%一8%的盐水浸泡或0.2%一0.3%亚硫酸氮钠溶液浸泡菊芋片数小时，要求操作快速，缩短原料在空气中的曝露时间。
漂洗：经过护色后的菊芋片，必须用清水充分漂，除去盐分或残余的亚硫酸氢钠。
热烫：在沸水中热烫5min灭酶。
打浆：用组织捣碎机将漂洗后的菊芋片捣碎，加水量为1:5.然后用0.5mm筛网过滤。
酶解、灭酶：将菊芋浆调整pH5，温度保持在60℃，加入菊粉酶制剂，搅拌均匀，酶解一定时间后，将酶解液加热至沸灭酶。
调配、均质：在酶解液中加人牛奶，保持温度60℃，在20MPa压力下均质。
杀菌：将原料加热到90℃保持5min，杀灭致病菌、杂菌等。
接种、发酵：将料液冷至40℃，在无菌操作箱中接人乳酸菌种，接种量为3%，在40℃恒温下培养一定时间。
灌装、陈化：发酵后装入经高温灭菌的玻璃瓶中，并封口。置于0℃-5℃条件下，放置6h-8h，经陈化使其pH值达3.5左右.即为成品。
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梨，蔷薇科，梨属，为我国主要果树之一。砀山及其周围的黄河故道地区为我国著名的水果之乡，尤以酥梨驰名中外，为安徽特产。酥梨是砂梨和白梨的杂交种，果肉白色，酥脆、甘甜、多汁并有一定的保健作用，极受消费者欢迎。 近年来，砀山的水果生产发展迅猛，酥梨以鲜食为主，约有30%的次果被廉价销售或白白地腐烂掉，造成水果资源的极大浪费。因此酥梨深加工显得尤为重要，同时酥梨果汁饮料也应运而生了。
选果:原料酥梨中有时混入病虫害果和腐烂果等，为不影响梨汁饮料的色、香、味及减少微生物的污染，必须加以剔除。
洗涤:选果后的原料，必须将附着在果实上的泥土、微生物和农药洗净。洗时温度控制在40℃以下，流动水漂洗。
破碎:冼净的果实进入破碎机破碎，碎块大小以2-3mm为宜，太整或太碎都降低原料的出汁率。为防止褐变，必须添加异Vc钠，使用量为0.15g/kg.
榨汁:利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率可添加助剂及先对梨块进行果胶酶处理。
过滤:亦称粗滤或筛滤，破碎压榨后的新鲜果汁含有大量的碎块、种子及果皮等，它们不仅影响果汁的外观和风味，而且还会使果汁很快发生变质，必须除去。滤孔大小应为0. 5mm左右。
瞬间杀菌:在果汁中存在着各种微生物，杀灭微生物采用93±2℃，保持30秒钟，同时高温还能够钝化引起褐变的酶类物质。
冷却:高温使香味物质挥发，使果汁的有效成份发生变化，影响其品质，必须迅速冷却。
澄清:调pH值至3.0-3.5之间，升温至45-55℃之间保温。
试验:取定量果汁通过试验确定果胶酶的最佳用量。
配制果胶酶溶液:为使混合均匀，使用方便，先把果胶酶用原果汁稀释成5%的果胶酶溶液。
加酶:把果胶酶溶液按计算用量徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15-30分钟，使之混合均匀。
保温:保持温度在45-55℃之间，时间2-4小时。
检查澄清效果:取一份澄清果汁与二份95%酒精混合，酶反应结束不允许有絮状物出现。
过滤:过滤的目的是分离其中的沉淀和悬浮物，使果汁澄清透明。
调配:为使果汁改进和提高品质及风味，必须进行稀释和糖酸等调整。