大米的浸泡、清洗:在常温下(25℃左右)将大米用水浸泡过夜，再用自来水洗米至无白浆为止。
蒸煮、摊凉:将洗好的大米沥至无水滴，置于高压蒸气灭菌锅内，1150蒸煮糊化30min，灭菌，再将其自然摊凉。
落缸拌曲:当饭温约30℃时先加入糖化剂一根露菌Q303接种4%(v/w)到大米熟料中，先加入总需要量的2/3，充分拌匀，落缸、搭窝，窝呈a斗状，松而不塌。轻轻压实表面，撒上余下的1/3糖化剂。
保温糖化:将接种后的饭料259C_,28℃保溢发酵，至漏斗状饭窝内几乎充满72液、无酒香或具微微酒香时为止。
稀释、磨浆乳化:将大米糖化醒加入一定量的纯净水稀释并用胶体磨(100目一120目)磨成浆汁。然后用高速剪切混合乳化机5000r/min乳化10min得到“大米糖化浆’
灭菌:在不同的灭菌条件下灭菌，(36±1）℃保温7d,检查、确定杀菌条件.
接种、发酵:将乳酸菌发酵剂投入到灭菌后添加了牛奶的大米糖化浆中，42-44℃培养发酵。
苹果汁的制备:将苹果剔除腐烂、受伤部分，再用清水冲洗，沥干，切成0.5cm3的块状物并立即用vc浸泡，95℃热烫灭酶15min,再用榨汁机榨汁，离心取清汁，巴氏消毒，O-4℃储藏备用。
调配:将大米糖化浆乳酸发酵液和苹果汁按一定比例混合均匀，再添加适量的乳化稳定剂、甜味剂、酸味剂等辅料进行调配。
在无菌条件下将供试的根霉菌Q303移植到PDA斜面反复活化3-5次，至斜面快速长出丰满的菌丝和抱子。然后在无菌条件下，取Q303·的PDA斜面培养物接种到PDA液体培养墓中，25--28℃恒温摇床培养72h，即为糖化发酵剂。
乳酸菌的活化:在无菌操作条件下将2种乳酸菌分别接种到制备好的脱脂乳培养基中，接种量均为1%(v/v) ,42-44℃培养至凝乳加此反复活化3-5次.4-6℃保存备用。
乳酸菌驯化:在脱脂乳培养基中加入制备好的“大米糖化浆”，浓度分别为20%,20%,30%,40%,50%,60%,70%,80% (v/v)。再分别接种2% (v/v)的2种活化好的乳酸菌之一，42-44℃培养，待其凝乳快速、良好时转入另一种浓度的物料中进一步驯化培养，均依“大米糖化浆”的用量增加而逐级驯化培养。最后选取凝乳快速、良好的混合料作为后续试验的最佳配料比，其菌剂便作为驯化好的乳酸菌发酵剂的单一菌种，然后在该适宜的混合配料中接入2种驯化好的乳酸菌进行混合培养(接种量各为1%,v/v)，待其凝乳后即为混合发酵剂，置4℃-6℃保存备用。
黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺流程
I)干银耳--粉碎--过筛--干银耳粉--酶解--灭酶--冷却--离心--取上清液--银耳提取液
2)鲜黑枸杞--清洗--加水匀浆--离心--取上清液--黑枸杞汁
3)鲜山楚--清洗--去核--加水匀浆--离心--去上清液--山楂汁
4)取上述银耳提取液、黑枸杞汁和山楂汁混合均匀--调配--均质--脱气--灭菌--灌装--黑枸杞山楂银耳复合饮料
操作工艺要点
1)干银耳粉的制备:将干银耳置于粉碎机中，粉碎时间90S，过60目筛，即得干银耳粉，备用。
2)银耳提取液的制备:取干银耳粉，按质量比干银耳粉:水=1:35加水浸泡4h，调至pH6.6，加人1.5%的
复合蛋白酶(纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)，置于45℃水浴中恒温酶促反应4h，迅速升温至90℃，持续
5min，冷却至室温;将银耳酶解液以9500r/min的转速离心 30 min，取上清液，即得银耳提取液。
3)黑枸杞汁的制备:鲜黑拘祀清洗之后自然晾干，按质量比鲜黑枸杞:水=1:5进行打浆，在9 500 r/mir，的条件下离心30 min，取上清液，即得黑枸杞汁。
4)山楂汁的制备:鲜山碴清洗之后自然晾干，用山碴去核机对山碴进行去核;按质量比鲜山碴:水=1:5进
行打浆，加热至75℃，热打浆可以防止氧化褐变，在9 500 r/min的条件下离心30 min，取匕清液，即得山
楂汁。
5)调配:银耳提取液、黑枸杞汁和山楂汁按照一定比例进行混合，添加白砂糖、柠檬酸和稳定剂等配料，稳定剂要在水中充分溶解，防止结块。
6)均质:采用容器震荡法使溶液混合均质化，使成品饮料具有滑腻、爽口的感官品质。
7)脱气和灭菌:将经过均质的饮料进行脱气;采用超高温瞬时灭菌，30s，135℃瞬时灭菌.
结论
通过单因素和响应面试验，得到黑枸杞山楂复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%n、黑枸杞汁添加量为12.35%、自砂糖添加量为9.76%。通过稳定性试验，选择海藻酸钠作为稳定剂，添加量为0.14%。通过测定复合饮料的pH值和微生物指标，黑枸杞山楂复合饮料pH值为3.48，细菌总数<100cfu/mL，大肠杆菌<<4 MPN/100 mL,致病菌未检出。终制得的成品其有独特的风味，酸甜适宜、口感极佳、稳定性良好。