混合、杀菌、发酵：将原料乳与苹果梨汁按3:1的比例混合后，在95℃下杀菌5min.并快速冷却到42-43℃，将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1:1混合的生产发酵剂按原料乳量3%--5%接种，发酵温度为41-44℃，时间为4-6h,定时检查，待酸度达0.7%-0.8%(乳酸度)即可取出并冷却至20℃，进行调配。
操作要点
醇化果汁的制备：醇化果汁是把压榨新鲜的水果、浆果加入酒精或白酒后的液体。在单因素的基础上，以感官评价为指标，不同的果汁和白酒混合体积比、贮存温度和醇化时间做3因素3水平正交试验，摸索最佳醇化工艺条件。
澄清：醇化工程会引起各种胶体物质（果胶、蛋白质等）的凝聚沉淀0。必须过滤澄清，取清液备用。
产品调配：获得醇化果汁后，为使产品具备良好的风味及品质，需对产品进行调配。由于神秘果中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草酸等"，果汁本身酸度适合，故本试验中不再考虑调整酸度。以直接影响配制酒品质的酒精度、糖度、酒基香型为试验因素，每个因素取3个水平，添加40%的醇化果汁，感官评价为考察指标，确定神秘果配制酒的最佳调配参数。
贮存过滤：调配完毕的酒液充分搅拌均匀后，常温条件下密封贮存。3个月后用硅藻土过滤，将过滤后的酒液装瓶封口即为成品酒。放置一段时间后取样检测理化指标及卫生指标。
结果与分析
醇化工艺条件优化:采用正交试验设计考察影响醇化神秘果果汁的主要因素，结果可看出，各因素对醇化果汁感官影响的大小依次为果汁和白酒混合体积比>醇化温度>醇化时问。当酒基白酒比较高时，果汁有刺鼻的酒精味，辣口，不利后期的调配。醇化温度较低则醇化时间长且耗能高，醇化温度较高则容易出现沉淀。故得出最优醇化条件为A，B，C2，条件为：果汁和白酒混合体积比为1：1，醇化温度为15 ℃~18℃，醇化时间20d试验中发现，醇化20d，果汁和白酒基本可以混合完全，色香味基本达到平衡。15 ℃-18℃下，延长醇化时间（1年），结果发现醇化果汁的感官指标基本保持稳定，说明对神秘果果汁进行醇化，不但能延它的保质期，又可以增加不同品种供应市场，满足人们对不同口味的要求，定会受到消费者的欢迎。