1菌种制备：醋酸菌种培养：将优势醋酸菌在无菌环境下接入试管培养基活化培养（30℃ 3天），再转接到三角瓶中进行摇瓶培养4天，挑选有较好醋香味的培养瓶，取适量倒入以柚子汁为原料的培养基中培养，备用。
酵母菌培养：果醋酵母菌接入试管斜面活化培养（28℃ 3天），再转接到三角瓶中进行摇瓶培养3天，之后同样以柚子汁为培养基培养，备用。
2原料选择：选择新鲜优质的棺溪蜜袖为原料，要求糖分含量高，酸度适中，香气浓，液汁丰富，充分成熟，无霉烂变质。
3预处理：琯溪蜜柚去柚子皮及瓢衣，采用LBJ-600榨汁机榨汁。
4酶解：采用复合果胶酶，通过单因素试验后，以添加量0.02%、温度50℃、pH4.0、时间120min条件酶解。
5 调整糖酸：为了使酿成的酒质量好，并促使发酵顺利进行，澄清后的原汁调节糖度到16%，PH4.4。
6酒精发酵：将备用的酵母液接种发酵，接种量为8%，且每天检测发酵液的酒精含量。发酵温度28℃、时间约3d，酒精接近8%时结束发酵。
7醋酸发酵：经过扩大培养的醋酸杆菌接种于酒精发酵液中，接种量10%，发酵温度32℃，酒精度8%，装瓶量30%，发酵时间约5d，每12h检测乙酸含量，至乙酸含量不再上升为止。
8脱苦脱涩：通常瑁溪蜜柚鲜食稍带苦味，但经榨汁、杀菌等加工处理后苦味明显，即所谓的“后苦”。酶解后琯溪蜜柚汁采用0.5%β-环糊精对柚汁进行脱苦，可以较好保持风味。
9试验质量分析：感官质量：感官鉴定法；酸度：酸度计，可溶性固形物浓度：阿贝折光仪
结果与分析
1果胶酶水解：由于柚子中含有大量果胶，它的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，使袖子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。为了避免这些现象的发生，在加工过程中袖子必须先经过果胶酶处理才可进人发酵过程。果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段，从而提高柚子的出汁率。用果胶酶酶解后，使果胶降解为半乳糖等低分子物质，不但提高了原料的出汁率，也为后期生产打下了良好基础。
2加酶量对果胶酶酶解的影响：由单因素实验结果，出汁率随加酶量的增加而升高，加酶量在0.02%之前，其出汁率增幅较大，而加酶量在0.020%之后，出汁率增加较缓慢。出于经济因素的考虑，选择0.02%的酶量最合适。
3温度对果胶酶酶解的影响：由实验结果，在50℃之前，出汁率随着温度的升高而升高，但当温度到了55℃时，出汁率反而下降。
这是因为果胶酶在其有效温度范围内，随着温度的升高其活性也增强，当温度超过其有效温度时，其活性就会降低，出汁率也降低。所以确定果胶酶酶解的最佳温度是50℃。
4 pH值对果胶酶酶解的影响：根据实验，出汁率随着pH值的升高而升高，到pH值到4.0时出汁率达到最高，随后反而下降，这是由于酶活性受pH值影响。故选择pH值4.0.
5时间对果胶酶酶解的影响：由实验结果得到，酶解时间在120 min以内对袖子出汁率的影响较明显，120 min之后，虽然出汁率有所增长，但增长缓慢。出于经济因素的考虑，选择酶解时间为120min最为合适。
香菇汁制取：选择菇肉厚、伞完整、底纹洁白、柄短的新鲜香菇，洗净后在含2% Nacl的沸水中预煮3分钟。用组织捣碎机将其捣成浆状，加重量为香菇重25倍的水于浆中，再分别加入0.4%的纤维素酶于45℃ , PH4.6-5.0下作用5小时，1.5%的木瓜蛋白酶于50℃,PH6.1-6.5下作用6小时。煮沸(纤维素酶处理完后也需煮沸)后用尼龙布过滤，得滤液A。滤渣再加入20倍水于100℃下恒温浸提30分钟，用尼龙布过滤得滤液B，合并二者。加入浓度0.1%的单宁0.4m1和浓度0.1%的明胶0.6m1进行澄清处理，得香菇汁。
甜橙汁制取：选择优质甜橙，洗净去皮后榨汁，再加入0.5%的β-环糊精于40℃-50℃下缓缓搅拌2小时进行脱苦处理，得甜橙汁。
调配、精滤、脱气、灌装、杀菌：按40%香菇汁、4%甜橙汁、15%砂糖和0.2%柠檬酸进行调配后用硅藻土过滤机进行精滤。在真空脱气机中脱气10分钟(0.09MPa)后灌装至经沸水灭菌的玻瓶中，于100℃温度下杀菌15分钟并分段冷却至室温即得成品。