工艺流程
原料→清洗→粉碎→护色→浸提→过滤→调配→罐装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点
清洗： 用清水冲洗苦水玫瑰叶芽3min，沥干水分。
护色浸提液： 以实验设计柠檬酸去离子水溶液作为护色浸提液，现用现配。
浸提： 原料按实验设计料液比、温度和时间下于护色浸提液中进行提取。
过滤： 4层细纱布过滤浸提液，滤渣进行二次浸提， 过滤， 合并两次浸提液。
调配： 选用氯化钠、蜂蜜、白糖和黄原胶， 通过均匀实验设计对饮料的口感风味进行调配。 灌装、杀菌、冷却： 将调制好的产品灌装于洗净、杀菌的饮料瓶中， 排气， 于95℃水浴中巴氏灭菌20min，循环水冷却至室温。
浸提温度对浸提液多酚含量的影响
浸提过程中控制体系料液比1∶60，浸提时间30min，柠檬酸浓度0.3%，浸提2次，设置不同的浸提温度。 单因素实验结果显示 ， 随浸提温度增大， 样品多酚含量呈缓慢上升趋势，80℃达到了最大值为5.518mg/mL，继续加热则略有下降。 温度升高，蒸馏水扩散加强，与玫瑰叶芽的接触程度及多酚的扩散速度均得到了
提高， 多酚的溶出 率增加 。 但温度过高， 引 起多酚类物质氧化， 使其结构和功能发生变化， 活性降
低， 实验显示浸提温度为85℃时， 浸提液多酚浓度较80℃降低了，故实验选取最佳浸提温度为80℃。
浸提时间对浸提液多酚含量的影响
浸提时间对浸提液多酚含量的影响， 浸提过程中控制体系料液比1∶60， 浸提温度80℃， 柠檬酸浓度0.3%， 浸提2次， 设置不同的浸提时间， 单因素实验结果显示 ， 随浸提时间增大， 样品多酚含量呈单峰型变化，20~25min多酚含量迅速增加，25min时达到最大值为5.735mg/mL， 继续增加时间则多酚含量缓慢降低。一定范围内延长浸提时间，可以使玫瑰叶芽细胞中的多酚溶出更充分， 但随着扩散的动态平衡的形成，浸提液中多酚含量增加速度降低， 浸提时间继续延长会使多酚结构可能会发生变化， 活性降低 ， 因此本实验选取最佳浸提时间为25min。 但在后续响应面实验中， 零水平选取25min结果不理想，故选择零水平为30min 进行响应面实验。
方法
工艺流程：切片红E-清洗一浸泡4h-温火煮15min（红芪：水=1：10）→冷却→离心、取上清液（红芪汁）→备用。
鲜牛乳一检验→预热一加糖-加稳定剂（马铃薯淀粉1%和卡拉胶0.2%）-加红芪汁-调配→均质一灭菌→冷却（44Ct1℃）-接种（菌种制备：菌种→活化→母发酵剂→发酵剂）→灌装→发酵
（42℃）-冷却后熟→成品→检验。
结果与分析
红芪汁添加量对红芪保健型酸奶品质的影响红芪汁的添加量不仅影响酸奶的风味，而且影响酸奶的稳定性、持水力和发酵效果。随着红芪汁添加量的增加，酸奶中红芪味逐渐增浓，pH值有所变化，酸度逐渐升高，黏度先增大后变小。当添加量为30%时，酸奶粘度降低，有部分乳清析出，影响了成品的风味及口感。相比之下，红芪汁添加量为20%时，持水力最大，为27.55%，酸奶口感较佳，感官评分也最高，酸奶品质较好。
发酵时间对酸奶品质的影响发酵时间直接影响着成品的酸度、风味和组织状态。在其他条件相同的情况下，发酵时间少于4h时，酸奶组织软嫩不凝固；发酵时间多于4h时，则酸度过高，乳清析出过多，香味欠浓厚，影响成品的风味和感官。随着发酵时间的延长，酸奶的pH值呈下降趋势，持水力先增大后降低。当发酵时间为3.5h时，制成的酸奶粘度最大为30.18mPas，凝固状态和口感较好，感官评分最高，品质较好.
发酵剂接种量对酸奶品质的影响本实验在确定红芪汁添加量为20%的基础上，选择不同的发酵剂接种量，观察酸奶品质。发酵剂的最佳接种量为4%时感官评分达最大，成品品质较好。发酵剂接种量过多（如5%）或过少（如3%），产品的感官评分度比较低。这可能是由于发酵剂接种量较低时，相同的发酵时间内乳酸菌发酵产生的乳酸较少，导致产品酸度不够；同时，酸乳的发酵不完全，pH值较大，无法使乳中的酪蛋白凝固，大量乳清析出甜，黏度也较低，导致感官评分较低。反之，相同的发酵时间内乳酸菌发酵产生的乳酸过多，产酸量过高，酪蛋白凝固过快，使产品质地粗糙，口感偏酸，影响了产品的感官评分。