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安徽饮料研究所药品和饮料一样好喝的研究药品矫味的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年2月21日 09:28

    酶解榨汁: 果实在破碎和压榨的过程中可用果胶酶(PME)进行处理。

    调配:以糖度、酸度、原汁含量作为试验因素,每个因素确定3个水平,采用正交设计确定最佳饮料配方,最终通过感官评分来确定最佳调配组合。

   乳化稳定剂的筛选:本试验根据沙棘果汁的性质和不同稳定剂的优缺点针选用黄原胶、梭甲基纤维素钠、单甘醋进行单因素试验,筛选适宜的乳化稳定剂。 本试验分别采用黄原胶用量为0.1%、0.2%、0.3%;羧甲基纤维素钠用量为0.1%、0.2%、0.3%;单甘醋用量为0.1%、0.2%、0.3%。灌装静置7天、30天、120天后观察。

    鲜乳的预处理:按国家标准规定对鲜乳进行感官检验、理化检验、微生物检验,然后进行净化,调整各项成分,尤其是脂肪与无脂干物质之间的比例。

    饮料的调配: 将玫瑰花汁液、蔗糖、稳定剂及柠檬酸按一定比例加入到原料乳中,其余用水补足,具体加入量通过正交试验确定。蔗糖配制成50%的溶液,柠檬酸配制成10%的溶液,稳定剂配成5%的溶液,过滤后加入。

    均质、灌装和杀菌:在20MPa条件下,采用实验型均质机进行均质。采用瓶装方式灌装,在灭菌锅中90℃恒温灭菌30min。