果肉酸乳饮料系用脱脂牛奶，经乳酸菌发酵，将发酵后的蛋白质细粒化和可溶化，然后添加柑枯砂囊而制成的。它的营养价值高于一般饮料，含有蛋白质，碳水化合物和其它一些营养素，且有降温去暑，调整肠胃的作用，为常年饮用佳品。
酸乳饮料中的酷蛋白遇酸容易沉淀，从而影响货架期。当乳蛋白遇酸凝聚时，酪蛋白沉淀，乳清析出，乳中的钙、镁最初是以离子型或结合型形成各种盐类，处子平衡状态，但由于PH温度、稀释引起的变化，平衡状态被改变，游离型的钙离子是不稳定的重要因素。为降低游离钙离子的活度，可添加整合剂，将金属离子整合固定。便可得到长期稳定的果肉酸乳饮料。下面就介绍这种饮料的制法。
工艺说明
1、添加含有乳酸菌的发酵剂可使产品产生独特的香气和香味成份。蛋白质分解后生成一些呈味的游离氨基酸和多肽，挥发性香气成份有乙醛、丙酮、乙醇等酯类。乳酸菌所产生的有机酸、可促进肠道蠕动，促进胃液分泌，利于消化。经冷却后的凝固型酸奶，使用前要搅拌破碎。酸奶添加剂加量为40%。
2、砂糖要加热溶解，配制成40°BX左右的糖液，过滤。如酸奶发酵终点PH偏高，可使用溶解好的柠檬酸调配，使成品达到Pн =3.8~4.0
操作要点
原料的制备
玫瑰茄的制备：称取定量玫瑰茄洗净，将其破碎，加入原料重25倍水，加至85℃-95℃，保温20-25分钟，
过滤；滤渣再加人原料重15倍水，再次加热至85℃-95℃，保温20-25分钟，过滤；两滤液合并，用200绢布过滤，得到玫瑰茄汁备用。
金银花的制备：称取定量金银花洗净，加入原料重30倍水，加至85℃-95℃，保温20-25分钟，用200绢布过滤，得到金银花汁备用。
桑叶的制备：称取定量桑叶洗净，加入原料重30倍水，加至85℃-95℃，保温20-25分钟，用200绢布过滤，得到桑叶汁备用。
菊花的制备：称取定量菊花洗净，加入原料重30倍水，加至65℃-75℃，保温20分钟，用200绢布过滤，得到菊花汁备用。低温热水浸提，以便保留菊花香气。
薄荷的制备：称取定量薄荷洗净，加人原料重30倍水，加至65℃-75℃，保温20分钟，用200绢布过滤，得到薄荷汁备用。此方法有效保留薄荷清凉口感。
调配、超滤：按工艺配方称量原辅料放入锅中进行混合调配，把混合后液体用超滤机进行过滤，得到澄清滤液
加热、灌装、封口、杀菌、冷却将滤液放入锅内加热至95℃以上时，趁热装瓶，迅速封盖，用水浴杀菌、100℃杀菌15min-25min，杀菌结束后，采用分段水浴冷却。
三花清凉露饮料的工艺研究
单因素试验
金银花汁添加量对三花清凉露饮料整体品质的影响：通过添加薄荷汁、玫瑰茄汁、柠檬酸的量为饮料总量的5%、15%、0.2%时，讨论金银花汁添加量分别为饮料总量的10%、20%、30%后对三花清凉露饮料整体品质的影响
薄荷汁添加量对三花清凉露饮料整体品质的影响：通过金银花汁、玫瑰茄汁、柠檬酸为的量饮料总量的10%、15%、0.2%时，讨论薄荷汁添加量分别为饮料总量的5%、10%、15%对三花清凉露饮料整体品质的影响。
玫瑰茄汁添加量对三花清凉露饮料整体品质的影响：通过添加薄荷汁、金银花汁、柠檬酸的量为饮料总量的5%、10%、0.2%时，讨论玫瑰茄汁添加量分别为饮料总量的15%、20%、25%对三花清凉露饮料整体品质的影响