复合饮料是近年来世界兴起的、较为盛行的一种饮料新产品0.因此，可以把纳豆开发为一种新型复合饮料，使它既能被广大的消费者所接受，使口味有所改变，又能最大限度地保留其中的各种营养物质和活性成分。所以，试验针对纳豆的理化性质，添加一些辅料，如蜂蜜、芝麻来改善风味，以米汤汁调配研制一种新型的饮品。通过试验来寻求最佳配方工艺。
纳豆复合饮料研制的工艺流程
纳豆浆汁的制备：选取新鲜冻干纳豆，加8倍水浸泡，水温控制在30℃左右，浸泡10 min，然后用胶体磨磨浆，经80目筛过滤分离得到纳豆浆汁备用。由于纳豆中含有多种有益菌和多种酶类，因此，最好选用无菌水并保证操作过程中尽量避免纳豆浆汁遭受污染。
黍米芝麻汤汁的制备：选用优质、颗粒饱满的黍米，白色的芝麻品种，先将黍米与芝麻按8：2混合，再按黍米与芝麻总重的15倍加水于高压锅中熬煮，温度121℃,30min。再将上述黍米、芝麻及其汤汁经80目筛分离得到黍米芝麻汤汁。然后，再次加水熬煮、过滤后的黍米芝麻渣加人原黍米与芝麻总重的10倍的水，再次置于高压锅中进行熬煮。经80目筛分离，将2次熬煮过的滤后所得的汤汁混合，即为黍米芝麻汤汁。
1.3.3混合调配分别加人纳豆浆汁、黍米芝麻汤汁、蜂蜜以及其它辅料进行混合调配，通过单因素试验以及正交实验确定最佳配比，从而得到口味良好的纳豆复合饮料。并加人明胶、海藻酸钠等稳定剂提高产品稳定性。
预热均质：均质处理可使原料充分混匀，有利于提高复合饮料的稳定性和稠度，并使口感良好。将混合液加热到60℃，均质采用的压力一般为20-25Mpa。
密封与灌装：将调配好的纳豆复合饮料灌装、密封，封口后迅速杀菌。
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河套蜜瓜是内蒙古河套灌区的特产，栽培面积大.每年7月下旬至8月底陆续成熟上市.其可食部分为中皮部，质地松软且汁多，甜而不腻。香味独特。其计液可溶性固形物含量在7%-12%之间.河套蜜瓜不易存放，成熟的瓜采摘后一般只能存放3-5天。存放时间过长，瓜体软化，滋味变苦，失去了食用性。所以，将河套蜜瓜加工成具有其故有香味的饮料，实现就地增值，是解决河套地区瓜农卖瓜难的一条可靠途径。同时促进该地方特产的种植，形成河套蜜瓜的扩大种植与开发加工的良性循环。
在含有柠棣酸、蔗糖和复合稳定剂I分别为0.15%、1.0%、0.15%的河套蜜瓜汁(原瓜汁:水=1:1)中，分别加入乙基麦芽酚.浓度分别为40mg/kg, 50mg/kg,60mg/kg, 70mg/kg,80mg/kg和90mg/kg..然后分别进行真空脱气、灌装封盏，并在100℃条件下杀菌处理20min后冷却至室温.
在含有柠檬酸、蔗糖分别为0.15%和10%的河套蜜瓜汁(原瓜汁:水=1：1)中，分别加入CMC、黄原胶、果胶，复合隐定剂(CMC:琼脂=4:1)和复合稳定剂I(CMC：黄原胶=4：1)，使其波度均为0.10%,0.15%,0.20%,0.25%4个级别，混合均匀后真空脱气.灌装封盖，在100℃条件下杀菌处理20min后冷却至室温。将其置于35℃的恒温条件下.观察它们的稳定状况。
在加工过程中，由于加热工序的影响，产品中有明显的异味(煮瓜味)。为了尽一步改善其风味，按异味去除的试验设计进行异味去除从结果可以看出:乙基麦芽酚对河套蜜瓜饮料的异味去除有明显的效果.并与添加量呈正相关，当乙基麦芽酚的添加量小于60mg/kg时，产品有异味，当添加量为70 -90mg/kg时，产品中异味极淡，且不同处理间的差异不大。所以，乙基麦芽酚的添加量应为70mg/kg
河套蜜瓜饮料属果肉型饮料。其中含有大量的细小瓜肉颗粒，若在加工中不加入适当的稳定剂，其中的瓜肉颗粒会慢慢下沉并产生明显的分层现象;同时，大部分不溶性物质会沉淀于容器底部，严重影响了产品的感观质量。所以，要生产理想的河套蜜瓜饮料。添加适当的稳定剂是必须的，选出理想的稳定剂是至关重要的。本试验对CAC、黄原胶、果胶、复合稳定剂I和复合稳定荆I进行试验，其结果可以得出:本试验所选用的稳定剂对河套蜜瓜饮料的稳定性都有一定作用，其作用大小与用量呈正相关，复合稳定剂的效果较单一稳定剂的好，这可能是两种稳定剂配合使用对稳定性有良好的增效性。复合稳定剂1的稳定效果较复合稳定剂I的效果好，其最佳用量为0.15%.
1河套蜜瓜饮料的最佳配比为河套蜜瓜原汁与水的配比为1：1，柠檬酸含量为0.15%，蔗糖为10%.