工艺流程
草莓→破碎、打浆→加金樱子粉末→果胶酶处理→压榨→过滤果汁→灭酶→加亚硫酸氢钠→调pH值→调糖→主发酵-过滤→后发酵→澄清→陈酿→调配→冷处理→精滤→分装→密封、杀菌→成品
主要工艺流程说明
用组织捣碎打浆机将草莓打浆，加入金樱子粉末后应立即添加果胶酶，可以迅速软化果肉组织中的果胶物质，使浆液中的可溶性固形物含量升高，提高出汁率。
加果胶酶，40℃酶解2h后过滤，将果汁放入100℃的水浴锅内保持10min使果胶酶失活。添加一定量的亚硫酸氢钠，既可以防止氧化褐变还能与各种酸作用，缓慢产生SO2抑制杂菌。添加少量的碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸调pH值，添加蔗糖调节原果汁含糖量。
糖、酸调整好的果汁在80℃水浴中灭菌15min，室温下将活化后的酵母液接入果汁中进行主发酵，一般为6d左右，主发酵时应及时搅拌，破坏泡沫，促使发酵完全。当糖含量<50g/L，酒精含量达10%vol~13%vol，主发酵结束。
后发酵在20℃左右发酵10d~14d，为了防止染上醋酸菌，此时装料率要大，保持容器密封，减少罐内氧气网。选用明胶-单宁混合液作为澄清剂，每100mL果酒中加3.25mL明胶和0.25mL单宁，室温下静置72h后，过滤。
在20℃以下，澄清后的原酒陈酿1~2个月，酒液应满罐密封保存，避免接触氧气引起酒的氧化，影响酒的品质。为提高混合果酒的口感和稳定性，可对酒液采用直接冷冻的冷处理方式，控制温度于-5℃~5.5℃，趁冷精滤，滤好后，即可进行分装、封口，于80℃水浴杀菌20min，冷却后即得成品。
试验结果与分析
原料混合比例实验结果：按工艺流程，添加120mg/L果胶酶、150mg/L亚硫酸氢钠[50，pH值调为3.5，调整糖度为180g/L后接入7%经活化后的酵母菌液，不同原料比例，发酵得到果酒，结果。草莓金樱子混合比例不同对果酒影响较大，草莓的比例大可增强果酒的天然草莓香气，而金樱子的比例较大虽然会增加果酒的药用价值，但是会使果酒口感整体变苦涩，而且酒体颜色较暗淡，因此，考虑果酒的色泽及口感，以9：1的比例较为合理。
去壳：生产中有专用去壳机，本实验中采用粉碎机，调节粉碎机间隙，比葵花籽稍小，恰好能去壳。根据仁与壳的比重不同，将其放入水中，壳被以于水面而仁沉于水底，即可分离。
提取：绿原酸葵花籽仁中含有绿原酸，如果不去除，使制得的乳色泽发绿，而影响外观质盆，必须尽可能除去.最简易可行的办法是用热水(60-70℃)漂洗，重复3-5次，每次3-5分钟，可大部分除去。
浸泡：葵花仁充分浸泡吸水，可提高蛋白质的提取率，且为后序磨浆作好准备。
磨浆：充分浸泡后的向日葵仁加水适里，用分离磨浆机磨浆，调节磨浆机的间隙至最小，磨3遍，即得向日葵乳。
均质：向日葵乳添加砂塘、奶粉然后经胶体磨磨一遍，然后经均质机在25-30MPa压力下均质5分钟。
发醉：调配好的向日葵籽乳在80℃连续加热10分钟，趁热过滤后迅速冷却至45℃接仲滋装，在42.5±1℃恒温培养3小时，冷藏即得成品。