操作要点
柚子皮浸提液的制备选择色泽饱满、无霉变的沙田柚柚子皮，清洗干净后切片，置60℃干燥箱中干燥，粉碎过80目筛。按柚子皮粉与蒸馏水1：30g:mD的比例加入蒸馏水，于50℃的水浴锅中浸提1.5h后过250目滤布，得柚子皮浸提液。
绿茶汤汁的制备：将碧螺春茶叶粉碎过80目筛，按绿茶与蒸馏水1：100（g:mD的比例加入蒸馏水，于80℃的水浴锅浸提10min后过250目滤布，得绿茶汤汁。
柚子皮绿茶汤的制备以配制100mL柚子皮绿茶汤为基准，加入一定量的柚子皮浸提液、绿茶汤汁（按照体积比添加加，不足部分用纯净水补至100mL。
柚子皮绿茶复合饮料的调配以100mL柚子皮绿茶汤为基准，加入60mg抗坏血酸后再加入白砂糖、柠檬酸和蜂蜜进行调配（按照质量体积比添加加，最后添加碳酸氢钠调节饮料pH值5.5左右。
方法
蔡麦固体饮料的制备：制备工序：藜麦→清洗→预煮和酶解→打浆过滤→藜麦浆→喷雾干燥→固体饮料→分装→成品。
（1）蔡麦浸泡与清洗：取100g藜麦于清洁不锈钢盆，盆内注入适量温水（50 ℃~60 C）浸泡，浸泡时间为3h，浸泡透后，将藜麦快速淘洗5次，保证残留皂苷淘洗干净。
（2）葵E预煮和酶解：将浸泡好的藜麦转移至电压力锅内，锅内注入藜麦6倍质量的水，进行加热，将电压力锅档位调至杂粮粥档位，口感选择烂软，并保持40 min，预煮后，将藜麦粥转移至洁净烧杯，藜麦粥温度降至65 ℃时，加入a-淀粉酶（酶活>3 700 U/g），酶解10 min；藜麦粥温度降至45 ℃时，加入纤维素酶（FPA酶活力>30 000 U/g），酶解10 min.
（3）打浆破壁：将酶解后的藜麦浆加入高速破壁料理机中，再按试验方案加入适量微晶纤维索[1-203.D-异抗坏血酸钠添加剂，经过高速破壁料理机进行破壁混匀。高速破壁料理机破壁混合时间80 s.
（4）过滤：将打浆破壁后的藜麦浆进行过滤，滤网为65目，以达到分离粗纤维物质，保证物料细度满足喷雾干燥机的要求。
（5）喷雾干燥：对打浆过滤后的物料进行喷雾干燥，进而得到麦固体饮料产品。
（6）分装成品：将喷雾干燥好的藜麦固体饮料，按照包装要求进行包装处理。
结果与讨论
干燥温度对喷雾干燥集粉率的影响：随着干燥温度的升高，藜麦固体饮料产品的集粉率呈现出先增后降的趋势，在喷雾干燥温度为200 ℃时，集粉率最高是76.67%。在喷雾干燥过程中，干燥温度太低会致使藜麦固体饮料干燥不充分，干燥温度太高会致使藜麦固体饮料焦糖化，进而降低产品集粉率。因此，选取干燥温度为200 ℃作为其他单因素的试验水平。
麦芽糊精添加量对喷雾干燥集粉率的影响：藜麦固体饮料产品集粉率随麦芽糊精添加量的增加而升高。麦芽糊精添加量在20%之前，产品集粉率升高明显，在麦芽糊精添加量在20%之后，集粉率升高趋势变缓。因此，选取麦芽糊精的添加量为20%作为其他单因素的试验水平。