原料处理
选择果肉鲜红且无腐烂、无破损的番茄为主要原料，用清水洗净，将番茄用打浆机破碎后用滤布取汁，进行成分测定。其中pH4.7，总糖量5.0%。
浸提条件影响的单因素试验
不同温度对热浸提的影响：取100.0g番茄浆三份，分别在55℃、60℃、65℃下浸提30min。根据热浸提后的番茄汁口感和色泽确定最佳浸提温度。
不同时间对热浸提的影响：浸提温度为60℃，浸提时间分别设为20min，30min，40min，立即冷却后品尝。根据浸提后番茄汁的口感和色泽确定最佳热浸提时间。
果胶酶添加量对酶解的影响：称取100.0g番茄浆六份，添加果胶酶，添加量分别为0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%，酶解温度为25℃，酶解时间均为2.5h，然后取出榨汁，得出不同加酶量的出汁率。
温度对酶解的影响：称取100.0g番茄浆六份，添加果胶酶0.03%，酶解时间为2.5h，酶解温度分别为20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃，取出榨汁，得出不同酶解温度的出汁率。
时间对酶解的影响：称取100.0g番茄浆六份，添加果胶酶0.03%，温度35℃，酶解时间分别为1.5h、2.0h、2.5h、3.0h、3.5h、4.0h取出榨汁，得出不同酶解时间的出汁率。
后发酵：将前发酵结束酒液的上清液慢慢倒入干净桶中，不要激起沉淀物上浮，弃去皮渣，然后在室温下继续进行后发酵，也叫做残糖继续发酵，并在发酵15天后，每天陆续测量残糖量，当残糖量在0.4%以下时为发酵终点，后发酵结束。
陈酿：经过2-3次倒桶后，酒体会更加澄清透明，可以适量加入单宁和明胶进行沉淀处理。
之后将发酵液放于阴凉处，陈酿3个月。
澄清：陈酿后的原酒中含有一定量的蛋白质、单宁、悬浮物等物质，致使酒体混浊，为了保证酒体的质量，需要进行澄清处理，根据番茄的理化特征选取以下几种澄清方法，以透光率为标准确定最佳澄清工艺。
皂土澄清：将皂土用10倍的蒸馆水在55℃到65℃浸泡24小时，然后用原酒配制成含皂土10%
的悬浮液。按照皂土溶液计，分别向7份50ml的酒样中加入的0%、0.015%、0.02%、0.025%、
0.03%、0.035%、0.04%，沉淀7d后，取上清液测透光率。
结论
1 通过热浸提单因素优化得到最佳工艺参数为：浸提温度60℃，浸提时间30min。
2 通过酶解榨汁单因素优化和正交试验得到最佳工艺参数为：果胶酶添加量0.04%，酶解温度35℃下，酶解时间3.5h，出汁率为93.0%。
3 通过发酵单因素优化和正交试验得出发酵最佳工艺参数为：发酵温度23℃、接种量
0.08%，pH4.8。
4 通过五种澄清方法对番茄原酒进行澄清处理，澄清效果由高到底分别是：壳聚糖澄清
破碎打浆:用破碎机将洗净的紫菜破碎，然后加入适量的水，记录所用水量;
恒温浸提:将破碎后的紫菜装入容器中，加入20倍的水，在70℃下恒温浸提4h，并不断搅拌，以充分提取紫菜中的碘;
离心过滤:卧式离心机将煮沸的料液离心、除去残渣、分离出的料液装人罐中以备用。
浸提条件:影响紫菜浸提的主要因素是料液比、时间、温度，我们通过测定碘的含量及比较紫菜汁的风味变化，优化紫菜的浸提条件。
碘含量的测定:氯仿萃取比色法
原料要求：新鲜、色泽自然、无腐败、无蛀虫，
浸泡破碎:选取无虫害的红枣后用热水浸泡20min,至变软后打浆;，
恒温浸提，将破碎后的红枣加人5倍的水，在70℃下恒温浸提4h，
离心过滤，将提取后的料液离心，将分离出来的上清液装人罐中以备用;
配方:紫菜汁30%、红枣汁8%糖4%、柠檬酸2%、CMC0.01%。
混合调配:将各种饮料按配方加入配料罐中，然后不断地搅拌。
均质，将混匀的配料加入高压均质机中经30-40MPa压力均质，使组织达到匀一、细嫩、避免产生分层沉淀;
杀菌、灌装:将均质后的复合饮料立即送入高温瞬时杀菌器在95-100℃下杀苗25-30s，并装人已洗净并消毒的玻璃瓶中封盖;
冷却:将罐装封盖后的复合饮料迅速分段冷却至40℃以下，在37℃保温库中存放3d检查合格。
紫菜中含有无机碘和有机碘，则其溶出速度和溶出量与温度有密切关系，故在这次的实验中选择50-70℃温度下的浸提情况。由实验数据表明，50℃达到高峰期，随温度的升高，溶出的速度也加快，但是无机碘氧化的挥发的速度也加快，故汁液中净碘的得率逐渐降低，直到溶出的碘主要是有机碘时，溶出速度加快，但氧化速度降低，从而净碘的得率逐渐升高，故以70℃为宜，汁液棕红色，淡腥味。
紫菜复合饮料的调配:本饮料是紫菜汁与红枣汁混合，调以白糖与柠檬酸等，所加人的辅料非常少，使得产品较好地保存了紫菜特有的保健成分和营养元素，又有红枣汁浓郁的芳香掩盖紫菜所带来的腥味，是一种口感绵厚、风味浓郁、含碘量高、营养丰富、无腥味的纯天然饮料。