本研究将养麦和百香果经过发酵研制复合发酵果酒，充分利用了谷物和水果的营养物质和特有的风味，开发了新型产品，为养麦与百香果的利用提供了新方向，提高其附加值。
操作要点
原料的选择
1）养麦的选择：挑选优质、充分成熟、无病虫害的养麦。
2）百香果的选择：挑选新鲜完整、充分成熟、色泽光亮、无病虫害、无腐烂的百香果。
原料预处理
用纯净水冲洗莽麦表面的污物，重复几次至莽麦表面无杂物，沥干。按料液比1：20（g/mL）加水进行煮沸，维持15min，过滤得到养麦汁。使用纯净水冲洗百香果表面污物，沥干。用开果器切开百香果，将果汁与果肉一同放人榨汁机中进行榨汁处理，用滤布进行过滤，去除籽及果肉残渣，取百香果果汁。
调整混合果汁成分将按比例调配好的混合果汁搅拌均匀后加入60 mg/L的So2，处理4h，再使用糖度计测定糖度，再加入适量白砂糖将糖度调整至18号，再用柠檬酸调整混合果汁酸度，测定pH值，再缓慢倒入锥形瓶中备用。
酵母活化：取一定量的干酵母粉加人35℃含糖5号的糖水中，小心搅拌使其溶解，并且保持每隔5 min搅拌1次，在恒温水浴锅中35℃温度下活化25 min，冷却至28 ℃~30 ℃备用。
前发酵：将活化好的酵母慢慢倒入调配好的果汁中，搅拌混合均匀，用保鲜膜和胶带封住锥形瓶口，放入恒温箱中在需要的温度下发酵1周，期间每天观察发酵的情况，当含糖量降到5g/L以下时结束主发酵。
后发酵：前发酵结束后，将锥形瓶取出，分离出酒的上清液，除掉沉淀物，得到果酒原汁，将处理好的果酒继续倒人锥形瓶并且密封进行后发酵，周期为1个月
陈酿：后发酵结束后将果酒保存在在低温、密闭、隔氧的条件下进行陈酿，为了避免果酒在陈酿期间受到杂菌的污染而变质，要尽量减少与空气的接触，
澄清：将后发酵好的果酒置于低温下，使其自然澄清，并进行过滤，达到无悬浮物、无沉淀、无杂质的状态。