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玉米花粉保健饮料工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月22日 09:34

操作要点

①破碎、过滤:用高速万能粉碎机将玉米花粉进行粗粉碎,加人一定比例的水浸饱,大约2h后,用胶体磨破壁2次,将磨好的浆用板框过滤机过滤,或用3层滤布过滤,得玉米花粉滤液。

②调配、均质、脱气:将蔗精梢浆、柠檬酸、柠檬黄、山梨酸钾、玉米香精等依次加人到玉米花粉滤液中,并进行调配。调配好的饮料在20-40Mpa的压力下均质,再用真空脱气机脱气。

③杀菌、灌装、冷却:将脱气后混合液放入高温杀菌锅中,21℃,保温15min,罐装,冷却到40℃以下。

玉米花粉操作要点

①玉米花粉浓缩液的制备:取玉米干花粉用万能粉碎机粉碎后加入浓度75%的食品级乙醇溶液浸泡2d,上层液体离心后取上清液,再用旋转蒸发仪浓缩,将浓缩液加入浓度95%乙醉,静置,取上清液置于旋转蒸发仪浓缩至无乙醇味,得到玉米花粉黄酮类浸提物,备用。

②调配、均质、脱气:取玉米花粉黄酮类浸出物5 ml,加人1L水稀释溶解,将调好的蔗精糖浆、柠檬酸、柠檬黄、山梨酸钾、玉米香精依汐动口人并调配,其他要点同工艺流程。

感官评定。感官平定共分5项:色泽,气味,组织状态,口感,综合描述。其中综合描述要求品尝者把自己的感受以及意见写下来,而其他4项则要求品尝者打分,每项满分25分,各样满分100分。评定标准:色泽要求为黄玉米的颜色,且自然均匀一致。气味具有玉米特有的芳香气味。组织状态均匀,允许有少量的沉淀,无分层,无异物,不允许有杂质存在。口感酸甜适中,口感细腻,有熟玉米的味道,无其他异味。

 

糖酸比对玉米花粉饮料的影响

柠檬酸作为一种酸度调节剂,它可以给产品提供爽快的酸味和可口的性能,刺激口中唾液流动从而增强解渴的效果,能促进消化吸收,改善精的甜度,并具有一定的防腐作用。在饮料中用量为0.25%-0.4%。蔗精在酸性条件下加热水解为葡萄糖和果精,在此过程中由于存在氨基酸而导致褐变,过酸的话导致产品出现沉淀。因此,通常ph值5.5-6.50

灭菌温度对玉米花粉饮料的影响

灭菌温度过高时蛋白就会发生变性凝固,出现混浊现象,特别是对工艺流程1,这种现象更为明显;同时会影响花粉功能因子的活性。若温度过低,灭菌又不彻底,就起不到杀菌的作用,会直接影响到产品的保质期,因此,制作保健饮料时,最好采用高温瞬时杀菌。

柚子百香果果酒发酵工艺百香果去皮、取浆及酶解:新鲜百香果清洗去皮、取浆,按以下条件进行酶解:先用果胶酶0.25%,pH 4.5,于50 ℃水浴3 h,然后纤维素酶0.2%,于45 C水浴3h,8000 r/min离心 20 min取上清液即得百香果果汁。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功,有骄人的销售业绩,关键在于两个力的打造。一个是产品力,一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心,以产品外在颜值和内在体验为基本点,设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案,其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容,需要8大部门和22人及以上专业团队人员,历时4个半月来共同完成。产品力是1,营销力是在1后添加0,没有打造好前面产品力的1,后面营销力做的再好,产品的商业价值有可能还是0。沙田袖果汁脱苦:取经酶解的沙田袖果汁,添加5%的大孔树脂D101,摇床100 r/min,脱苦30 min,离心取上清果汁,备用。

果汁配比:按照不同的比例配制袖子百香果复合果汁,添加0.1%的紫色百香果果皮。

复合果酒最佳发酵工艺条件的确定分别研究果汁配比、糖度、初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间对果酒感官评分和酒精含量的影响,再依据单因素试验结果,设果汁比例、糖度、发酵温度、发酵时间4个因素,以酒精度和复合果酒感官为评价指标确定最佳发酵条件。

结果与分析

果汁比例对柚子百香果果酒感官评分和酒精度的影响