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果肉饮料配方的制作研发技术工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年2月22日 09:46

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有28年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

 

银杏叶黄酮提取工艺流程及操作要点

工艺流程:银杏叶→洗涤→千燥→破碎-70%酒精一回流提取一热过滤一滤液→被压放缩-30%酒精容解-过滤一滤液→减压蒸,回收酒精一加水溶解→分析总贯關含量→調节浓度→银杏黄開液

操作要点

70%酒精回流提取,提取2次,每次3h,用量第一次为叶重的10倍,第二改为叶重的8倍。

减压浓缩温度控制在60℃以下,或压浓缩至稠浆状,再用30%溶解,过滤弃不溶物。减压蒸馏回收酒精,加水稀释溶解调配到每毫升溶解含总黄酮2mgo

灵芝液生产工艺流程及操作要点

生产工艺流程:灵芝干品→破碎→煮液→高心过滤一滤汁一被压救缩→灵艺液

操作要点

原料进行分选,剔除霉变虫蚀型灵艺,保证优质原料。

熬煮叶、加水量为1:10,时间2h进行3次蒸煮,采用离心过滤。

次滤液混合一起,进行减压浓缩,依缩温度60℃-70℃,浓缩液比重1:10

灵芝杏叶保健饮料工艺流程及操作要点

杀菌:采用瞬时杀菌温度95℃以上,维持30s,:2.3.2.3 装罐、密封。杀菌后立即趁热,无菌罐装、密封。

冷却、迅速冷却至室温。

成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构,为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求,佳味添成多年来积极的升级改造,在发展中不断的革新并加大了研发团队,佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉,独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。

(1)工艺流程:葡萄→清洗→添加SOz、果胶酶后破碎打浆→过滤→葡萄汁西瓜→清洗→去皮→切块→添加Soz、果胶酶后破碎打浆→过滤→西瓜汁葡萄汁、西瓜汁→混合调配→添加蔗糖→巴氏灭菌→接种→装瓶→发酵→陈酿→成品

(2)感官评分方法

由19位果酒感官评分专家对复合果酒按照色泽(20分)、香味(30分)、滋味(40分)、典型性(10分)进行评分[4)。

(3)单因素实验

葡萄汁与西瓜汁比例的确定:以果酒的感官评分为参考指标,在接种量0.6%及发酵温度30℃的条件下,分别添加1:3、1:2、1:1、2:1、3:1的葡萄汁进行96h的发酵。

接种量的确定:在发酵时间96h,发酵温度30℃及15%加糖量的条件下,分别设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%的接种量。

发酵时间的确定:葡萄添加量1:1,接种量0.6%及发酵温度30℃的条件下,对果酒分别发酵48h、72h、96h、120h,144h。

(4)正交实验设计

在单因素实验的基础上,选择葡萄汁添加量、蔗糖添加量、发酵时间设计3因素3水平的正交实验,通过果酒感官评分为考察指标,以此来确定最佳的发酵工艺条件

结果与分析

葡萄汁与西瓜汁对复合果酒的影响随着葡萄汁与西瓜汁的比例从1:3变化到1:1,复合果酒的感官评分从79.1分上升至85.2分,但是随着葡萄汁含量的继续增加,复合果酒的感官评分则表现出下降的趋势。因此选择葡萄汁添加量1:2-2:1用于正交试验。

接种量对复合果酒的影响:复合果酒接种量加量从0.2%增加到0.6%,复合果酒的感官评分从78.3分增加到85.2分,接种添加量过多会造成酒体偏甜,影响酒体的风味特征,故复合果酒的感官评分有所下降。因此选择接种添加量为0.4%~0.8%用于正交实验。

发酵时间对复合果酒的影响由图3可知,葡萄-西瓜复合果酒的最佳发酵时间为96h,发酵时间低于或高于96h果酒的风味特征均会受到不同程度的影响。发酵时间不够,果酒甜味不够,发酵时间过长又会出现一定的酸味。因此选择发酵时间72h~120h用于正交实验。