打浆与过滤:将洗净的蓝靛果用打浆机打浆，果浆被泵入到振动筛(180目)，除去果渣，将过滤处理过的原汁置于调配装置进行调配。
调配:将蛋白糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾等辅料用无菌去离子水分别溶解，然后置于调配罐中与蓝靛果原汁一起进行调配，然后搅拌20min。
脱气: 即在果汁加工中除去果汁中的氧。脱氧可以防止或减轻果汁中色素、VC、香气成分和其他物质的氧化，防止产品品质降低;去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好的外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫。脱气温度为40-45℃，脱气罐内的真空度为0.07-0.08MPa.脱气时间20 min.
杀菌:将脱气后的料液于80℃条件下杀菌20 min
灌装:采用热灌装。由于是满量灌装，冷却后液体容积缩小，容器内形成一定的真空度，能较好地保持其品质。灌装温度为75-78℃，灌装后及时封口，用全自动真空封口机在0.06MPa状态下封口。
(1)蓝靛果既有营养价值，又有医疗保健作用。
工艺流程
胡萝卜--预处理--胡萝卜汁
苹果--挑选--清洗--去皮--切片--榨汁--过滤--预煮--苹果汁
胡萝卜汁、苹果汁、绵白糖、柠檬酸、稳定剂--调配--均质--脱气--罐装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
胡萝卜汁制备
原料选择：选择表面光滑、色泽均匀一致的新鲜胡萝卜。
预处理：用清水洗净表面泥沙，然后切成3-4 cm薄片，添加胡萝卜质量2倍的纯净水，然后煮沸 5 min,
使酶的活性钝化，防止发生褐变，同时也能够软化胡萝卜，提高出汁率。
榨汁：将预处理后的胡萝卜进行榨汁，然后用4层滤布过滤，得胡萝卜汁备用。
苹果汁制备
原针选择：选择新鲜表面无破损、成熟度相对较高的苹果。
预处理：用水冲洗干净后削皮去核，切成3-5 cm的薄片，用榨汁机榨汁，用4层滤布过滤得苹果汁，煮沸灭菌灭酶，冷却备用。
混合、调配：将所得胡萝卜原汁和苹果原汁混合均匀，加人绵白糖、柠檬酸、稳定剂等辅料进行调配。
均质、脱气、灌装、杀菌、成品：调配好的复合饮料进行均质，均质条件为20-30 MPa, 5 min，经脱气后灌装，在100℃沸水浴杀菌30 min，冷却后即为成品。
胡萝卜汁添加量单因素试验结果与分析
当胡萝卜汁添加量为25%时，产品评分相对较高，色泽橙黄均一;在胡萝卜汁添加量为15%时，评分最低，颜色过浅，产品本身的胡萝卜味不突出，口感过淡;当胡萝卜汁达40%时，产品的颜色过深，对苹果汁的香味有掩盖。因此，选取胡萝卜汁添加量为20%, 25%, 30%进行正交试验。当苹果汁添加量为20%时，感官评分最高，此时的复合饮料色泽橙黄，口感适口，有苹果味和胡萝卜的混合香气，产品具有均匀稳定的状态;当胡萝卜汁添加量为10%时，产品本身的苹果香气不突出，口味寡淡，总体色泽相对较差;当苹果汁添加量达到35%时，对胡萝卜味有掩盖，产品出现不稳定现象，从而影响组织状态。因此，选取苹果汁添加量为15%, 20%, 25%进行正交试验。
结论