发酵工艺流程
斜面种子一摇瓶种子一种子罐一发酵罐一过滤一调配罐一灌装灭菌一饮料
实验方法
菌丝体湿（干）重取100 ml发酵液收集菌体，洗去培养基，称重（60 ℃烘干）。
рнf酸度计直接读数。
菌球数：每毫升发酵液置于直径9cm培养皿中加水稀释，皿下衬方格纸，方格法计数。
发酵液总（残）糖量滤清液酸水解后斐林法测定。
发酵液残氮（氨基氮）量滤清液微量凯氏定氮法测定。
发酵滤清液吸光度取发酵液过滤，滤清液在200~600 nm波长范围内经紫外可见光扫描仪扫描，得知该清液在560nm处有最大吸收，选定此波长作检测波长测定光密度值。
多糖含量：菌丝体热水煮提3次，每次30min，醇析，丙酮洗涤，离心收集沉淀，苯酚硫酸法测定。
发酵液后处理:发酵完毕，将醪液升温，杀菌灭酶，测定清液吸光度、多糖含量，评价色泽口感。
小试30L罐工艺稳定性试验观察不同搅拌转速、通气量对菌体生长、发酵周期的影响。
230L发酵罐发酵周期的确定
发酵初始pH值明显下降，菌体成倍增长，至菌丝体量接近最大值时，pH值趋向稳定，但总糖在发酵初始呈下降趋势，在45h左右出现了明显的回升，66 h后，总糖变化趋向稳定，显微镜检发现菌体发生自溶，胞内物溢出导致菌丝干重减少。清液OD5o0随着菌体的生长，也出现规律变化，49h为最低，与总糖变化一致，至73h未出现较大变化，因此，选择发酵周期49~55h。
草莓汁的制取
破碎榨汁 将草莓破碎成 6mm 左右的果块后, 放入榨汁机中榨汁, 也可用人工压汁的方法, 后者的出汁率高。
澄清:采用离心分离的方法, 离心机转速3000r/ min, 时间 60s。
过滤:破碎榨汁时带入的种子质量轻, 在离心分离时浮在上层, 用卫生砂布过滤可除去。
浓缩:在真空低温的条件下, 即 50℃,0. 09MPa 浓缩可制得固形物含量约 50%的草莓浓缩汁。加入 0. 02% 的苯甲酸钠冷藏备用。
魔芋凝胶颗粒的制取:将食用级魔芋精粉以1∶48 的比例加入到煮沸的开水中, 同时加入少量的碳酸钠和环状糊精, 充分搅拌均匀直到魔芋精粉在水中充分溶胀后放入蒸笼里蒸 30min。将凝固成型后的凝胶块浸入沸水中煮沸 20min 脱碱, 即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。用不锈钢刀切成 2