试验以鲜铁皮石斛、红枣与牛乳为主要原料,工艺上采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术和现代发酵技术制成铁皮石斛复合保健酸奶,这样既扩大铁皮石斛、红枣的应用范围,有效利用资源,又使铁皮石斛等功效在酸奶中得以应用,增加新的保健酸乳品种,并兼有广泛的养生作用,满足人们对不同功能性保健乳品的要求,具有一定的实际应用价值和广阔的市场应用前景。研发的新产品营养全面、风味优良、口感细腻,是一种新型的保健乳酸菌饮料,填补了市场空白,为我国铁皮石斛等资源的合理利用和酸乳新品种的开发开辟了一条新途径。
试验方法
工艺流程铁皮石斛:清洗→切段→加水→打浆→过滤→铁皮石斛汁。
铁皮石斛汁+超微红枣粉+鲜奶+糖→调配→预热→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→发酵→冷藏后熟→成品。
操作要点
(1)铁皮石斛汁的制备。选用表面无病虫害、无腐烂变质的、无机械损伤的新鲜铁皮石斛。铁皮石斛在清洗后放入打浆机中,加水(8倍),打成浆,用4层纱布过滤,并挤压,得铁皮石斛汁备用。
(2)超微红枣粉的制备。经冷冻升华干燥,采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术制成。
(3)调配均质。将铁皮石斛汁、红枣、鲜奶、糖按照一定比例混合预热,均质处理,均质温度65℃,均质压力22 MPa。
(4)灭菌、冷却、接种、无菌灌装、发酵。将均质好的料液进行巴氏杀菌,加热至95℃,维持5 min杀菌,然后冷却至40℃,接入乳酸菌发酵剂,无菌灌装,并在42℃条件下恒温发酵7 h。
(5)冷藏。将发酵好的产品迅速冷却至10℃以下,然后迅速置于0~4℃下保存12 h,经检验合格后即为成品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
银杏是银杏树的果实，其种仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醉等成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平披皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果11-21。据测定花生含脂肪44%--45%、蛋白质24-36%、搪类20%，并含有硫胺素、核黄素，尼克酸等多种维生素，以及钙、铁等丰富的矿物质，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉“、“素中之荤”.近年来银杏和花生的营养价值与保健功能越来越受到人们的关注，有关银杏和花生系列的功能性食品层出不穷.本试验首先对银杏和花生进行成分测定，随后通过单因素试验和正交试验调配出复合饮料的基础配方;再对饮料的稳定性进行研究，制备出一种富含银杏和花生营养成分，稳定性较好的保健饮料。
糊化温度： 加入银杏重量5倍的水进行磨浆，设定糊化时间为20min，研究温度对银杏糊化效果的影响.可以看出，85℃时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化温度为85℃。
糊化时间： 当糊化温度为85℃时，研究时间对糊化效果的影响。20min时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化时间为20min
银杏酶解条件： 设定料水比为1:5，在前期单因素试验的基础上，采用中温淀粉酶和碱性蛋白酶同时进行水解，以淀粉酶用量、蛋白酶用量、酶解温度、酶解时间为因素，以悬浮稳定性和得率为指标，采用Lq(34)正交表优化银杏乳酶解的最优参数。综合考虑，选取最佳方案为酶解采用0.3%中温淀粉酶、0.3%碱性蛋白酶，在酶解温度65℃、酶解时间30min时，得到的银杏酶解液较稳定。在此条件下做验证试验，测得酶解液的悬浮稳定性是2.766，得率是0.956，将其与正交试验中各方案所得实验值相比较，知最佳方案的酶解效果最好。
按照上述工艺生产一批银杏乳和花生乳，以加水量、银杏汁:花生乳、蔗糖添加量为因素，以可溶性固形物和感官评价为指标，采用正交表优化银杏花生复合饮料风味配比的最优参数。综合考虑，选取最佳方案，即饮料复配时加一倍水量、银杏乳:花生乳为3：7、添加8%白砂糖时，得到的银杏花生复合饮料的风味最好。在此条件下做验证试验，测得复合饮料的可溶性固形物含量17.25,感官总分为10分，即采用最佳方案调配出的复合饮料的风味最好。
成都市佳味添成饮料科技研究所在做农产品枇杷饮料深加工的研发机构
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糊化温度： 加入银杏重量5倍的水进行磨浆，设定糊化时间为20min，研究温度对银杏糊化效果的影响.可以看出，85℃时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化温度为85℃。
糊化时间： 当糊化温度为85℃时，研究时间对糊化效果的影响。20min时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化时间为20min