三七花为传统名贵中草药五加科植物人参三七花序的干燥花蕾具有镇静安神、抗炎镇痛、降血压等药理作用。研究发现三七地上部分与地下部分所含皂苷成分不同三七花是三七全株中三七皂苷含量最高的部分达13%以上以人参二醇型皂苷为主。三七花对心律失常、高血脂症等心血管相关疾病具有一定的疗效。而且具有增强心肌供氧能力、增强机体免疫力等功效。三七花味甘性凉民间泡水作茶饮用有清凉、平肝、降压之效。近些年进入茶品市场深受青睐而且价格不菲。但三七花有苦味一些人不容易接受因此对三七花茶饮料的配方进行筛选优化以使其口味更适合大众需求且饮用和携带方便。
挑选—清洗—自然干燥—泡制—过滤—调配—灌装—杀菌—冷却—成品。
采后处理
清洗：将采摘后的三七花在清水中浸泡10—20分钟然后用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质。
干燥：在通风阴凉处将原料摊晒在清洁场所通风干燥。
保存：将干燥好的原料装于无毒编织袋内放置在低温干燥环境下避光保存。
三七花汁液的制取：挑选出质量上成的三七花用20倍重量的纯净水煮沸并浸泡三七花10-20分钟经纱布过滤杀菌后便得到含量为5%的三七花汁。
调配：在三七花汁中按照体积重量加入12%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调味。
罐装杀菌：趁热将物料液装入汽水瓶中杀菌封盖冷却后进行感官评价。本实验采用了沸水浴15分钟杀菌。
在饮料中加入白砂糖能起到掩盖苦味的作用。饮料中广泛使用的甜味剂是蔗糖白砂糖的蔗糖含量均在99%左右且甜味纯正易买到由于三七花带有苦味考虑到这个原因因此白砂糖的用量选择10%既能掩盖苦味
又能很好地调和口感。
在果汁中分别添加相同剂量的两种酸味剂发现乳酸的味道淡薄而且具有特异收敛性酸味不能很好地掩盖三七花的苦味达不到实验目的。柠檬酸的酸味丰富柔和而且易溶于水使用方便酸味纯正、温和可掩盖加工带来的不良风味也可起到掩盖三七花汁苦味的作用。综上所述本实验采用柠檬酸作为酸味调节剂效果更佳。
通过正交试验表极差分析可知最佳组合为即三七花原汁为3.3%、白砂糖为12%、柠檬酸为0.12%时饮料的色香味最好。由极差分析R值可知口感影响顺序是三七花原汁含量对配方的效果影响最大其次是柠檬
随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有较高的营养保健价值。食用仙人掌即“米邦塔”仙人掌，作为一种菜用品种，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，且含有生物碱、黄酮贰、强心试、皂试、三萜和甾体等多种活性成分，具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用，新鲜仙人掌水分高达90%以上，很适合加工成饮料制品。红枣皮薄肉厚，香甜脆郁、营养丰富，素有“木本粮食”之称，是良好的营养保健食品，具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强阳、养气生津、润肺止咳等功能。
以食用仙人掌和红枣为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸等辅料，去除了仙人掌令人不愉快的草腥味，保留了仙人掌和红枣的营养保健药用成分，通过两种原料的复合研制成具有多种营养保健功能、老少皆宜的复合保健养生饮料，以满足人们对高品质饮料的需求。
(1)工艺流程:仙人掌--预处理--护绿--脱黏--榨汁--粗滤--仙人掌汁。
操作要点:①原料选择与预处理选择鲜嫩、肉厚健壮的仙人掌为原料，经清洗后，浸入0.05%-0.1%高锰酸钾溶液中消毒2-3min用流动水冲洗干净，别除小刺与外皮，切成3cm宽的条状。再将切好的仙人掌放入1%的食盐水中，在90℃条件下热烫2-3min，以钝化氧化酶的活性、去除表面粘液，然后用冷水漂洗，脱去盐分。②护绿将均匀切分的仙人掌片放入质量浓度为0.4g/L、温度为90℃的醋酸铜溶液中，热烫1min左右。热烫后，用水清洗仙人掌片并使其冷却，置于质量浓度为1.0g/L柠檬酸与草酸(体积比为1:1)混合溶液中浸泡90-100min.③榨汁将浸泡好的仙人掌以1:10的比例添加水，用榨汁机压榨得到仙人掌汁。④过滤将仙人掌汁经滤布粗滤，除渣后放入冰箱中冷藏备用。