工艺操作要点
水蜜桃和火龙果的挑选：选用充分成熟、香气浓郁、含糖量高、表皮无霉变、完整且无病虫害的新鲜水蜜桃和火龙果，水蜜桃清洗后压榨为水蜜桃汁，火龙果清洗去皮后破碎。
冷藏：将挑选好的水蜜桃和火龙果在4℃的冷库中冷藏24h，以保持水果原有的风味。
酶解：添加0.11 g/L的果胶酶于果肉中，搅拌均匀，在16℃~18℃温度下酶解24h。原料的调配：新鲜火龙果和新鲜水蜜桃汁的初始糖度不足以提供所需酒精发酵的糖度，因此添加冰糖并充分溶解，使果汁的初始糖度能达到理想值。
发酵：将调配好的复合发酵液进行接种，使发酵温度保持在14℃~22℃，每天定时搅拌，检测糖度和酒精度的变化，监测发酵情况。
过滤澄清：将发酵好的果酒用气囊压榨机去除果渣，然后用孔径0.45μm陶瓷膜进行过滤。陈酿：将酒液装罐密封，在6℃~8℃冷库中陈酿6~12个月；杀菌：将调配好的果酒装瓶封盖，然后在恒温水浴箱中进行巴氏杀菌（70℃，10 min）
结果与讨论
不同水蜜桃汁添加比例对复合果酒品质的影响：
在酵母接种量0.3g/L，发酵温度为19 ℃，发酵时间为10d，初始糖度为24%的条件下，随着水蜜桃汁添加量的增多，酒精度有所增加，但总体变化不大，感官评分则是先上升后下降，在比例为1：2的时候感官评分最低，可能是因为水蜜桃汁添加过少，导致复合果酒的香气不够浓郁，口感欠柔和，在比例为3：1的时候，由于水蜜桃汁添加过多，导致果酒酒体色泽较淡，口感单当水蜜桃汁与火龙果的比例为2：1时，感官评分最高，因此，水蜜桃汁与火龙果的最佳复配比选为2：1（ml：g）。
酵母接种量对复合果酒品质的影响
在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精，在发酵温度为19 ℃，发酵时间为10d，初始糖度为22%的条件下，酵母接种量对复合果酒品质的影响随着酵母接种量逐渐增加，复合果酒的酒精度呈现先增加后降低的趋势，当接种量为0.3 g/L时，酒精度达到最大。图中显示感官评分的趋势也是先增加后降低，当酵母接种量为0.3 g/L时达到最佳口感，此时感官评分高达88分。酵母接种量越大，果酒中总糖的消耗越大，酒精度上升的越快。但过多的酵母会导致发酵进程加快，对果酒的风味和口感造成一定的影响因此，选择复合果酒的酵母接种量为0.3 g/L。
杨挑按品种不同可分为甜杨桃和酸杨桃，甜杨桃果实成熟时破甜可口，能直接食用.鲜果售价较高。酸杨桃总酸量较大不宜宜接食用，但适合加工果汁。取广西北海地区的酸甜杨桃进行化验分析、酸、甜杨桃理化指标分别为:水分92.6%、 90.2%，总枯3.5%,5。7%.总酸1.3%、0.36%.蛋白质0.48%,0.64%，果胶0.56%、0.52%。丹宁0.54%、0.31%，维生素C 18mg/100g、13mg/100g，胡萝卜素0.033mg/100g,0.025mg/100g.杨桃氨基酸总量为318.7mg/100g.其中17种氛A酸被检出。8种是人体必需的氮基酸。从杨桃的检侧结果可知:酸杨桃酸度远大于甜杨桃，维生素C含量亦大于甜杨桃.果实中可食部分占到98%以上.氨基酸种类丰富，对加工相当有利。
工艺说明
原料挑选：挑选七、八成熟、新鲜的酸杨桃。防止腐败、变质杨桃流入生产线:
原料清洗.由于杨桃表面光粉、病虫害很少，果农不施农药，采用机械毛刷滚动洁洗和高压小喷淋即可。
榨汁：选用抓旋榨汁机取汁。榨汁机孔径为0.8一1.0mm
细磨:榨汁后的杨桃汁及分离出的粗果涟中含有一部分纤维质，柔蓉和果肉，经细磨至5u的粒度，可以提高杨桃出汁率。
分离:选用高速.离心毋使液固分离。离心担i转速为4000一6000转/min。分离液用于调配饮料，固体部分可作为制果传的原料。
调配:白砂糖、:食盐经化糖锅溶解过滤后送人调配罐，配料用水经粗滤、软化、精滤后送人调配罐。按配方加人一定量的原果汁。以每分钟36转速度搅拌5min至混合液均匀，送人硅藻土过滤机进行精滤。
脱气：杨桃汁经真空脱气机脱气.降低果汁中权气含里。脱气在0.08MPa,40℃条件下进行。
瞬时杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度100℃--105℃，杀菌时间2-3s，杀菌后迅速冷却至80℃以下进行灌装。
灌装和封罐：采用自动连续灌装机罐装，自动真空封罐机封盖，工作真空度为0.02一0.04MPa。
二次杀菌：杀菌公式为8-10-8min/l00℃ ,杀菌后迅速冷却至室温，以确保产品质量。
质检：成品在常瓜下贮存7d，抽样检验符合质量标准后，签发合格证方可装箱出厂。
讨论
杨桃属亚热带水果，待色性强.酸杨桃;不宜鲜食，根据酸杨桃中丹宁、草酸等不利成分引起.的饮料风味变化·针对性地进行风味调整，可制得风味独特的杨挑果汁饮料。