南瓜作为保健食品其果肉中富含人体代谢最为重要而在其他食品中含量又往往不足的几种维生素，如胡萝卜素Vp VC Ve. Va. Vpp。等，其中在果肉中Va、含量更居瓜菜之首。南瓜果肉中含有一种有效成分CYT可以增加Clu-2的含量，促进人体胰岛索的分泌，降低血.糖水平，对糖尿病患者有惊人的疗效，因此南瓜以其独特的营养保健作用，越来越受到消费者的重视，米酒是我国的一种传统民间风味食品，是糯米经糖化发酵后的昭糟，味香纯甜，含有较高的葡萄糖，富含消化酶和人体所需的十八种氨基酸。据我国药典考证，具有健脾和胃，清凉退火，养颜驻容，生津止渴等功能。
我国南瓜系列产品的生产规模较小、产量较低，品种较单一，远不能满足市场的需求，因此，研究南瓜加工新技术，开发加工新产品，提高南瓜的附加值是一}·分重要和迫切的。用南瓜和米酒加工而成的南瓜米酒复合饮料，不仅风味独特、色泽金黄透亮、而且滋味醇和、富含营养。本试验研究不同添加成分与原料的配比工艺，获得口感好，营养高，易保存的南瓜汁米酒复合饮料。
南瓜--拣选--清洗--切片--漂烫--打浆--酶解处理--过滤--南瓜汁--勾兑--调配--均质--灭菌
1)挑选成熟的鲜南瓜，去皮，去籽瓤，然后切成3cmx0.5cm的片。
2)将切分后的南瓜片进行热烫，单因素试验确定热烫时间，以软化果蔬组织并钝化酶的活性。
3)通过单因素试验，分别以料水比1:1,1:2,1:3,l: 4(g/g)打浆，测出汁率和INI形物含贵，得最佳料水比为1:3 (g/g)，再以最佳的料水比打浆。
4)通过单因素试验，确定最佳的酶制剂为纤维素酶。用纤维素酶做正交试验，以加酶景,pll,温度、时间为因素，确定最佳的酶解工艺参数。
5)均质压力为20MPa-25MPa ,温度60℃-70℃
6)采用压力蒸汽锅灭菌，130℃保持4s即可。
按最适南瓜汁生产工艺制取的南瓜汁与市售米酒的过滤液按比例勾兑成南瓜米酒混合液，勾兑比例为1：1,2:1,3:1,4:1(g/g),通过对勾兑南瓜米酒混合液的感官评定确定鼓佳勾兑比例。
以南瓜米酒饮料，自砂搪，柠檬酸的质量作为考察因素通过正交试验，获得最佳配方，正交试验的因素，南瓜汁米洒复合饮料的感官指标主要包括从色泽、香味、滋味和组织状态4个指标，每个指标分3个评分级别，4个指标的评分之和为该产品的感官评价总分，满分为100分，邀请10位.异.评人对试验产沉.进行品尝，根据评分标准进行评分，
实验方法
金银花和构祀浸提液的制备：金银花粉碎过40目筛;拘祀挑选清洗后，投入40- 42℃温水中浸泡2h，过胶体磨。分别采用水煎煮法、超声波预处理+水煎煮法、微波预处理+水煎煮法3种不同提取方法对金银花和枸杞进行浸提。通过测定浸提液中可溶性固形物含量来选取较好的提取方式。
均质：金银花汁和拘祀汁真空浓缩达到试验要求后加人果蔬汁调配，同时加人助千剂麦芽糊精进行高压均质。
喷雾干燥：在单因素试验基础上，选取进口温度/出口温度、进料速书、进料浓度3个因素进行3因素3水平正交试验。
结果与分析
不同提取方法比较：根据资料显示，选取金银花水煎煮法制备金银花汁的较优条件为加20倍水，放人90℃热水中恒温浸提30min,添加适鳍抗坏血酸防止揭变.后用100目滤网过滤2次。在相对简便的条件下，通过超声波预处理+水煎煮法，能够使金银花浸提出更多的可溶性同形物。因此，选用超声波预处理+水煎煮法作为金银花浸提方法。同理得出枸杞的浸提条件:加10倍水，放人80℃热水中恒温浸提30min,添加适量抗坏血酸护色，100目滤网过滤2次。
均质：通过高压均质可以将食品原料充分细化、混合，从而大大提高食品的均匀度和细度，防止或减少液状食品物料的分层，改善食品的色泽和香度。在实际应用时，利用均质压力和均质次数的合适比率，可以节约成本、减少机器工作时间，实现目标的乳液化。本次试验，选用二次高压均质(25 MPa )，不仅使食品原料中的颗粒及纤维进一步破碎，还能减轻金银花枸杞汁喷雾干燥时的黏壁现象。
喷雾干燥：在一系列的单因素试验后，确定在0.3MP。的喷雾压力、添加60%助干剂麦芽糊精、进料温度60℃的条件下进行喷雾干操正交试验。以喷粉的得率、喷雾效果、感官评价计算综合指标，评分结果以综合分数作
为指标.满分100分.
展望
本试验利用超声波预处理十水煎煮法浸提原料，经真空浓缩、高压均质和喷雾干操，得到了色泽均匀、速溶性好的金银花构祀固体饮料产品;解决了金银花枸杞药食同源固体饮料产品生产中存在的关键技术工艺问题;为拓宽我国中药材的食品保健应用范畴、丰富固体饮料市场莫定基础。