中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 冬枣属于鼠李科，枣属.是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种.主要分布在河北、山东等地.冬枣果大，近圆形，纵横径2.9一3.2cm，皮薄肉厚，汁多无渣，核小，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸.果实圆形或扁圆形，呈储红色，平均单果重17.5g，最大单果重35g,枣核呈纺锤形. 冬枣营养价值为百果之冠，有“百果王”之称.含氨基酸的总含量为0.985mg/100g，包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸;含蛋白质1.65%;膳食纤维总量17%;总黄酮0.26%;烟酸0.87mg/100g;胡萝卜素1.1mg/kg;维生素B,0.1mg/kg:维生素B2 2.2mg/kg;维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g;此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素;近代科学家还发现冬枣中含有较高的环磷酸腺普( CAMP )等物质.
花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的产品，蛋白质含量达48%，精氨酸含量高达5.2%，粗纤维含量在4-6%，同时还含有维生素A, D, C以及钾、钠、钙、铁、铜、锌等矿物质元素，且不含胆固醇，营养价值较高.截止目前为止，已有红枣枸杞复合饮料和核桃红枣复合饮料的相关报道，尚未见到将花生粕、红枣复合制成蛋白饮料的研究报道.本实验以红枣、花生粕为原料，通过正交试验确定两者之间的最佳配比，使其在营养、口感、风味等方面进行互补，并对复合饮料稳定剂的添加进行了研究和讨论.研究冬枣一花生粕复合饮料的加工工艺，以期为冬枣、花生粕资源的充分利用提供新的思路.
工艺流程：冬枣--挑选--清洗--晾干--去核--称量--预煮--打浆--离心--枣汁
(1)选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质冬枣.
(2)把冬枣在水中清洗后晾干，去掉枣核，并把果肉部分切碎。
(3)称取一定量的冬枣，加水在电磁炉上预煮15 min,枣和水的质量比为l:2
(4)把预煮液倒入打浆机，添加枣重8倍质量的水打浆.
(5)把打浆后的液体放入离心机中，以4000 r/min离心10 min.
(6)取离心后的上清液作为试验用枣汁，每升枣汁中含冬枣100g.
工艺流程：花生粕--挑选--称量--加水浸泡--打浆叶离心--花生浆。
(1)挑选颖粒均匀，无霉变，无生虫的花生粕.
(2)称取一定量花生粕，用热水浸泡30 min,花生粕和水的质量比为1:3.
(3)把花生粕连同浸泡的水一起倒入打浆机中，再加花生粕质量7倍的水打浆。
(4)把打浆后的液体放入离心机中，以4000r/min离心15min.
(5)取离心后的上清液作为试验用花生浆，每升花生浆中含花生100g.
(1)取一定量的柠檬酸、磷酸二氢钠加入到枣汁中，搅拌均匀.
(2)取一定量的蔗糖，CMC-Na加入到花生浆中，混合均匀.
(3)把混匀后的花生浆加入枣汁中.
(4)把搅拌均匀的复合饮料加入到高压蒸汽灭菌锅中，在120℃条件下，灭菌10 min.
(5)取出饮料趁热及时罐装、封口、冷却后，即得成品。
在最优配方选择的基础上，以最优配方所制作的复合饮料为原料，分别加入CMC-Na与黄原胶两种稳定剂，使用浓度分别为1g/L, 2g/L, 3g/L,同时进行空白对照，空白组不加稳定剂.静置10 d,持续观察其稳定效果。
黄原胶、CMC-Na对饮料稳定性均具有良好的效果，同一浓度下，CMC-Na与黄原胶效果无明显差别.黄原胶加入浓度为3.0g/L时，对饮料稳定效果最好，但已超过国家标准CB3760-1996允许的最大使用量(0.1%). CMC-Na加入浓度逐步增大到3.0g/L时，稳定效果达到最好，且使用量在国家标准范围之内.
(1)为避免污染问题，实验所用的物品都是经过高温灭菌的，可有效避免污染，同时佩戴手套，减少操作中可能带来的的污染.
沙枣汁的制备方法
原料的选择：新疆大沙枣果肉中含总糖59.56%、Vc 55.76mg/100g、单宁2.83%。新疆大沙枣口感甘甜，单宁含量低，是非常适合用于食品加工的沙枣品种[5]。选优质新疆大沙枣作为加工原料，仔细挑出霉烂、虫蛀果实。
热处理：沙枣按比例加7倍水，90 ℃预煮6min。预煮后的沙枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液。
沙枣果胶酶解浸提工艺参数选择
沙枣浆液中加入果胶酶，进行酶解浸提。果胶酶用量为0.7%，酶解温度：50 ℃，pH4.5，酶解时间为8h。
过滤：将酶解后的沙枣汁抽滤，得到澄清的沙枣汁，备
胡萝卜汁的制备：选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢，将剩余部分洗净后去皮，切成0.60~0.70 cm厚的小段，用0.50%柠檬酸+0.50%Vc的溶液浸泡30 min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1：3的比例打浆，四层纱布过滤，备用。
番茄汁的制备。
挑选新鲜无腐烂的番茄在清洗消毒，沸水中热烫3 min后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁，榨汁后加入
0.2%的果胶酶，在55 ℃下浸提2h，过滤后得到番茄原汁。
原汁调配：将沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁按正交试验结果进行配比。在复合果汁原料中加入50%蜂蜜8%，白砂糖8%及柠檬酸0.3%。加热至100℃，杀菌5 min后，再冷却至28℃。
配方如下：沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5：2：2进行配比，白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%，所有配料需充分混匀。
沙枣、胡萝卜、番茄汁饮料调配
采用正交表对蜂蜜、白砂糖及柠檬酸用量进行正交试验，以感官评分（口感70%，风味30%）作为试验指标，结果见表2。由于极差R值愈大的因素对指标的影响愈显著，可知，A>C>B，这就是说蜂蜜的用量对感官品质影响最大，柠檬酸用量又比白砂糖用量对品质的影响要明显，所以蜂蜜的用量必须适当。3种辅料的最佳配比为A3B3C3，即50%蜂蜜为8%，白砂糖为8%，柠檬酸为0.3%。
结论
1选用沙枣、番茄、胡萝卜为原料加工成复合饮料，其目的是为了增加饮料的风味、口感，提高其营养保健价值，同时为合理开发新疆特色果品提供一种新思路。
2 复合果汁的最佳配方为：沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5：2：2。
3 最佳调配条件是：白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%。