干白苹果酒是以我省产量最大的红富士苹果为原料，经分选、破碎、榨汁，低温发酵，陈酿，调配而成的低酒精型高档饮品，它色泽淡黄，澄清透明，醇和清香，柔顺清爽，既具有苹果的果香又具有清新怡人的酒香，饮之清雅爽口，滑润协调，回味余香，给人以高雅、舒悦之感。
工艺流程说明
①分选：挑选成熟度好无病虫害，无霉烂的果实。②破碎：将分选出的苹果用清水洗净，控干，去梗，去核，去籽。分出的果肉送到打浆机破碎，同时按比例加入K2SOs溶液，防止果浆氧化。
③榨汁：打好的果浆装袋榨汁，经静置澄清后分出果渣，果计入发酵罐。果渣加入少量水，接入酵母发酵，蒸馆，得苹果白兰地，备调酒使用。
④调整果汁成分：因为苹果品种不同，产地不同，气候影响等，苹果汁的糖、酸含量也不同，为了使每批每罐酿出的酒大体一致，接近产品标准，必须在发酵前调整果汁的酸度和糖度，所用原料一般为白砂糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸。
⑤低温发酵：将调整好糖度和酸度的苹果汁接入人工培养并经SO2训化的酵母液，封闭罐盖，打开发酵栓，调节好室温，控制低温发酵。
6.倒桶：观察发酵栓排气较缓慢，糟渣沉于发酵罐底部时，测其糖度小于5度时即可停止主发酵，进行倒桶，分离出酒脚，转为后发酵。
⑦后发酵：前发酵结束后，分出的粗酒装入预先用SO2熏蒸过的后发酵罐中封闭罐盖，打开发酵栓，转为后发酵阶段，一般需5-8天即可完成。后发酵结束时，发酵栓排气很慢，酒液逐渐澄清，罐底有大量架状沉淀，即可倒桶分离酒脚。
8.长期贮存（陈酿）：后酵结束分出的酒液按产品标准调整好成分进行陈酿，视酒的澄清情况和酒脚沉淀情况中间可倒桶2-3次，每次倒桶要密闭进行，尽量少与空气接触，以防止酒的氧化而早熟，贮酒桶尽量添满不留空隙，并要化验SO2含量。
9.澄清处理（下胶）：原酒经陈酿基本澄清，因酒的成分非常复杂，其中还有大量的悬浮胶体物质，它们在单宁或酸的作用下，这些胶体物质慢慢就要凝固，生成状物，附着在所加入的下欣材科-明胶胶粒上慢慢下沉，使酒进一步澄清，因苹果酒中单宁含量很少.为了使胶体物质处理干净，必须事先加入单宁溶液，单宁、明胶用量要通过实验确定之。下胶后经静置5-7天，待沉淀完全酒液澄清后即可分离，分出的清酒叫干白苹果酒
10.干白苹果酒的冷热处理与人工老熟：酿成的汗自苹果酒如只依靠温度的变化使酒发生物理、生物、化学变化，改養其色香味，提高其憩定性，使酒成熟，需要相当长的时间才能完成，所以必须对酒进行冷热处理促其成熟。冷处理的目的主要是使酒中存在的极少量的胶体物质加迷生成沉淀，提高洒的冷稳定性，热处理主要是使酒的风味得以改善，提高共热稳定性热处理温度为50~55℃维持5~6天，或在75~
80℃下保持15分钟。冷处理温度在酒的冰点以上0.5℃为宜。冰点温度大约为酒度的一半，在该温度下贮存10天左右。
11.化验调配：经冷热处理后的酒通过过滤去除沉淀，使酒更加澄清透明。然后通过品尝将同档次的酒进行混合，搭配，化验，按产品标准用蒸得的白兰地调整酒度，酸度，加入一定量提高酒稳定性的辅料经化验合格后再进行一次巴氏杀菌（温度为75±1℃）。
沙棘果实的采摘沙棘果皮薄、粒小，不宜太厚堆放，防止果粒霉烂压破。
沙棘果实的分选未成熟的沙棘青绿果应严格剔除。选用理想果实，测定其含糖量及含酸量。
沙棘果实破碎、压榨采用压榨机将沙棘果破碎，要求果核完整，不影响沙棘汁的质量。在破碎时采取枝果混合破碎或加水稀释破碎的方法，以利于提高沙棘的出汁率。
灭酶脱臭为了防止酶产生的褐变，将果汁在80℃，0.085MPa条件下进行灭酶脱臭并迅速冷却至室温。
成分调整因沙棘含糖量不足，根据所需酒度将白砂糖加入果浆中（酒度提高1%需17g/L蔗糖）。
主发酵将沙棘汁调整成分后接入一定量的活性安琪干酵母及发酵驯化菌种Y，在温度为25~28℃的条件下发酵，并对菌种的发酵性能进行比较。结果发现，沙棘酒色泽、酒香、口感在酵母驯化以后发酵所得的比驯化前有很大的提高。
后酵、陈酿后酵温度为18℃，时间为30d。
澄清取5份200ml的原酒，分别进行以下选择试验，结果发现选用1.0%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂进行澄清，其TTS、透光率、还原糖和总酸的含量，效果都是最好。
脱苦由于柠檬苦素的存在，使得没有进行脱苦的果酒口感很差。在沙棘汁中，加0.1%~0.3%的β-环状糊精对柠檬苦素进行包埋。
草莓浸泡酒的制备
洗涤破碎将新鲜草莓清洗后粉碎成酱状。
浸泡封口按白酒：草莓=3：1的比例加入40%的散白酒，混匀，然后封口浸泡。浸提时间为35d，并且定期进行搅拌。
过滤澄清先过滤，然后再选用1.0%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂进行澄清处理。
勾调及后处理
混合将沙棘酒和草莓酒按一定的比例混合，并调整酒度。
调糖调酸调整酒的糖度和酸度并使酒的口感达到最好状态。
陈酿将调整好的复合酒在20℃下贮存150d即可达到最佳状态，酒香果香悦人，口味较佳。
杀菌装瓶前采用巴氏杀菌法进行杀菌，100℃，5s。
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