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做农产品青花椒饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年2月24日 09:06

      随着人们健康意识的提高,消费者对饮料的要求除了美味可口、营养半富之外,还希望它们具有特定的功效,以有利于人体健康和生活质量的提高。大然植物功能性饮料也将越来越受消费者喜欢。女贞子具有强心、降血糖、保肝、促进血液循环等作用,所以很有市场研究价值。本文拟以对天然女贞子保健饮料的配力进行研究,为开发女贞子饮料提供理论依据,有利于女贞子饮料市场的发展,促进功能性饮料行业的发展。

      原料预处理:挑选出无杂质、颗粒饱满、紫黑均匀的女贞子,称以。用清水将女贞子表而清洗了}:净,按1:15的料液比在电磁炉上加热至沸腾,水浸提60min,用160目滤布过滤,得女贞子浸提原液备用。

     女贞子饮料配方单因索实验及正交试验:单因素实验:分别研究β-环糊精、女贞子浸提原液体积、柠檬酸、蔗糖对女贞子饮料苦涩味的影响;在此基础上,以β-环糊精、女贞子浸提原液体积、柠檬酸、蔗糖为单因素,进行四因素三水平的正交试验。

      将调配液加入板式换热器加热至50℃左右,再放入高压均质机中均质,均质压力为20 -50 Mpa,以防产品出现分层、沉淀现象。将均质液用板式换热器加热至80℃左右,装入到250mL无色玻璃瓶,及时封口。将封口后的饮料·置于87-90℃热水中水浴杀菌25min,随后分段冷却至40℃左右,即为成品(呈酸性,pH4.2±0.1),取少量样品置于透明烧杯中,在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态,嗅其香气,辨其滋味,静置一段时间后,看烧杯底部有无杂质。

    β-环糊精易与女贞子中黄酮类等苦涩味化合物发生包结作用,形成包结复合物,从而使苦味降低或消失。当β-环糊精接近被包结物时,释放出空洞中的水分子,并和被包结物通过分子间作用力、氢键作用结合成包结复合物,完成这一过程需要较长时间。因此,本试验中较长时间处理效果较好。

“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种保健功能。中医认为:桑椹味甘,性寒,具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效,长期食用可以延年益寿。现已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。 我国是蚕桑大国,桑椹资源十分丰富,由于桑椹成熟快、采收时间短、极易腐烂,目前除少量鲜食外,已有部分加工成果汁饮料来提高桑果利用率和附加值,但由于桑果中含有大量的果肉、纤维、蛋白质、果胶、酚类等物质,常引起果汁沉淀和混浊,从而影响果汁的外观、风味、品质及商业价值,制约了桑果的进一步利用和发展。

--清洗、挑选--破碎--榨汁--澄清过滤 --调配--过滤--灌装--封口--灭菌--分段冷却--吹干--贴标--装箱入库

9~10成熟桑椹为佳,应拒收过生、过熟、发霉及病虫果。

95~100℃水浴中及时加热杀菌,确保产品在保质期内的安全性。

70℃、50℃、30℃等3个温度段的冷却,使产品温度及时降到40℃以内。

pH3.8)、生产实际(常温25℃,2h)选择诺维信BEC果胶酶。可以看出,当果胶酶用量小于0.20ml/L时,果汁透光率随着浓度增加而快速增大;当果胶酶用量增加到0.2~0.29ml/L时,透光率达到最大值79%,基本变化不大,当果胶酶用量大于0.29ml/L时,透光率反而略有下降。当酶用量大于0.2ml/L时,果汁中的果胶物质呈阴性反应。说明果胶物质基本被分解完全。综上所述,果胶酶用量在0.2~0.29ml/L时,澄清效果好。在实际生产中从成本考虑,建议选用0.2ml/L。

pH3.8、常温,2h)下进行澄清试验,可以看出,快速澄清剂总体澄清效果明显优于单一的皂土,快速澄清剂中以0.2%用量时透光率高、沉淀物少,效果最好。用量高于0.2%时透光率虽较稳定,但沉淀物增加影响果汁利用率。皂土在短时内基本无澄清效果,因此建议使用0.2%快速澄清剂。

0.20ml/L果胶酶+0.2%快速澄清剂对果汁进行复合澄清试验,效果显著好于单一澄清剂的澄清,透光率达84%,沉淀比例仅占12%。不仅透光率高,原料利用率也大大提高。因此在生产实际中,建议使用0.20ml/L果胶酶+0.2%快速澄清剂的方法。

  1.选用“大十”桑椹为原料,采用科学配方、适当工艺完全可以生产出色、香、味俱佳,无混浊、沉淀的高品质桑椹果汁饮料。

  2.在自然条件下,桑果汁采用0.20ml/L果胶酶+0.2%快速澄清剂进行复合澄清,澄清效果最佳。