荸荠为莎草科多年生宿根性草本植物。 荸荠性甘、 寒， 能清肺热， 又富含黏液质， 具有生津润肺、 化痰利肠、 通淋利尿、 消痈解毒、 凉血化湿、 清热去火、 消食除胀的药用价值。荸荠口感甜脆， 营养丰富， 含有蛋白质、 脂肪、 粗纤维、 胡萝卜素、 维生素 B、 维生素 C、 铁、钙、 磷和碳水化合物。 中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的， 磷元素可以促进人体发育， 同时可以促进体内的糖、 脂肪、 蛋白质三大物质的代谢， 调节酸碱平衡。 英国科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英， 它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。因此荸荠是极具药食价值的草本植物。本研究利用新鲜的铁皮石斛和荸荠， 经过打浆、 过滤、 均质、 调配、杀菌、 灌装等工序， 制成一种具有特殊风味、 口感清爽、 甘味持久、 营养丰富的饮料。 试验为充分利用铁皮石斛资源提供了新的途径，可为亚健康人群提供新型的保健饮品。
操作要点
1）原料的清洗与挑选。 选取表皮无霉烂、 无腐败的铁皮石斛鲜条和荸荠， 用流动水充分洗涤， 除去泥沙和杂质。 其中荸荠清洗后要用小刀去除荸荠的皮层， 使整个荸荠呈白色， 不得有黄点、 黄衣、及芽头。
2） 护色、 打浆、 过滤。 取铁皮石斛鲜条切段，加入 60 ℃的沸水漂烫 8 min 后， 去水加复合护色剂混合， 以 1∶ 20 料液比混合打浆， 用 4 层纱布进行过滤， 取滤液备用 ； 取去皮后的荸荠切块加复合护色剂进行护色， 时间为 30 min， 护色后需漂洗，以 1∶ 20 料液比打浆后， 用 4 层纱布进行过滤，取滤液在 80 ℃的温度下水浴加热 5 min， 滤液冷却后备用。
3） 预调。 分别取铁皮石斛汁和荸荠汁以不同比例调配混合汁， 以混合汁与其它辅料调配。
4） 调配。 在混合汁中按配方添加白砂糖、 柠檬酸、 黄原胶、 六偏磷酸钠（ 除混合汁外其它原料均加其原料本 6 倍质量的水溶解、 过滤、 混合）， 充分搅拌， 保证配料充分溶解。
5） 灌装。 将铁皮石斛荸荠饮料迅速加热至 80 ℃以上， 留顶隙 1 cm 左右， 立即封口。 包装材料选洗
净消毒后的玻璃瓶。
6） 杀菌冷却。 采取高温灭菌锅杀菌， 即将密封好的饮料放入高温灭菌锅内， 在 120 ～ 130 ℃的条件下杀菌 2 min， 杀菌后放置在室温条件下冷却。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。除对防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等具有特殊功效外，还具有防治感冒、降低胆固醇、降血压、治疗糖尿病、美容、延缓衰老的作用。近年来，各种茶饮料相继推出，茶制品种类繁多，但开发白果茶饮料的报道甚少。本研究将白果汁、绿茶汁有机地结合起来，再添加其他辅料制成一种新型的茶饮料，不仅具有白果和绿茶的营养及保健优势，同时口感良好、稳定性佳、色泽清爽，能满足不同的需求，具有一定的市场前景。
①白果--原料预处理--预煮--打浆--酶处理--灭酶--离心过滤--百果汁;
②绿茶--茶水混合--浸提--过滤--绿茶汁;
①+②--调配--杀菌--灌装--封口--成品。
(1)白果原料预处理。将白果脱壳皮后放置于清水中浸泡24h ;预煮，即将浸泡后的白果置于沸水中加热8min，然后将白果和水按l:5 (m : m)放人榨汁机中榨汁，过滤后将白果汁放人锥形瓶中备用。
(2)酶处理。用NaHCO3调节pH值至6.0，加人0.10%--0.15%的木瓜蛋白酶，于55℃的恒温水浴锅中酶解2h，进行灭酶处理;加人0.05%-0.10%的中温α-淀粉酶，于55℃的恒温水浴锅中酶解2h,再调节pH值至4.2;加入0.05%0.10%葡萄糖淀粉酶，在60℃的恒温水浴锅中糖化4h，灭酶;再用NaHCO3调节pH值至7.0，过滤得到澄清白果汁。
(3)离心。待灭酶后的锥形瓶冷却至室温，放人离心机中，以转速4000r/min，离心10min，过滤后备用。
(4)绿茶汁的制备。称取一定量的绿茶放人烧杯中，按绿茶与水1:50(m:m)加人85℃的热水，浸提10min后过滤，所得绿茶汁备用。
(5)饮料调配。按试验方案将白果汁、绿茶汁、白砂糖和柠檬酸加人生产用水中进行调配，邀请10名鉴评员对饮料进行打分，选出感官综合评价得分最高的饮品。