近些年来，已有少量开发莲心饮料的研究报道。而以莲心和菊花为主要原料研发莲心菊花保健饮料的研究尚未见报道，以莲心、菊花为主要原料，配以适宜的食品添加剂，采用正交试验方法优化莲心菊花保健饮料的基本配方，并结合当前饮料的加工工艺，研制出色泽自然、口感柔和、风味和功效独特的莲心菊花保健饮料，旨在促进莲心、菊花资源的开发利用，促进相关产业的发展，为莲心、菊花饮料产品工业化生产提供参考。
莲心、菊花→预处理→浸提→粗滤→滤渣第2次浸提→合并2次浸提液→过滤→精滤→调配→定容→脱气→UHT 灭菌→灌装→封盖→倒瓶→喷码→冷却→检验→套标→包装→成品入库
（1）原料预处理。选择新鲜干燥的莲心去除杂物后，干燥的莲心用捣碎机粉碎，制得莲心粉末（60目）备用；选择新鲜干燥、无霉烂变质、色泽浅黄、香气纯正的优质杭白菊，用清水冲洗干净。
（2）浸提。参照传统中草药提取方法，采用二次水煎煮浸提法。称取定量的莲心粉末、菊花，加入 30倍的净化水，加热至 85~90℃，浸提 45 min，然后进行粗滤，取出滤液；再向滤渣中加入20~25倍的净化水，85~90℃温度下进行第2次浸提30 min，过滤；合并2次滤液，得到淡黄色的莲心菊花浸提液。为保持饮料产品良好的品质和风味，浸提和配料用水必须经净化处理，可采用砂滤棒过滤器、活性炭过滤设备。
（3）精滤。为减少饮料的沉淀生成，将料液进行精滤。工业化生产可选用 0.45μm 微孔滤膜进行精滤，或采用硅藻土板框压滤机进行过滤，可得到澄清透明的浸提液。
（4）调配。按配方加入莲心菊花浸提液、蔗糖、柠檬酸和异抗坏血酸钠等配料，边搅拌边升温加热料液，搅拌均匀，过滤后，用净化水补足至规定的容量。
（5）脱气。为保持产品良好的外观，防止氧化褐变，采空脱气法进行脱气处理，降低料液中空气的含量，控制真空度≥0.08 MPa，一般料液温度60~70℃为宜。
（6）灭菌、灌装。采用UHT灭菌设备进行灭菌，将脱气后的料液在130~135℃温度下保持3~5 s，灭菌后出口温度≥90℃，及时灌装，灌装温度≥85℃，可采用PET聚酯瓶包装，封盖后迅速倒置，使瓶盖和瓶内的顶隙部分利用料液的热量进行灭菌。
（7）抽样检验。抽样，将产品在37℃下保温7天，进行感官指标、理化指标及微生物指标检测，检验合格后，套标、包装、成品入库。
固定菊花用量为0.5%，蔗糖用量为5.0%，柠檬酸用量为 0.08%，设置莲心用量分别为 0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0% 5个水平，按照拟定的工艺流程制成样品，对饮料感官品质进行单因素分析，以确定适宜的用量。由表 3 的结果可知，莲心用量为 0.2%和 0.4%时，制成的饮料风味寡淡，莲心的风味不突出，色泽较浅；莲心用量为0.6%和0.8%时，制品的色泽、风味与口感较好；莲心用量为1.0%时，会产生较重的苦涩味，影响饮料的口感。综合考虑，选择莲心用量0.6%作为进一步优化试验水平。
原料选无虫害，果实成熟度在80%~90%为宜，用手工或机械去核、花萼。之后进行软化、浸汁，将山楂切片，山楂果实与水的重量比为112，软化温度90~100C，保持12 min，停止加热，浸渍12 h，过滤出汁液，澄清即得山楂原汁，与此同时，按要求切粒，之后进行硬化处理，将果粒放入0.4%CaCl溶液中，溶液温度为45c左右.漫泡30 min，漂洗之后淋水待用，再将白糖、稳定剂按比例加入原果汁中，进行均质处理，按要求加入果粒，灌装杀菌，封盖，检验合格即为成品。
分析与讨论
定剂的选择与用量：试验中采用琼脂、海藻酸钠、明胶、羧甲基纤维素、藻酸丙二醇脂（简称PGA）、黄原胶共6种稳定剂，试验得出效果最佳的稳定剂种类及为，琼脂+CMC-Na，复合效果最为理想，其琼脂含量在0.12%~0.14%，CMC-Na含量在0.3%~0.4%.2种稳定剂在试验确定的范围内适当搭配，均可得到满意的悬浮效果D
含山撞悬浮果肉饮料最佳配方的优化试验：按正交表对山楂原果汁量、果粒含量以及糖含量3因子3水平试验，装瓶杀菌，静止60d，进行观察品评]，按试验设计进行后，组织10人小组，对各处理所制得饮料进行感官鉴定、评分（其内容包括悬浮性占30%，色泽占20%，口感占25%，风味占25%），然后进行统计分析。根据品评者的打分，进行加权平均，列入表3中，进行中可以看出，3因素对山楂果肉悬浮饮料的口感风味影响次序为R>R>Rc，说明山楂原果汁含量对山楂悬浮果肉饮料的口感风味影响极大，此因素不仅可增加饮料的风味，而且可以提高汁液的密度；果粒含量次之；糖的添加量为第三，故山楂悬浮果肉饮料的最佳配方为ABC。即山楂原汁量为60%，果粒含量为6%，糖含量为14%由于直观分析法不能区分因素水平对应的试验结果的差异是由于因素引起的，还是由于试验误差引起的。试验又进行了方差分析，并测定各因素的影响率从方差和影响率2个方面分析，都表明A因素对试验结果影响极大.B，C因素的影响不显著。通过以上直观和统计分析，说明二者的试验结果是一致的.
果粒与果汁密庭差对稳定效果的影响
因沉降速度与果粒的密度减去果汁密度之差成正比回：要想使果粒均匀地悬浮在果计中，应使果粒密度尽量接近果汁的密度，试验测得3mmX3 mmx3mm尺寸的果粒，其比重为1：05，在保证饮料合适的糖酸比情况下，通过添加果汁含量为60%，含糖量为14%及一定浓度的复合稳定剂，经测定其果14%及一定浓度的复合稳定剂，经测定其果计的密度约为1.049，与果粒密度基本相等，这样保证了果粒能够均匀地悬浮在果汁中不下沉。
6杀菌时间对山t悬浮果肉饮料稳定性的影响
杀菌时间对成品的感观品质风味都有影响中可以看出，采用85℃杀菌，随着杀菌时间的延长，果粒悬浮稳定性逐渐变差，并且随着存放时间的延长，出现沉淀物的量加大。此外，加热时间延长，果肉钙化处理时的保护层被破环.果粒易变软、褪色，结果使产品风味变差.
试验得知，杀菌时间大于13 min，可保证产品在保质期内不发生腐败变质，当杀菌时间达到21 min以上，产品出现分层现象.因此，杀菌时间控制在15 min左右较适宜.