本试验进行了不同红桔果汁渣对发酵的影响:果渣用量0、20、40、60、80、100。 酒精发酵经试验确定为，果汁中糖12.5g/100ml(若不足可补加)、发酵温度28-32℃,酵母菌接种量10%，在48h内可产酒达7.5(V/V)，挥发酷> 40mg/100m1。醋酸发酵工艺试验:采用四因素四水平的正交试验，测定酸速度、转酸率、出醋率，并进行感官品质评分，以及柑桔醋酸配方设计。
工艺要点
桑叶汁的制备参照王世宽[7、郭春晓[1和宋喜云 桑叶汁和桑叶粉的制作方法，得桑叶汁。其流程为：鲜桑叶-除杂清洗·护色-烘干-碾碎-浓缩-桑叶汁。
猕猴桃汁的制备参照吕美、王俊伟[0猕猴桃汁的制备方法得猕猴桃汁。其流程为：猕猴桃-精选-清洗-捣碎-打浆-热烫-过滤-猕猴桃汁。
调配、精滤:将CMC-Na、白砂糖、柠檬酸等辅料溶解过滤后，与提取液按比例混合均匀。再次过滤，得到稳定的料液。
均质:用均质机均质料液，均质压力为15~20MPa.
灭菌:将调配好均质后的饮料装入玻璃瓶进行杀菌。
发酵:将发酵剂、稳定剂加入调配好的饮料，于恒温发醉箱（42℃）发酵6h，即得成品。
结果与讨论
桑叶汁添加量的确定:以桑叶汁为单因素变量，白砂糖2g，黄原胶0.2g，乳酸菌发酵剂0.2g，培养总体积为100 mL，进行试验。
结论：桑叶汁的添加量为30 mL时，饮料口感酸爽，颜色淡绿，有桑叶与猕猴桃的清香。综合得分80分。
猕猴桃汁添加量的确定:以猕猴桃汁为单因素变量，白砂糖2g，黄原胶0.2 g，乳酸菌发酵剂0.2g，培养总体积为100 mL，进行试验。
结论：猕猴桃汁的添加量为15 mL时，饮料口感舒适，酸味适中，质地均匀，颜色淡绿。综合评分为89分。
接种量添加量的确定:以保加利亚乳酸杆菌+嗜热链球菌接种量为单因素变量，白砂糖2g，黄原胶0.2 g，培养总体积为100 mL，进行试验。
结论：接种量为1.5 g时，饮料发酵正常，质地均匀，口感酸爽，无不良气味。综合评分为83分。
稳定剂种类的确定:以稳定剂种类为单因素变量，桑叶汁30 mL，弥猴桃15mL，发酵剂用量1.5 g，白砂糖2g，培养总体积为100mL，进行试验。
结论：稳定剂用明胶时，饮料爽滑。综合评分为83分。