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山西对药品矫味的科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年2月24日 09:09

,在全国范围内已经合作开发了众多农副产品精深加工的成功案例,对农副产品精深加工进行饮料产品的研发,毫无疑问佳味添成都会让您的农副产品精深加工之路更加清晰。

      荔枝属于无患子科荔枝属植物,是我国华南地区栽培面积最大的果树,随着种植面积的迅速扩大,产址急剧增长,而荔枝早、中、迟熟品种的整个鲜果供应期只有3个多月,大鱼鲜果集中土市,但由于销含网络及保鲜技术等因素限制,近几年每逢丰产年.便出现烂市现象,一些地区更出现了荔枝烂在树上无人采收的现象。因此,近年来荔枝干的生产技术得到了普遍推广,鲜销剩余的荔枝,多数被制成了荔枝干。因此,荔枝千的原料是非常丰富的,而且近年来价格也越来越低,除直接销售外,急需另寻其它出路。

      荔枝果肉中含糖丰富,还含有丰富的维生素B:、BZ、尼克酸、柠檬酸、果胶及钙、磷、铁等,具有补充能量,增加营养的作用。因此,用荔枝干研制出的饮料具有较高的保健功能。日前对荔枝干的深加工方法少有研究。本研究旨在通过对荔枝千风味饮料的研制来初步探讨荔枝干的深加工技术,为荔枝深加工开拓一条新的途径。

     原汁制备:荔枝干原汁制备主要是对荔枝干中可溶性固形物进行提取,以热水作为浸提溶剂,在浸提条件的研究中,以料水比、浸提温度、浸提时间作为考察因素,以可济性固形物得率作为考核指标。

     除涩处理:选用了明胶、乙纂麦芽酚、β-环状糊精米除去或掩饰荔枝干原汁中的涩味,通过分析它们对荔枝干原汁涩味和风味的影响来判定其效果。

     饮料的调配:以影响荔枝干饮料风味的三个主耍因水:荔枝干原汁含量、蔗糖添加星、柠檬酸添加量作为研究对象。

    罐装、杀苗、冷却:将罐装好的饮料放人杀菌锅内,100℃杀菌20min,迅速冷却至30-40℃。

      不同料水比、浸提温度、浸提时间对荔枝干中可溶性固形物提取得率影响的正交实验结果所示。对上述实验数据进行方差分析。结果表明,料水比、浸提温度、浸提时间对荔枝干中可溶性固形物得率形响不同,其中料水比的影响最大,达到了显著水平,而浸提温度有一定显著影响,没有达到显著水平。由于极差的大小可以反应各因素对指标影响的程度,根据正交实验极差分析,可以判断出,形响荔枝可溶性固形物提取诸因素的主次关系依次为料水比(A)>浸提温度(B)>浸提时间(C)。另外从正交实验结果可知,最住组合为料水比为l:8,浸提温度为80℃,浸提时间为6Omin

    清洗:自来水迅速冲洗3遍,除去漂浮在上层的杂质,洗净干果表面的灰尘。

    浸泡:用温开水对洗净的各类干果进行混合浸泡,浸泡24h。

    过滤:以4层灭菌纱布过滤,除去浸泡后的果肉和残渣。

    调配:将过滤好的浸出液与羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc按一定比例调配。

    装瓶:将果汁装人灭过菌的玻璃瓶中。

    封盖:迅速封盖,以防漏气。

    杀菌冷却:采用水浴锅,90℃水浴杀菌30min后冷却至40℃。