2、热烫去皮:将批把果实倒入沸水中，保持60秒钟左右，捞起趁热剥皮，去核。果肉内层膜含多酚类物质较高，应去除干净，避免变色和苦味。这一过程应迅速，待全部处理结束后再热烫下一批果实。
3、打桨:将去皮去核后的批把果肉马上浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.1%盐酸溶液中，以抑制多酚氧化酶作用防止果肉变色，保持生产的连续性。然后，称取果肉重量的0.15%焦亚硫酸钠，用少量水溶解，与果肉混和打浆，之后通过30目筛网过滤至果肉微粒化。
4、预煮脱硫:将微粒化的果肉在锅中预煮，煮沸3-5分钟以脱除硫臭，制得果浆备用，此时果肉仍呈淡黄色。
5、糖浆的配备:以1.2%蔗糖。0.20%柠檬酸、0.10%羧甲基纤维素钠、0.15%琼脂比例配制箱浆，加热溶解后加入40%批把果浆，充分搅拌。
胶囊球体所用原料
（1）海藻酸钠这是形成珍珠球体的基本原料。即采用市售的海藻酸钠与氯化钙盐反应，生成食用胶囊。
（2）棕榈油这是珍珠球密度调节剂。使珍珠球能够浮于饮料之中而不沉淀。珍珠球的密度一般要求为1.05左右。
（3）大豆磷酯它是一种天然乳化剂，可使棕榈油及整个饮料乳化，从面保证胶囊是一种均习乳化液。
（4）富马酸又名延胡索酸，即反丁烯二酸，为白色颗粒或结晶粉末，无臭，有特殊酸味，其酸味是柠檬酸的1.8倍，微溶于水。这里主要是利用其水不溶性，使酸味不至于从胶囊中向饮料中扩散，从而保证胶囊颗粒本身的酸味，增加口感。
（5）苯甲酸钠主要用于防腐，一般先把苯甲酸纳调成30%~40%的水溶液，再加入溶液中搅拌即可。
（6）色素生产珍珠胶囊的难点之一是不能采用水溶性色素，因为它们不能被胶囊膜所阻碍，很容易渗入饮料而变色。胶囊色素有两种，一是天然果蔬榨汁，二是油溶性色素。通常采用油溶性色素更为方便。但油溶性色素品种单调，价格也较责。
（7）香精：珍珠胶囊球的味道，可能与饮料相同，也可以不同。由于胶囊有半透膜，当胶囊球被浸入饮料后，饮料中的发味剂即向胶囊球内渗透而使其具有与饮料相同的味道。
若生产胶囊球时，加入油脂性香精，由于它被半透膜所阻挡，就不向外渗透，使胶囊球具有独特味道。
（8）软化、净化水：由于海藻酸钠易与二价金属离子起化合作用，因此，使用的水必须是除去M*、Ca2*的软化水。
（9）凝固液凝固液的作用是与海藻酸钠反应，形成不溶性盐类。经过试验，确定氯化钙溶液为宜。当海藻酸钠溶液滴入氯化钙溶液后，马上发生置换发应，形成不溶性钙盐；由于表面张力及内聚力的结果，使滴液缩小成为表面最小的球体结构，同时表面形成一个溶性的胶体膜。随着浸泡的延续，膜内的海藻酸钠与钙盐继续作用，最后形成不溶性钙盐小球。滴定过程宜分步进行。第一步先滴入到1.5%的稀氯化钙溶液中，然后移至4%氯化钙溶液中，使胶囊球老化，更具有韧性。为使胶囊具有一定的脆性，可在1、5%的氯化钙溶液中加入2%的硫酸铝钾溶液；在4%的氯化钙溶液中，加入4%的硫酸铝钾溶液。
注意事项
海藻酸钠可以在常温下溶解，易结团。
溶解时，切忌将海藻酸钠放入容器后加水，而应在搅拌下将海藻酸钠撒入水中，加完后静置到颗粒内部已渗透，或再继续搅拌至全溶。
也可以将海藻酸钠与白糖的颗粒混合均匀后，再加水搅拌，可以减少结挖癖现象。溶解后要静置2h，待其全部溶后就可使用。
2溶解海藻酸钠及本工艺中所用的水，一定要用软化水，若硬度过高则不能使用。如无法软化，也可将水煮沸，待冷却后再使用。也可加入六偏磷酸钠（用量一般为5～10g/L），以隐蔽硬水中的钙离子。