工艺流程
玉米笋须采集→干燥→提取玉米笋须原汁→过滤→澄清→调配→均质→罐装封盖→杀菌→冷却→检查→成品
操作要点
收集生产清水玉米笋罐头的废弃原料--鲜玉米笋须，及时干制，防止发霉变质；将干制的玉米笋须，按一定比例加水萃取，滤液过80目滤布，合并后进行澄清，然后按风味不同调配成玉米清香型和可乐型两种类型的饮品；调与后进行高压均质，罐装，装罐温度不得低于50℃，封盖后及时杀菌，杀菌温度为85℃，恒温维持30 min，杀菌后尽快冷却；最后进行恒温检验，即为成品。
结果与分析
1 不同采收期的玉米笋须对汁液品质的影响据中医查证，“玉米须在受粉前采收，阴干存放，熬水代茶，加适量的糖，酸甜可口，对肾炎、胆囊炎、风湿病、高血压、肥胖病等有显著疗效”。同时，在采收期不同的玉米笋须对汁液品质的影响方面进行了探讨和比较，结果采用未受粉的玉米笋须制得的汁液色泽浅黄，口味纯正，清香浓郁、故优先选用。
2 不同的干燥方式对玉米笋须品质及汁液品质的影响采用不同的干燥方式处理未受粉的鲜玉米笋须，然后对干燥后的制品及汁液品质的影响进行了比较，结果见表3，采用低温常压干燥或真空干燥的制品和汁液品质良好，皆可选用。
3 不同漫提方式对玉米笋须汁液及饮料品质的影响采用低温50~60℃干燥的玉米笋须进行浸提制汁，浸提方式对汁液及饮料品质的影响进行比较，结果见表4，采用中药熬制理论即小火熬制或恒温漫提结合压榨的汁液及制得的饮料品质适中，可为人接受，故选用此两种方法的其中一种即可。
4 不同澄清方式的澄清效果及对汁液品质的影响：采用小火熬制的玉米笋须汁液、，用不同的澄清方式进行澄清试验，其澄清效果及对汁液品质的影响，见表5。结果表明，蜂蜜冷冻澄清或蜂蜜离心澄清，不但澄清效果好而且对汁液品质无影响，色泽纯正，香与味较适中，故优先选用。
5 不同的糖酸度对玉米笋须饮料口感的影响：采用蜂蜜离心的澄清汁液进行饮料口感调整，结果见表6，当糖度为9~10Bx.pH值4.0左右，或糖度为11~12Bx，pH值3.7左右时，调配的玉米笋须饮料酸甜爽口且便于常压杀菌，优先选用。
结论与讨论
（1）玉米笋须饮料的生产工艺条件采用未受粉的鲜玉米笋须，低温50~60℃常压干燥或真空干燥、用小火熬制或漫泡提取结合压榨制取玉米笋须原汁，将制得的原汁采用蜂蜜冷冻或蜂蜜离心澄清，按糖度为9~10Bx，pH值4.0或糖度为11~12Bx，pH值3.7调配成清香型和可乐型饮品，常压杀菌、及时冷却即成。
发酵工艺流程
斜面种子一摇瓶种子一种子罐一发酵罐一过滤一调配罐一灌装灭菌一饮料
实验方法
菌丝体湿（干）重取100 ml发酵液收集菌体，洗去培养基，称重（60 ℃烘干）。
рнf酸度计直接读数。
菌球数：每毫升发酵液置于直径9cm培养皿中加水稀释，皿下衬方格纸，方格法计数。
发酵液总（残）糖量滤清液酸水解后斐林法测定。
发酵液残氮（氨基氮）量滤清液微量凯氏定氮法测定。
发酵滤清液吸光度取发酵液过滤，滤清液在200~600 nm波长范围内经紫外可见光扫描仪扫描，得知该清液在560nm处有最大吸收，选定此波长作检测波长测定光密度值。
多糖含量：菌丝体热水煮提3次，每次30min，醇析，丙酮洗涤，离心收集沉淀，苯酚硫酸法测定。
发酵液后处理:发酵完毕，将醪液升温，杀菌灭酶，测定清液吸光度、多糖含量，评价色泽口感。
小试30L罐工艺稳定性试验观察不同搅拌转速、通气量对菌体生长、发酵周期的影响。
230L发酵罐发酵周期的确定
发酵初始pH值明显下降，菌体成倍增长，至菌丝体量接近最大值时，pH值趋向稳定，但总糖在发酵初始呈下降趋势，在45h左右出现了明显的回升，66 h后，总糖变化趋向稳定，显微镜检发现菌体发生自溶，胞内物溢出导致菌丝干重减少。清液OD5o0随着菌体的生长，也出现规律变化，49h为最低，与总糖变化一致，至73h未出现较大变化，因此，选择发酵周期49~55h。