鲜玉米棒-速冻-选料-脱粒-浸泡、去皮漂洗-打浆、去渣分离-细磨-酶解-离心分离-调配-加热均质-脱气灌装-杀菌、冷却-检验-贴标-包装-成品。
操作要点
(l)鲜玉米原料选择。在甜玉米7成熟左右采收·此时，嫩玉米颗粒饱满柔嫩，呈淡黄色，组织不萎缩，无虫蛀霉变.各种营养成分含量高，高聚物含量较少，低聚糖、还原糖含量高，不溶性粗纤维较少，适口性好。采收后若当天不能加工，应尽快装袋密封，冷冻保鲜储藏.此阶段，甜玉米生命活动旺盛，聚合反应加聚，糖分转化快，品质容易劣变。
(2)脱粒去皮.用锋利的不锈钢刀将玉米粒刮下，用手揉搓将玉米皮脱去，经冷冻解冻后的玉米粒更易去皮，用清水漂洗去除皮屑.
（3)磨浆、去渣分离.将称量好的玉米粒(已去皮)与水按比例经磨浆机磨浆，并去掉粗渣，得到的汁液经胶体磨细磨一次。
(4)酶解.将得到的嫩玉米浆投入夹层锅中，加入一定量的淀粉酶，加热保温一定时间，当达到酶解终点后，用离心分离、去掉不溶性固形物和酶蛋白。
(5)调配.在夹层锅中，开动搅拌，按配方要求按一定顺序依次加入各种配料，最后定容至规定容量，搅拌均匀。
(6)加热、均质.将调配好的浆料液加热到(80±2)℃，保温l0min，经胶体磨细磨2次后，用高压均质机均质2次，均质压力为25-30Mpa。
(7)脱气灌装.均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖。
(8)杀菌冷却.采用高温杀菌。
(9)检验包装.杀菌冷却后，在37℃下保温7d，无产气、凸盖、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。
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本试验以洋葱、黄瓜为主要原料，榨取洋葱原汁，合理掩盖部分洋葱辛辣、臭味，有效保留了洋葱大部分营养成分及原有色、香、味;结合黄瓜汁味甘性凉，清香甘甜等特性，再配以其他配料，复合形成一种独特的营养价值丰富、清香爽口清凉型洋葱黄瓜复合饮料。
生黄瓜--清洗--浸泡--切片--漂烫--榨汁--过滤--备用- 生洋葱、冷藏--去皮、去杂--清洗--切片--漂烫--榨汁--过滤--洋葱提取液--备用--复合调配--煮沸--过滤--均质--杀菌--脱气--无菌灌装--检验--成品
护色措施的好坏直接影响饮料色泽，特别是黄瓜的护色效果对复合饮料来说极为重要。试验中洋葱片、黄瓜片分别在0.1%, 0.3%的NaCI溶液和0.5%, 1%的NaHCO3，中进行沸水漂烫处理2分钟、3分钟，确定良好的护色措施。
洋葱黄瓜复合饮料具有独特的风味和滋味，而复合的主要目的在于风味的促进和协调，可辅以一定的甜味和微酸味，使该饮料成为风味独特的饮品。复合采用正交设计试验，以取得优良的复合饮料方案。复合中以软饮料用水补足100份。
洋葱汁的制备:在选择洋葱原料时，要选择新鲜，个体大，西昌的红皮洋葱。将洋葱去皮、去杂，去污后，为破坏洋葱的臭酶，降低洋葱的臭味，将洋葱进行冷藏处理，冷藏温度控制在00〔左右，时间4-5天。将冷藏处理后的洋葱经过清洗、沥干后，切成均匀的0.1cm-0.2cm的薄片，然后进行漂烫护色处理。结合护色工艺，每1000g洋葱中加入漂烫液200g混合榨汁，经过滤得洋葱汁。
黄瓜汁的制备:黄瓜要选择新鲜，色泽嫩绿，饱满个体大的黄瓜，黄瓜去蒂去污后用1%的NaHCO3溶液室温浸泡30分钟，以去除黄瓜表层蜡质。捞出洗净，沥干后将黄瓜切成均匀的0.2cm-0.3cm的薄片，然后进行漂烫护色。黄瓜中的汁部分溶入漂烫护色液中，对黄瓜汁的色泽、口感、风味都有重要的影响，因此榨汁时同样在榨汁过程中每1000g黄瓜中加入200g混合榨汁，经过滤得黄瓜汁。
复合汁的制作:制备洋葱汁、黄瓜汁按正交试验方案进行复合，调配过程中可适量添加食用香精、色素和稳定剂等，以达到最佳的口感、色泽、风味以及稳定性。复合汁经煮沸、过滤后进行均质，料液温度在60℃左右进行均质处理、均质压力为20-25MPa。加工过程中浆液溶有气体，产生泡沫，并容易造成Vitc氧化损失，饮料中的微粒上浮，形成分层等，降低了复合汁的营养价值和外观形态，因此，调配后浆液须在真空度为0.098MPa条件下进行真空脱气处理。
西昌红皮洋葱具有良好的风味，采用0.2%NaCI溶液，2分钟漂烫处理，一方面能充分软化组织，又能起到护色作用，并避免营养物质过多的流失。黄瓜护色处理0.3% NaCI溶液，漂烫时间为3分钟，能达到明显护色效果。
根据洋葱汁、黄瓜汁的特征，复合饮料中加入适当的白砂糖和柠檬酸，使复合饮料特征突出、丰满、风味独特。屏蔽一些不良气息，添加黄瓜汁用量明显多于洋葱汁，一方面为屏蔽洋葱具有的臭味，另一方面借助黄瓜天然色泽、口感，从而提高复合饮料色泽、风味。根据正交方案，及评分体系，由极差分析可知，影响复合饮料品质的主要因素为:黄瓜汁>蔗糖>柠檬酸>洋葱，根据正交试验结果分析，洋葱黄瓜复合饮料的最佳组合为:洋葱汁7%、黄瓜汁30%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%。在调配时可适当添加少量的食用香精，食用色素等，经均质处理后能获得长期稳定、均一的复合饮料。