毛叶枣又名印度枣、滇刺枣、缅枣、青枣,原产印度北非等热带地区,是分布于热带及亚热带地区的一种新兴水果。它是鼠李科枣属植物.为淇刺枣的个栽培型变种.可当年种植当年收获。其果肉中Vc.Fe含量均高于其它栽培水果.如苹果、桔子等。毛叶枣果营养价值高.素有‘热带小苹果’之美称.种仁有镇静作用.树皮内含有大量的单宁.可提取烤胶,其叶营养丰富.可作为牛羊饲料。毛味枣中还含有抗癌剂桦木醇。本试验采用煮制的方法.研制出一种色、香、味俱佳的饮料和果酱。
选别:选择成熟,新鲜无腐烂的枣果。毛叶枣果没成熟时单宁含量高,涩味太浓,香味、甜味均淡。成熟的枣果香味浓郁。
清洗:清洗除去枣果表面的污物
去皮:把表皮青皮去掉,表皮组织紧密,蜡质层较厚,去掉后更有利于可溶性物质的溶出,去皮后的果酱更细密,口味更佳。
去涩:枣果成熟度不够时,单宁物质含量高,涩味浓,口感不好,影响饮料和果酱的口感,煮制前用2.0%的NaCI溶液浸泡1-2h,能有效地去除涩味,水量以浸过果面为宜。
煮制:该工艺为整个制作的关键工序。经过煮制,枣及其溶液均转变成稳定的枣红色。枣内的可溶性物质得到有效的提取。水与果之比为1:1恒量为佳。
过滤:第一次过滤用80目筛过滤,把果汁和果肉分离。果汁二次过滤用200目筛过滤,果浆过滤用80滤布挤压过滤。
打浆去渣:采用打浆去渣机进行。
预热脱气:预热至7090,脱气采用抽真空脱气,真空度为0.8Pa,10min
杀菌:采用水浴杀菌,80℃人池,升温至90℃,保温20min,因研究中采用玻璃瓶灌装,若人池温度太高易爆瓶。
实验初步探讨了清热解暑食品功能的验证方法,为清热解署功能食品的开发提供了一种行之有效的验证方法.实验依据中药动物模型原理闪,设计了清热解署饮料功能验证的动物实验模型。首先通过药物对发热动物体温的影响实验,初步筛选出饮料的主配方,又进一步通过利尿实验筛选得到各配料的配比,同时验证该配方的清热及利尿功能源,造成动物发热模型,然后给予受试药物治疗,观察受试药物有无解热作用,解热强度如何,有无副作用.根据解热程度初步筛选饮料配方,确定主药、辅药的组成.
依据动物实验功能性评价、感官评价及生产成本核算,最终筛选出绿豆中药复合饮料的配方:绿豆浆,荷叶提取液、菊花提取液、金银花提取液、糖浆与水的体积比为30:2:1:1:4:12。动物实验功能评价结果表明,以此配方调配成的绿豆中药饮料具有较显著的清热、利尿作用,符合中医理论中对绿豆解署功效的解释。