红毛丹，学名韶子，为东南亚原产之无患子科大型热带果树。果实呈球形或椭圆形，串生于果梗上，外表呈红色或黄色，果肉为白色。营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿物质元素，主要品种可食部占41.0%一473%，果肉中水分占82%，碳水化合物占16%，糖占8.8%，味甜至酸甜，带荔枝或葡萄风味。 佛手瓜，又名年人瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东以及中国台湾最多，山东沂源为全国最大的佛手瓜生产基地。佛手瓜清脆，含有丰富营养。佛手瓜既可做菜又可当水果食用。本试验以原有复合果蔬汁加工工艺的研究为基础，以红毛丹、佛手瓜为主料，开发一种营养丰富、风味独特的复合果汁饮料。
红毛丹果浆制备：选择成熟无病虫红毛丹，去皮、去核，榨汁，然后胶磨，制得红毛丹果浆。
佛手瓜果浆制备：选择成熟无病虫佛手瓜，去皮、去瓤，切成0.5cm厚的片，采用一次浸泡法浸提。将原料放人水中，加热至90-95℃，煮25min.冷却榨汁，然后胶磨，制得佛手瓜果浆。
(1)原料挑选。选择成熟、饱满、无病虫害的新鲜果实。
(2)浸提问。对佛手瓜进行浸提，提高出汁率。
(3)混合。将2种果浆按照一定比例混合，得到口味适中的混合液。
(4)调配。加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂，使成品酸甜比适中，稳定性适中。
(5)均质、脱气。将调配好的复合果汁进行均质，之后利用真空脱气机脱气。
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近年来，随着世界芦荟热的掀起以及其药用、食用、美容、保健价值的诱惑，正在走进百姓家庭.但国内鲜见芦荟饮料的口感和稳定性的研究报道.因此，本文主要对芦荟饮料的生产新工艺、配方和技术关键进行了研究.研究开发芦荟汁天然饮品，无论对开发芦荟资源，还是提高其商品价值都具有十分重要的意义.
芦荟汁的制备： 制备芦荟汁以鲜芦荟叶为原料.挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦荟叶.采用人工漂洗或Q(J-800蔬菜洁洗机漂洗以去除芦荟叶表面的泥卜、灰尘、微生物等.用含盐黝口沟食盐水溶液浸泡原料10--20min可清除其上的病菌，虫卵和残留的农药.接着用清水漂洗一次可去除其表面的盐水和进一步清洗.干净后用0.1%一0.2 NaOH溶液在40-50℃处理15min、以去除芦荟叶的上下表皮.此表皮含有大量苦味素等(芦荟宁、芦荟苦素等)，除去表皮以脱苦味和避免暴露于空气中，致使芦荟凝胶卢荟叶薄壁组织中分离出的)氧化分解，颜色变暗，生物活性降低.芦荟叶肉应洁白晶莹，不得带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响产品的口感和外观、药用效果.然后将原料放入开水锅中汽蒸3min，以清除90%的残留农药，杀死微生物，破坏氧化酶的活性，去除组织中的部分气体，使其保持原有的色泽和维生素.汽蒸前加入0.01油勺维生素G有利于风味物质的渗出.然后将它立即投入冷水冷却，避免残留的余热使其可溶性物质变化，色泽变暗及微生物繁殖.将冷却过的原料倒入DT2-5型打浆机.加水适一以掩没芦荟为宜)，打浆，然后可用JMS-130变速胶体磨肝细.经研培后，叶肉组织结构完全破坏，果胶、糖分、氨基酸、挥发油.脂肪等有机物质充分析出，形成质地均一、细腻的芦荟浆.这种研麟，还有利于提高饮料的稳定性.因为饮料的稳定性与粒子半径的平方成正比，粒子越大，则越易沉降分离.
酶处理：在芦荟浆液中添加0.013%的精制果胶酶，在45--5O℃水浴中处理1h,可得到组织细腻，体态均匀一致的芦荟浆料.
醇提：用95%的乙醇对上述浆料进行冷浸，乙醇用量为样品的4倍，保持25℃浸提一个月，其间要间歇搅拌，这样，可提取出芦荟中黄酮和葱醒类有机物.然后将醇提液过滤，目的是除去粗纤维和悬浮物.再将醇提液减压，浓缩、干燥，其间乙醇得以挥发分离.
脱苦脱涩：芦荟提取液（半成品料液)中含有芦荟宁、芦荟苦素，芦荟大黄素，芦荟大黄贰等苦味物质，对产品质从影响很大.本试验以1,8一二经基葱醒及芦丁为对照品，按此方法进行，确定聚乙烯毗咯烷酮（PVP）为最住吸附剂，通过小试观察0.4%聚乙烯毗咯烷酮(PVP) . p一环状糊精脱苦脱涩效果和它们的组合效果，最后筛选出0. 4% PVP和0.4%β-环状糊精的组合对脱苦脱涩效果良好.这两种物质能吸附和包埋苦味物质卢荟宁.芦荟苦素等)，总黄酮和总葱醒类有机物损失小。
过滤：①将脱苦脱涩后的浆液过滤:用板框过滤机或硅藻土过滤浆液，再澄清.②蔗糖过滤;生产中使用的蔗糖必须经过处理，白糖巾存在少址淀粉、蛋白质、多糖类物质会导致果蔬饮料产生沉淀，使用硅藻土、活性炭混合后提纯糖浆.
混合调配：用煮开的水分别溶解蔗糖、蜂蜜、海藻酸钠、CNE等稳定剂;用煮开放冷的水溶解柠檬酸，在按一定顺序均匀加入澄洁液，制成半成品料液。
水处理：为除去水中固体物质，降低硬度和含盐量_，杀灭微生物及排除所含空气，原水通过砂滤棒过滤器和活性炭过滤器处理后得到的水可作为饮料生产用的净水.
过滤、均质：半成品经硅藻土过滤机和双桶过滤器精滤后，除去了其中各种肉眼看不见的固体杂质.然后人板式换热器加热至60- 70℃再进入均质机，均质2次，第一次压力为2 OMPa,第2次压力为25MPa二两次均质时间各为5min
脱气：料液中本身含有氧，同时，加工过程中不断与空气接触，引起空气的二次混入.为除去料液中的氧和空气，防止或减轻大然色素（很不稳定)、vc及香味的氧化降解，料液也需脱气，脱气压力一般为0.05MPa.
火菌，灌装，封盖：脱气后立即以30s. 135℃瞬时灭菌，当料液的温度降至9 2-- 9 YC时，可迅速灌装和封盖此时饮瓶及盖已洗净、灭菌.
喷淋，喷码，贴标