在苹果酷饮料中添加具有美容、养颜功效的药食两用植物玫瑰提取液，制取苹果玫瑰复合保健饮料及开发果醋复合饮料方面研究报道较少。故本文以饮料用草果酷、玫瑰水提物、苹果浓缩汁为主料，优化，配方，生产苹果玫瑰酬复合饮料，并对产品进行理化指标、微生物指标和营养物质的测定，探索玫瑰天然色素、香精、营养物质与苹果醋饮料的互补优化情况，以期为复合苹果酷饮料的开发研制提供参考。
操作要点：
饮料用苹果醋制备：选用新鲜完好无腐烂、病虫害的苹果，清洗榨汁，调整果汁可溶性固形物含量至14 Brix后，接种草果汁总质量8%的活化果酒酿酒酵母，25℃酒精发酵7 d，糖度不再下降时，接种苹果汁总质量10%的巴氏醋杆菌，32℃醋酸发醉8 d，杀菌、陈酿后得到饮料用苹果醋，总酸含量>4%玫瑰提取液的制备：将玫瑰花蕾粉与水混合（玫瑰花蕾粉的质量和水的体积比为1 g：40mL），在80 ℃下提取30 min后过滤，将滤渣在85℃下再次提取30 min，将两次提取液混合，得到可溶性固形物含量大于2Brix的政瑰提取液。
调配：饮料用苹果醋、玫瑰提取液、蔗糖、浓缩苹果汁以一定比例在水中混合后，调整总酸含量至3-8 g/L，得到成品。
过滤、杀菌、灌装：采用硅藻土过滤机过滤后，于121 ℃下灭菌10 min，冷却后灌装，制得苹果玫瑰复合果醋饮料。
结果与分析
苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化结果可以看出，影响苹果玫瑰醋复合饮料感官评价的主次因素关系为C>A>B>D，即燕糖添加量>苹果醋添加量>玫瑰提取液添加量>浓缩苹果汁添加量。最优组合为A，B，C，D，，即苹果醋原液添加8 mL/100 mL，玫瑰提取液添加20 mL/mL，蓝糖添加5 g/100 mL，浓缩苹果汁添加量3g/100 mL。通过验证实验，优化后的草果枣醋复合饮料感官评分为96分。以此工艺配方进行苹果玫瑰醋饮料中试生产，所得产品进一步进行理化指标及营养成分测定。
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高垣康雄等对豆乳碳酸饮料的生产方法进行了研究，研究成功了一种新方法，即在大豆固形物含量调到3.0%以下的大豆蛋白和含油脂溶液中，加入食搪和食用酸，pH调到2.50%.,4.0，进行脱气处理后，冲加Co2使其溶解倍数控制在2.5倍以下，这样即可制成很好的豆乳碳酸饮料。
脱皮大豆先进行干粉碎;粉碎度要求达到5mm以下(粒径)，最好控制在2 mm以下，这种拉度的粉末含量要求在80%以上。所用粉碎机没有特殊要求，普通的锤式粉碎机，奈良式粉碎机等均可使用。大豆经粉碎机粉碎成的大豆粉，再加水进行浸泡后，用湿式磨碎机制成悬浊液.经加热过滤，所得滤液即为豆乳。此外，脱皮大豆还可直接加水进行浸泡，浸泡后再加水进行磨碎，磨碎后经加水加热，使蛋白质和其他可溶性成分溶解出来，然后过滤除去纤维质物质即制成豆乳，最好是先过滤，然后再加热处理，因为加热时亦进行了杀菌。关于杀菌问题，可以在冲加二氧化碳以后进行，但灭菌条件不宜过分，因为已有C02;也可先灭菌，然后再冲加C02。灭菌时最好采用高溢瞬间灭菌法，即在120-130℃处理几秒-60秒钟。
上述制成的豆乳，根据需要可以加入各种成分如大豆油或其他植物油;果糖、蔽糖、葡萄糖、乳糖、异构糖等各种糖类;食盐和氨基酸等调味品;脂肪酸醋和卵磷脂等乳化剂;果胶、鹿角菜胶和咕吨胶等糊料以及维生素和无机元素等添加剂。此外，还可加入果汁.菜蔬汁、乳、乳制品和谷物粉末等风味原料制成棍合乳状饮料。
另外，也可以使用下述的豆乳:未变性的脱脂大豆，用水抽提后，通过过滤等方法.把可溶性成分收集起来、经浓缩和喷雾干燥得豆乳粉;大豆豆乳依法进行浓缩并喷雾干燥也可以。以上制成的豆乳，其固形物含量一般在4%以上，本发明之方法需将此豆乳再加水稀释，使其固形物含量降到3.0%以下，这是本发明的特点之一。以前制成的豆乳由于固形物含景比较高(4.0%以上)，所以在冲加C02时泡沫很大、作为一种碳酸饮料进行生产并使其商品化是非常困难的。但当豆乳的固形物含量降到3.0%以下并进行脱气处理后，再冲加C02时就不会再产生泡沫，因此使豆乳碳酸饮料的生产非常顺利。大豆固形物含量的下限，没有特殊要求，从营养成分方面考虑，下限在0.5%以上为好。