原料处理：采用成熟度适中。风味良好，果肉橙黄.新鲜无霉变、无病虫害的小白杏鲜果，摘除过长的果把，用小刀修除千疤、虫蛀等不合格部分。加工前将小白杏果用清水洗净干净，切半，除核。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。 糖酸度调整：为了使发醉后产品达到需要的醋酸含量，按每千克糖可产醋0.58kg来调整原料中的搪度，使小白杏浆糖度达到15%-16%，同时.用25%柠檬酸溶液调整小白杏浆pH 3.6，以满足酵母发酵最适宜的酸度。
灭菌：在发酵罐中，将调整好的小白杏浆加热至95℃，保温杀菌15min，然后冷却至30℃.
酒精发酵：在调整、杀菌后的混合杏浆中添加10%已经培养好的酵母，混合均匀.在密闭发酵罐中进行发酵，前期温度控制在2890.并通人适量空气使酵毋菌快速繁殖。20h后达到发酵要求，进行酒精发酵.维持发酵温度27±1℃,经4-5d后，发酵液中酒精含里达8%以上，残糖小于1%时即可转入醋酸发酵。
醋酸发酵：先调整发酵液酒精度至7.5%左右。然后将活化好的LB活性醋酸菌按10%接人量接入处理好的发酵液中，在DF-自动发酵罐内，采取液态深层发酵和尚化菌床技术。优化培养.均匀布气.连续发酵，并利用吸附菌床系统达到最佳接触面积，在25-26℃下发酵6-8d。经测定总醋酸最达6%以上且不再升高时终止醋酸发酵。
果醋陈酿将发酵好的小白杏果醋经过滤除杂，再预热至68℃保温30min,杀灭残留醋酸菌和酵母菌，然后冷却至常温，装人大木桶或陶瓷酒缸中进行陈酿，以增强香味，提高澄清度.减少装瓶后发生混浊现象。陈酿时果醋中含有0.5%左右的酒精，密封并静止3个月以上，经陈酿后小白杏原醋具有浓郁纯正的果醋香气。陈酿完成后即可进行果醋饮料调配。醋饮料调配：在配料罐中按一定比例依次加入蔗糖、柠檬酸等原辅料进行调配，同时加人一定徽的乳酸钙，以去除果醋刺激性气味。本试验取小白杏原醋用量、蔗糖添加佬、糖酸比、乳酸钙添加量为试验因素做正交试验，筛选最佳小白杏果醋饮料配方。
灌装、密封：将调配好的小自杏果醋饮料经澄清、精滤后用玻璃瓶灌装、密封。
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 红豆又名赤小豆、赤豆、小豆、米小豆等，我国古籍中还称为拇豆、赤寂、竹豆、朱豆等。红豆原产我国，喜马拉雅山麓尚有野生种和半野生种的红豆川。红豆营养价值丰富，是一种高蛋
白质、低脂肪、高碳水化合物的食物，具有重要的食用、药用价值。红豆含有其他豆类缺乏或很少有的三菇皂等成分。红豆中赖氨酸与维生素B含量在各种豆类中为最高，祖国医学认为，红豆性甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，尤以妇科中配药方使用最多。现代医学研究证明:红豆具有抑菌、抗病毒、抗氧化、保肝护肾、降血压降固醇以及抵制癌细胞的增殖等作用。以饮料方面，红豆可以做成菱角一红豆一黑豆保健饮料、红豆汤固体饮料、红豆纤维饮料L6l、红豆番茄乳饮料等。
红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣的果实。中国是红枣的原产国，是最大的红枣生产国，2012年产量达460万t，占全球产量的98%。红枣不仅营养丰富，味美香甜，同时又可补中益气、养血安神、缓和药性，是一种药食同源的优质滋补品。红枣中的生理活性成分如酚类化合物(40.74%的红枣品种其总黄酮的质量分数在1.65-2.59mg/g)、三菇类化合物(冬枣的三菇类化合物的质量分数最高达8.2 m酬g)、腺昔和皂昔(鲜果肉中，腺昔的质量摩尔浓度达100-550nmol/g，皂昔的质量摩尔浓度为40nmol/g)，另外还含有生物碱和cm醇、多糖、膳食纤维、精油等。大枣丰富的营养及生物活性成分赋予其特殊的保健功效，如增强人体免疫力、抗癌、抗突变作用、防治心血管疾病的作用、护肝作用、抗过敏和抗菌作用、康复和抗疲劳作用以及安神益气和养颜护肤等作用。红枣可加工成多种食品如红枣干、红枣糖、红枣汁及其饮料、红枣发酵食品等。
野菊花是菊科植物野菊的头状花序，其味苦，性微寒，归肝，心经，具有清热解毒、泻火平肝之功效。野菊花素有中草药中的“广谱抗生素”之称。野菊花的功效因子有黄酮类化合物(总黄酮的质量分数为490.50mg/g) ,酚酸类化合物，另外还有菇类和挥发油、无机元素和氨基酸等[12J。目前，野菊花已被研制成饮品、药品、保健品等。
①工艺流程： 红枣、清洗--预煮--去核--打浆--过滤--酶解--灭酶--冷却--过滤杀菌--红枣汁
②操作要点 本次实验所选用红枣要求色泽均一、枣肉致密，并且剔除霉变、腐烂或病虫害的干枣，并且要求可溶性固形物的质量分数在0.50以上，红枣进行手工破碎，破碎粒度以3-5 mm为宜。为使红枣中可溶性固形物尽可能多地被浸提，同时也为去除红枣汁中的全部悬浮物和易导致沉淀的胶粒，实验采用酶解浸提法取汁。
③酶解工艺的优化 在前期单因素实验的基础上设计本实验，以红枣中可溶性固形物的质量分数为指标，选取对红枣中可溶性固形物的质量分数有影响的3个因素--A加酶量、B酶解时间、C酶解温度，由单因素实验结果选择3个水平A加酶量0.10,0.20,0.30g/L;B酶解时间50,60,70 min;C酶解温度45,50,55℃，实验采用正交表进行正交试验。
①工艺流程：红豆--挑选--清洗--浸泡--除腥--打浆--过滤--红豆汁
②操作要点 选取无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆为原料。将红豆置于50℃的温水中浸泡5h，待红豆充分膨胀后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。将沥干的红豆放人5g/L的NaHCO3溶液中，100℃沸水热烫5 min，然后清水漂洗沥干。再将(脱腥)红豆放入榨汁机中，加人水榨汁，用透过粒径48μm的滤布过滤，将滤液煮熟，滤渣放人干燥箱中，80℃干燥5h，得出红豆的榨汁率。
③红豆的脱腥试验 量取红豆5g，共取12份，每份中均加人5g/L的NaHCO3溶液，冷浸12h，分别在70,75,80,85℃水浴中加热2,4,6 min，然后将红豆辗碎，闻是否有豆腥味。