蜂蜜具有很高的营养价值。蜂蜜作为食品可以单独服用，还广泛用于各种食品添加辅料门。近年来蜂蜜的研究不断增多，应用不断开发、扩大。蜂蜜中成分复杂，现已知的成分有20多种。蜂蜜中糖类成分占了3/4,其他成分还包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等天麻的传统食用方法多是和其他药材一起煎熬、与肉类一起闷炖或者煮粥。本实验以天麻和蜂蜜为主要原料，制作出新型饮料一天麻蜂蜜茶，对蜂蜜天麻茶的复配工艺进行感官评定和部分理化性质的检测。天麻蜂蜜茶作为一种保健饮料，既具有天麻的疗效，也具有蜂蜜的功能，是一种健康的复合饮品。
天麻煮制液的制备：天麻煮好后需要将天麻溶液过滤。煮好的天麻煮制液中有肉眼看不到的胶状物。
工艺：
花生仁→热烘→去红衣→漫泡→磨浆→离心脱脂→花生乳→调配→常压灭菌→接种发酵→后熟→成品
结果与分析
1.乳酸发酵菌及发酵液组合的选择：考虑到花生乳中缺少str和L生长发育的必要营养素，故在花生乳中添加乳粉及葡萄糖。以乳酸菌、乳粉和葡萄糖的添加量及花生乳固形物浓度为四个因子，作L16.4正交试验。实验结果以酸度为主，同时兼顾产品组织状态，口感等情况综合考察，从而确定适宜发酵液组合。实验工艺条件：将花生乳中加5%的蔗糖，其目的在于改善成品口感。按表1的设计配料，脱脂奶粉先用7倍水溶解后加人；发酵容器为150ml三角瓶，装量120ml，加棉塞，在100℃条件下灭菌10分，总接种量3%，在43℃下培养8hr，4℃下冷藏24hr后，测定酸度、PH值并作感官检验。结果见表2。由方差分析可以看出，乳酸菌、乳粉、葡萄糖对总滴定酸度、pH值均有显著影响，为更清楚这些因子各水平对产酸影响的程度，对各水平作g检验、结果以5%为显著水平。同时可以看出，乳酸菌多菌和双菌配合与单菌相比对总滴定酸、pH值均呈显著差异，而双菌与多菌之间差异不显著。从生产实际出发，考虑到增加菌种会增加许多物力、财力和人力，故选用双菌即嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1为发酵菌种。
添加乳粉与不添加乳粉对总滴定酸、pH值呈极显著差异，而添加乳粉1%、2%、3%这三个水平之间差异不显著，考虑到成本及感官状态，选择2%乳粉添加量。添加与不添加葡萄糖对总滴定酸有一定的影响，而添加1%、2%、3%三个水平之间差异不显著，考虑到随葡萄糖添加量增多，美拉德反应较重，使产品颜色变深，故选择葡萄糖添加量为1%。
花生乳固形物浓度对产酸和pH值影响不显著，但对产品组织状态及口味有较大影响，因为花生酸乳外观所呈现的凝胶态，是花生蛋白质发生胶凝作用所表现的性质。轻度酸化有助于蛋白质凝胶作用，但在接近蛋白质等电点pH值时，蛋白质分子间斥力减小，因而形成较少的膨胀及较少的水化作用，此时要形成完整凝胶结构、需一定蛋白质浓度、根据表2选择花生乳固形物浓度为7%~8%。
2.发酵工艺条件的确定：以发酵温度、时间、总接种量为三个因素作L9.34正交试验来确定发酵工艺条件。原料配比为：发酵菌种是双菌嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1；乳粉添加量为2%；葡萄糖添加量为1%；花生乳固形物浓度为7%~8%。
试验结果表明：发酵时间和温度是影响产酸的主要因素。其中发酵时间4小时与8小时和12小时这二个水平之间存在极显著差异；而8小时与12小时之间差异不大，从生产角度考虑选择发酵时间8小时。发酵温度35℃、38℃与43℃三水平之间存在显著差异，从产酸及提高生产效率考虑，选择发酵温度为43℃；总接种量对产酸无显著影响，从乳酸菌的一般接种量考虑，总接种量选择3%。