原料乳→煮沸灭菌→添加稳定剂和糖→混合→冷却至20 ℃以下→酸化-配料，乳化→成品。
操作要点
添加稳定剂和糖稳定剂的溶解状况与稳定效果相关。未溶解的稳定剂本身还会结成团而沉淀下来，不但影响产品的稳定性，还会对均质、过滤等工艺产生不良影响。
将稳定剂与其质量5倍~10倍的糖预先混合，然后在正常搅拌速度下，将稳定剂和糖的混合物加入到70-80 ℃的热水中溶解。
酸化：果汁乳饮料中沉淀物质的成分主要为酪蛋白。
蛋白在pH值4.5-5.0时易凝聚和沉淀，并极易与果汁中的果胶、果胶酸等产生絮凝反应，从而生成沉淀"。加入柠檬酸可避免果汁产生沉淀，而加入的速度不适宜，会造成局部酸度过高。加酸后，饮料的pH值会下降到3.5-4.5，为了使酸在果汁中分布均匀，应配成质量分数10%的酸液，缓慢加入并快速搅拌，使其pH值急骤下降，快速通过酪蛋白的等电点。添加酸液的温度以20℃以下为宜，并在适当的时候添加适量的稳定剂。果汁酸化前还要先加入缓冲剂，本试验中加入的缓冲剂是柠檬酸钠。
橙汁的制备：将选好的橙子去皮，去除经络成分以去其苦味，然后放入榨汁机中榨汁，榨好后用4层纱布过滤，得到基本澄清的橙汁。
配料：由于本试验中橙汁酸性较强，配料应在酸化步骤之后加入，并要注意配料的添加顺序。若将牛奶直接加入果汁中，就会因牛奶局部与大量酸接触，使乳蛋白受高浓度酸的影响而使凝聚加快。所以要将橙汁缓缓加入牛奶中，并快速搅拌，使其混合均匀"
单因素试验：此试验分为5组，各种原辅料用天平、烧杯和量筒称取。
橙汁添加量的确定：按不同橙汁添加量11%，13%，15%，17%，19%，分别添加50%的牛奶，混合后再加入8%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，通过感官评定，确定橙汁的最佳添加量。
牛奶添加量的确定：牛奶添加量分别为40%，45%，50%，55%，60%，其中添加15%的橙汁、8%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，感官评定后，确定牛奶的最佳添加量。
白砂糖添加量的确定白砂糖添加量为6%，8%，10%，12%，14%分别添加50%的牛奶，混合后再h入15%的橙汁和0.1%的柠檬酸，通过感官评定，确定白砂糖的最佳添加量。
柠檬酸添加量的确定：酸添量为0.10%，0.15%，0.20%0.25%，0.30%，分别? 50%牛、15%橙汁和8%白砂糖组成的混合液。通过感官评定，确定柠檬酸的最佳添加量。
结论
（1）研究了4种原辅料的添加量对橙汁乳饮料品质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定了橙汁乳饮料的最佳配方，即牛奶48%，橙汁15%白砂糖8%，柠檬酸0.20%。
（2）研究了复合稳定剂的添加量对橙汁乳饮料稳定性的影响。本试验中复合稳定剂的最佳比例为：CMC 0.3%，黄原胶0.15%。同时，将蔗糖酯作为乳化剂与稳定剂配合使用。本实验中蔗糖酯的添加量为0.15%。缓冲盐柠檬酸钠添加量为0.1%
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
产品感官评定标准：依据复合果酒的色泽、香味、滋味和典型风格来进行感官质量评定，然后进行评分，统计评分结果，以确定梨一柠复合果酒的最佳工艺。
分析方法 酒精度采用酒精计法来测量，含糖量采用手持糖度计法来测量。
结果
混合果汁比例的确定：把过滤后的新鲜梨汁和柠檬汁分别按照6：1、8：1、10：1，12：1，14：1的体积比例混合，搅拌均匀，依据混合果汁的风味和色泽来评比，选择出最佳的比例为12：1。
酵母接种量的确定：设定发酵温度为20°℃，初始pH值为4.0，初始含糖量为18%，发酵时间为7d，选用酵母接种量为2%、4%、6%、8%、10%进行发酵，其发酵结果为：当酵母的用量在8%
时，酒精的含量处于稳定状态，生产出的果酒香味、色泽、体态、风格都处于较优水平。
发酵时间的确定：确定酵母发酵的温度为20℃，初始pH值为4.0，初始含糖量为18%，酵母添加量为8%，发酵的时间选定5个水平，分别为3d、5d、7d、9d、11d，结果表明，随着发酵时间的增长，酒精的量也在增长，9d以后发酵处于稳定，果酒的感官评价最佳。
含糖量对酒精发酵的影响：确定酵母发酵的温度为20℃，初始pH值为4.0，酵母添加量为8%，发酵时间为7d，初始含糖量选定5个水平：14%、16%、18%、20%、22%结果表明，随着初始含糖量的增加，酒精度也增加，当含糖量为20%时，感官评分最高。
发酵温度对酒精发酵的影响:确定酵母发酵的初始pH值为4.0，酵母添加量为8%，初始含糖量18%，发酵时间为7d，设定发酵温度分别为18°℃、20°℃、22°℃、24°℃、26°℃，结果表明，24℃为梨-柠檬复合果酒发酵的最佳温度。