操作方法
原料的预处理：原料用清水浸泡淘洗，除去表面泥沙污物及其他杂质，采用碱液去皮法。然后将萝卜切成5x5x5mm的小块，用在有机酸溶液（0.5%柠檬酸+0.5%异Vc-Na）中预煮5min消除萝卜汁的生焖辛辣味苹果切分成适当大小并去核，将苹果块迅速浸泡于1%的NaCl溶液中护色5-6min然后在90-95 ℃的热水中烫漂5-7 min灭酶后迅速冲却，防止过度受热。按萝卜：水=1：1和苹果：水=12的比分别打浆，苹果打浆时加入0.1%vc护色。打浆后，进行胶磨然后按0.2/10"，即20 ppm的比例加入20 000u/g果胶纤维素复合酶制剂温度控制在45℃H值调为4.0左右酶解3h然后升温灭酶。热澄清与明胶沉淀结合的方法进行澄清。
调配混合：将过滤后的苹果汁与萝卜汁按2：1的体积比混合，并按10%的比例加入溶解过滤后的白砂糖同时加入0.01%的柠檬酸调整糖酸比，按0.1%海藻酸钠+0.1%黄原胶的比例加入稳定剂。
杀菌：将调配好的果蔬复合汁装罐后置于沸水中排气 10 min，ti，?水f菌 15 min.
结果分析与讨论
酶解对出汁率的影响：为了让原料在打浆榨汁过程中提高使用率，本文研究果胶酶和纤维素酶的复合酶制剂，对出汁率的影响。由表1可知加酶处理后，萝卜的出汁率提高了13.1%，苹果的山汁率提高了7.9%，并且果蔬汁的粘度明显降低。这充分说明了果胶酶水解了细胞间隙的大部分果胶物质，降低浆液的粘度，提高出汁率，并在其他酶类的共同作用下，进一步破坏细胞壁，使胞内物质溶出、降解，提高提取液的营养价值。
热处理时间的选挥：对易褐变的苹果进行热处理，可使多酚氧化酶失活，可有效防止后续工艺中的酶褐变，为此本文对热处理时间进行了初步研究。可以看出，热烫时间分别为2.3.4.5 min时，比较其褐变程度及口感，发现热烫4 min效果最好，若加热时间过长，则出现一些不良的风味。
澄清条件的优化：由于加热澄清法不能完全将果汁澄清，本文采用热澄清与明胶沉淀结合的方法来优化澄清的效果。由表3可看出，明胶加入量95 mg/L时澄清的效果最优，加入过多使果汁略带有明胶的特殊臭味。
果蔬汁的调配：萝卜汁单独饮用，爽口性差，不能被大多数消费者接受。为此我们采用的四因素三水平的正交试验进行调配处理见表4、表5，通过调配饮料风味得到很大的改善。
近几年复合果汁饮料成为市场的一个焦点，每种水果都有各自不同的营养价值，多种水果混合食用可以使营养更加均衡，又可丰富口味。本文研究了菠萝、苹果复合饮料的生产技术条件，并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨。旨在研究出具有新鲜菠萝和苹果香气、质地均匀、营养丰富、口感滑爽的复合果汁饮料.
菠萝汁制备：选用新鲜、成熟度好的菠萝去皮，用0.5%的盐水浸泡，切块，以料水比2:1进行榨汁，离心过滤得菠萝汁，再在80℃的水浴中加热蒸煮3一5min钝化其中的多酚氧化酶，备用。
如何进入能量饮料
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能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。
能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。
灭菌:采用巴氏灭菌法，在80℃灭菌10-15min。
苹果在加工过程中褐变严重，影响产品的颜色，破坏产品的风味和营养。偏重亚硫酸钠、坏血酸、氯化钠是食品加工中常用的护色剂抗加入苹果汁质量0.1%的上述物质，对其护色效果进行比较，以抗坏血酸为护色剂时效果最好。故试验采用0.1%的抗坏血酸对苹果汁进行护色。