合欢果为木通科木通属植物木通、三叶木通的果实，具有舒肝理气、散结止痛的功效。温州蜜柑在湖南省产盈丰富，是当地的主要柑橘品种之一，其果汁颜色呈深橙黄色，口感甜酸适口，并且糖度高.维生素C含量丰富。以温州蜜柑果汁为主料，配以合欢果果浆制作而成的复合型果汁饮料具有营养、保健功能，符合现代人的生活追求。
①温州蜜柑--Philip榨汁机榨汁--2层纱布过滤--柑橘果汁;
②合欢果--螺杆挤压机榨汁--合欢果果酱;
①+②--过胶体磨--脱气--均质--灭菌--罐装--成品。
果实的选择、清洗及打策： 选八九成成熟的无病虫害、无残次、无疤痕、颜色艳丽的新鲜温州蜜柑，用Philip榨汁机榨汁，然后用2层纱布过滤得柑橘果汁.作为果汁饮料的原料。合欢果剥皮，用螺杆挤压机榨汁得到合欢果原果浆，用来调配果汁饮料。
稳定剂的溶解：由于稳定剂一般都为胶体，其溶解过程需较长时间。一般可与适量的白砂糖先进行干混，以提高其分散性，防止形成难溶的胶团，然后再加热并搅拌使其充分溶解。
白砂糖的溶解：白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的杂质，因此在溶解后应进行过滤，并加热煮沸几分钟杀菌。
酸溶液的添加： 一般先将酸溶解成10%左右的酸溶液.然后再添加到产品中。
果汁的均质：通过均质能使残存的果渣小微粒进一步破碎.并使稳定剂等其他物料的直径小于2μm，制成液相均匀的混合物，以减少成品沉淀的产生。均质压力一般为20MPa-25 MPa,
果汁的杀菌：杀菌是饮料生产中的重要一步，果汁中有各种微生物，有丰富营养成分.特别是维生素C,受热后易分解而影响产品色泽。另外，杀菌时间也对产品色泽影响较大，一般采用高温短时杀菌方式
果汁的灌装：杀菌灌装后在65℃-75℃的温度条件下进行巴氏杀菌。
果汁的制取：温州蜜柑可以采用Philip榨汁机榨汁过2层纱布过滤备用。由于合欢果的果肉带籽，果浆较稠宜去籽取汁后作为配料直接加到果肉饮料或果汁饮料中。
原料选择选择新鲜的温州蜜柑等柑橘类为原料，要求糖分含量高，香气浓，充分成熟，汁液丰富，酸分适量，无霉烂果。
榨汁经分选洗涤的柑橘果实采用FMC全果榨汁机榨汁。这种榨汁机是目前国际上用于柑橘榨汁的最先进设备，实现一次性皮渣与汁液分离。
离心分离榨汁后的果汁采用离心机离心分离果汁，除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物。
液化、脱苦将果胶酶、复合脱苦酶与偏重亚硫酸钾充分溶解后加入桔汁中并混合均匀，于一定温度下保持几小时，然后进行灭酶处理。
静置澄清将高效复合澄清剂稀释溶解后加入脱苦桔汁中，充分搅匀，然后于室温下静置24~
48h，观察其澄清度。
果汁成分调整为了使酿造的酒精发酵液成分接近，且质量好，并促使发酵安全进行，澄清后的原桔汁需根据果汁成分的检测情况及成品所要求达到的酒精度进行调整。主要是根检测的结果，计算需补加的糖、酸、S），量。
低温酒精发酵将经过三级扩大培养的酵母液接种发酵，接种量为1%~5%，并经常检查发酵液的温度、糖度、酸度及酒精含量等。发酵时间为4d左右，到残糖降至0.4%以下结束发酵。
醋酸发酵经过三级扩大培养的醋酸杆菌接种于酒精发酵汁中，接种量10%左右，并经常检查发酵液的温度，酒精及乙酸含量等。发酵时间2d左右，至乙酸含量不再上升为止。
陈酿加入一定酶制剂，保温处理后，常温陈酿处理30d。
冷冻过滤为提高果醋的稳定性和透明度，采用人工冷冻法使原醋在-6℃左右存放7d，冷冻后用硅藻土过滤机过滤。
用柑橘香精和调味物质对成品果醋进行调香和调味。
超滤为了保持柑橘果醋的营养和风味，避免加热杀菌造成果醋营养成分的损失，可利用超滤技术除菌和降悬浮物，提高产品的品质。
灌装封口超滤果醋经高位缓冲贮罐进行自动定量灌装，及时旋盖封口，注意避免细菌污染。
检测、贴标灌装后的柑橘果醋经检测合格后贴标、装箱，即为成品。
讨论
1添加大麦芽粉对柑桔果醋品质的影响水果中含有少量的淀粉、蛋白质，在果醋生产中由于没有糖化阶段，这部分淀粉可能不被利用。同时，蛋白质的存在将使柑桔果醋产品在贮存过程中产生絮状沉淀，影响产品质量。大麦芽中含有酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白分解酶和氧化还原酶等五大类二十多种酶。这些酶大部分最适作用温度在50~65℃，在柑桔汁处理过程中添加一定量的大麦芽粉，不仅可提高原料的利用率，而且可提高果醋的澄清度和保持产品的质量。
结论