工艺流程
葡萄柚→去皮→除囊衣→榨汁→护色→过滤、取汁*成分调整→接种葡萄酒酵母→酒精发酵→接种醋酸菌醋酸发酵→过滤→澄清、调配→杀菌→成品。
结果与分析
酒精发酵工艺条件的优化
通过单因素试验得出最适当的发酵条件：果汁初始糖度为18%，酵母接种量为0.10%，发酵温度为30℃，发酵时间为5天。选取初始糖度、酵母接种量、发酵温度作为考察的因素，采用正交表试验发酵条件，确定酒精发酵的最佳工艺参数，正交试验设计与结果方差分析结果可知，B影响显著，A，C影响不显著，影响酒精发酵的各因素主次关系为B>A>C。最优发酵条件组合为ABsC2，即酵母接种量0.1%，初始糖度21%，发酵温度30℃。
醋酸发酵条件的优化
通过单因素试验确定醋酸发酵条件：醋酸菌接种量为9%，发酵液酒精度为8%，发酵温度为30 ℃，发酵时间为6天。为进一步确定醋酸发酵最佳工艺条件，选取醋酸菌接种量、发酵液酒精度及发酵温度作为考察因素，每个因素选取3个水平，采用正交试验进行发酵，以发酵6天后的酸度作为考察指标，由方差分析两个因素对结果的影响显著，而因素C影响不显著，影响醋酸发酵的各因素主次关系排列为A>B>C，最优发酵工艺条件组合为AzB，C2，即醋酸菌接种量9%，酒精度7%发酵温度30℃。按照优化组合进行验证试验，所得葡萄袖果醋酸度达到5.0 g/dL。
将挑选过的鲜嫩丹参叶进行充分的清洗。去除泥土等夹杂物。先用清水对丹参叶反复冲洗2-3次，洗去表而灰尘及泥土后.再用超纯水清洗1-2遍。用超纯水将丹参叶浸泡30min，将丹参叶切碎成约1-2cm左右的碎片，加入一定最的超纯水，用高速组织捣碎机将切碎的丹参叶捣碎约2min,加入其质量10倍的超纯水.及泡15min后.于100℃;条件下提取2h;用4层纱布将丹参叶浸提汁过滤。得滤液，滤出残清用于第2次提取.滤液留用;滤渣中加入其10倍质量的超纯水.继续在100℃条件下提取1.5h.后用4层纱布将授提汁过滤，将滤液与第.次滤液合并。用离心机(设定转速5000r/min.离心10min)进行离心分离.取上清液，弃去滤渣，得到丹参叶浸提物。
调配：将丹参叶浸提物、蜂蜜和5%的柠檬酸液按最佳配方混合。调制好后离心过滤。以除去饮料中残存的涟滓。
均质：将混合均匀的配料65℃预热.然后用超高压均质机均质.使组织均匀.均质机工作压力为25MPa。均质的目的是使丹参叶颗粒充分微细化，同时使稳定剂等成分充分混合.提高产品稳定性。
杀菌、灌装、冷却：将调制好的产:品煮沸5min.趁热分装于洗净、杀菌的饮料瓶中，置于96℃水浴锅中灭菌30min.拧紧瓶盖。自然冷却即为成品。