中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 随着人们生活水平的不断提高，对果醋饮料的需求呈上升趋势。果醋作为新型发醉饮品，兼有酿造醋和水果的营养成分、保健功能及风味，集营养食疗保健为一体，深受消费者的青睐。目前，果醋及果醋饮料已成为饮料研究热点之一，我国水果资源丰富，具有开发保健果醋的有利条件。近年来，我国科技工作者开展了番木瓜果醋、野生酸枣果醋、苹果醋、南瓜果醋、西瓜醋、山挤果醋、水蜜桃果醋、批把果醋等系列果醋及果醋饮料的研究，但对楼柑果醋的研究尚属空白。桠柑果汁富含糖类vc等多种维生素以及胡萝卜素、钙、磷等营养成分，是加工果醋的良好原料.本研究拟以桠柑果汁为主要原料，采用液态发酵法酿制极柑果醋，探讨桠柑果醋生产工艺条件和果醋饮料配方，为桠柑资源深加工提供科学依据。
将桃柑果汁糖度调整为10%，然后将已活化的葡萄酒酵母按4%. 5%. 6%的量分别加入三个250m1的容量瓶中，放入恒温培养箱进行酒精发酵，控制温度30℃,定时测定总酸含量和残糖量。在7-8d测定时发醉液糖度变化很小，说明酒精发酵已基本完成，测得三个容量瓶中酒精含量分别为5.1%. 5.2%和4.8%(V/V).得出酒精发酵工艺参数为:桠柑果汁糖度10%.葡萄酒酵母加入量5%，发酵温度30℃，发酵时间7d.
沪酿1.01醋酸菌好气性强，最适培养温度为23-30℃,最适产酸温度为30-34℃。本实验选用30、32、34℃共三个不同的温度参数对酒精浓度为6%的碰柑酒精发酵液进行发酵，醋酸菌扩大培养液加入量为5%,恒温培养箱培养，测定其产酸量随时间的变化情况，根据实验结果确定适宜的发醉时间范围，其产酸量随时间的变化情况，在30-34℃的温度变化范围中，适宜发酵时间为8-12d
本实验设计了3%, 4%. 5%, 6%. 7%共五个醋酸菌接种量进行检柑醋酸发酵，发酵温度为32℃，恒温培养，测定其产酸量随接种量的变化情况，根据实验结果确定醋酸菌接种量范围。其产酸量随接种量的变化情况在3%-7%的接种量范围内.醋酸发酵产酸量由小增大，但增加幅度逐渐缩小，一定范围内，适当增加发醉菌种添加量，可以缩短甚至消除延续期，减少发醉液被污染的概率，提高产品的质量，加快产酸的速度。所以确定醋酸菌的适宜接种量范围为5%-7%。
采用正交试验考察发酵温度、发酵时间、醋酸扩大培养液加入量等因素对发醉效果的影响，以发酵液总酸含量作为评价指标，从而优化碰柑果醋醋酸发酵工艺条件参数。试验设计的各因素水平，正交试验结果可知，最优组合为菌种接种量为6%、发酵温度为32℃、发醉时间为12d。通过极差分析可知，即在正交试验设计的各因素水平中，发酵温度、接种量、发酵时间对于碰柑汁醋酸发酵产酸量的影响依次加大，其中发酵时间和接种量是影响产酸量的主要因素。从正交试验结果可知，发酵温度对产酸速度的影响不大，这是因为发酵温度水平设计在30-34℃这一较窄范围内，培养溢度对产酸速率的影响变化相对其它因素而言要弱。