番茄又叫做西红柿，洋柿子，占名六月柿，是一种味美汁多的浆果类水果阁。番茄汁富含vVc、VA、VB1、VB2及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有糖类、蛋白质、有机酸、纤维素等等大量的营养物质。番茄中含有的番茄素有抑制细菌的作用，苹果酸、柠檬酸和糖类有帮助消化的功能，果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处侧。番茄富含有丰富的营养，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
草莓又叫做红莓、洋莓，是一种红色的浆果类水果，属多年生的草本植物}场。草墓鲜美红嫩，果肉多汁，含有浓郁的水果芳香。草莓营养价值很高，富含氨基酸、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、矿物质钙、镁、磷、钾、铁等闷，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。草莓中还含有大量的vc，能消除细胞间的松弛与紧张状态，对脑和智力发育有重要影响。草莓不仅能清肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心血管病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。草莓还可以巩固齿暇，清新口气，润泽喉部，草薄对胃肠
道和贫血也有一定的滋补调理作用。把营养丰富的生姜番茄草每混合在一起，制成一种新型的义合型果味饮料，既含有丰富的营养物质，又有浓郁的果香味，日感细腻.均匀一致，为生姜果味饮料的深加工和研究开发提供了方向和参考。
生姜汁添加址的确定：在番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加盆为10%的情况下，分别添加生姜汁为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分.选择出最适宜的生姜汁添加量。
番茄汁添加量的确定：在生姜汁添加最为8%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加番茄汁为20%、25%、30%、35%、40%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的番茄汁添加量。
草莓汁添加量的确定：在生姜汁添加缸为8%、番茄汁添加量为25%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加草莓汁为25%、30%、35%、4O%、45%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的草莓汁添加量。
绵白糖添加量的确定：在生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%的情况下，分别添加绵白糖为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的绵白糖添加量。
根据单因素试验可以得出，采取生姜汁添加量(6%、8%、10%)，番茄汁添加量(25%、30%、35%).草莓汁添加量(30%、35%、4O%).绵白糖添加量(6%、8%、10%)进行正交试验。
由于生姜汁中含有淀粉、果胶类物质会产生沉淀.番茄汁和草莓汁又会产生分层现象，所以在该饮料中要加入适量的稳定剂。添加复合稳定剂CMC(0.04%、0.08%、0.12%)黄原胶(0.l%、0.15%、0.2%)β-环状糊精(0.1%、0.2%、0.3%)进行正交试验.离心后测定沉淀率。
在番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加生姜汁为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的生姜汁添加量。随着生姜汁含量的增加，生姜番茄草莓果味饮料的感官评价得分先增加后降低，当生姜汁含量为8%时，该饮料的感官评价得分最高。由于生姜汁中含有姜辣素，所以该饮料中生姜汁含量过高时会有浓重的姜辣味，过低时生姜汁中的营养成分得不到充分利用，所以生姜汁的最适宜添加量为8%。
在生姜汁添加量为8%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加番茄汁为20%、25%、30%、35%、40%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的番茄汁添加量。 该饮料的感官评价得分随着番茄汁含量的增加而增加，当番茄汁含量为30%时感官评价得分达到最高，随着番茄汁含量的继续增加，感官评价得分则会降低。由于番茄汁具有特殊的日感，含量过低或过高时不能达到口感协调的效果，所以番茄汁的最适宜添加量为30%。
在生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加草莓汁为25%、30%、35%、40%、45%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的草莓汁添加量，得出随着草幕汁含量的增加，该饮料的感官评价得分先增加后降低，当草莓汁含量为35%时感官评价得分最高。由于草莓是一种偏酸性水果，果香味浓郁，当草莓汁含量偏低时，该饮料香味不浓郁，当草莓汁含量偏高时，该饮料的口感酸甜不协调，所以草莓汁的最适宜添加量为35%。
作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于做农产品枸杞饮料深加工的研发机构
中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。 莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一休，是一种药食同源食品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、揉质等，因此，莲藕汁饮料是男女老幼和病弱患者适宜的营养保健饮品。近年来，国内外对莲藕中生物活性物质进行了深人研究，发现莲藕多酚具有抗癌、抗肿瘤、抗辐照等多种功效，使人们对莲藕的价值重新认识。可见，莲藕的开发迎合了现代人对食品的天然、营养、健康的需求。当今世界食品的发展向着多样化、营养化、功能化的方向发展，单一型的食品很难提供全面的营养及保健功能，这就需要一些新型食品的开发。利用乳酸发酵的方法生产酸乳饮料，不仅可延长了食品的保藏期，而且还具有促进消化酶的分泌和肠道的蠕动、促进食物的消化吸收、预防便秘、提高人体免疫等功效。莲藕酸乳就是将莲藕与酸奶的保健功能结合起来，保留了莲藕的营养与口感、酸奶的保健作用的一种新型保健饮料，从预防保健角度出发，发挥了莲藕的优势，本研究为开发莲藕资源提供了一种新的途径，为湖AL藕乡资源的利用和多品种、多系列、多风味的乳品开发提供了新的思路。
清洗：挑选块根粗壮、无机械损伤及病变霉烂的新鲜，用净水浸泡，清洗干净。
去皮、切片：用不锈钢刀轻轻刨去莲藕表皮，切片厚度控制在0.5cm左右。
护色：为防止氧化褐变，在去皮、切粒的过程中都要在0.1%柠檬酸溶液中浸泡或0.2%-0.3%亚硫酸氢钠溶液浸泡莲藕数小时，要求快速操作，缩短原料在空气中的曝露时间。
漂洗： 经过护色后的莲藕片，必须用清水充分漂洗，除去盐分或残余的亚硫酸氢钠。
破碎榨汁： 藕片加6倍的护色齐切峭券创进行打浆，然后初滤。
加热：将藕汁加热到100℃，沸腾一定时间，使溶液中淀粉充分糊化。
淀粉酶水解： 在藕浆中加入α-淀粉酶 ，60℃保温酶解一定时间升温至沸腾灭酶，精滤。
均质：混合原料在60℃ , 1.96MPa压力下进入均质机进行均质。
杀菌： 将均质后原料加热到90℃，保持5min，杀灭致病菌、杂菌等。
接种、发酵：将料液冷至40℃，在无菌操作箱中接人乳酸菌种，接种量为3%，在40℃恒温下培养一定时间。
灌装、陈化：发酵后装入经高温灭菌的玻璃瓶中，并封口。置于0-5℃条件下，放置6一8h，经陈化使其pH达3.5左右，即为成品。
由于藕中含有大量鞣质和酚类化合物，易发生复杂的化学变化，形成褐色或黑色物质。同时在加工过程中也存在非酶褐变:一是高温加热时，糖和氨基酸会发生美拉德反应;二是莲藕中的vc含量较高，在高热见光时会自身氧化褐变;三是藕中的一些原花色素在一定的酸度下发生颜色变化，由无色向红色转变;四是金属离子特别是铁离子遇多酚化合物使产品色泽变成褐黑色尸l。为抑制产品褐变，保持藕汁色泽，在各个加工环节需采取有效的护色措施。首先，将藕去皮后立即浸在含有0.1%柠檬酸的水溶液中，既抑制了酶的活性又减少了与氧气的接触;在破碎过程中维持藕汁的pH在5.5以下。所有加工设备采用优质不锈钢，使整个生产过程避免与铁直接接触，这样可使藕粒基本保持不变色。
酸乳生产常用的发酵剂有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，两种菌株之间存在共生现象，即保加利亚乳杆菌分解乳中酪蛋白生成氨基酸和多肤，促进了嗜热链球菌的生长;反过来，嗜热链球菌生长代谢产生的CO2又刺激了保加利亚乳杆菌的生长气试验结果表明:混合菌种发酵效果优于单一菌种发酵效果，发酵用菌种的配比为1：1时产品风味和口感最好。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最适生长温度分别为40℃ , 38℃，所以在正交试验中选取发酵温度为40℃。制备酸奶时接种量过低(0.5%一1.0%)，产酸易受抑制，产酸不稳定，易形成对菌种不利的生长环境;接种量过高5.0%以上)，会给最终产品的组织状态带来缺陷，而且产酸过快，会给酸奶的香味带来缺陷;一般最适接种量为2%-3%，本实验结果证明接种量3%最为合适。
为保持莲藕酸乳饮料的品质，必须确定合理的杀菌温度和杀菌时问。最终杀菌适用的条件是90土2℃保持18min左右;温度过高或时间过长则莲藕易氧化变色，乳中酪蛋白易变性;温度过低或时间过短则杀菌不充分，使莲藕酸乳饮料不能保证质量。
番茄，又名西红柿、番李子、金橘，果实中含有丰富的营养成分，特别是维生素C和胡萝卜素，还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等，每100g番茄中含有番茄红素8.1mg,糖3.2g、维生素C26. 5mg. 其中番茄红素具有很强的抗氧化活性和多种生理活性，其碎灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，β-胡萝卜素的2倍多。番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用，对各种癌症具有一定的预防和抑制效果。胡萝卜营养价值很高，尤其是胡萝卜素的含量居常见水果蔬菜之首，具有延缓衰老、促进生长发育、保护视力、维持皮肤健康、防癌抗癌、提高机体免疫力、调节血糖、预防过敏等多种功能，因此被誉为“小人参’，由于番茄在加工过程中出汁率低、易出现分层、色泽变淡及稳定性降低等现象;而胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜生闷味，难以被国内大多数消费者接受;将番茄与胡萝卜复合加工.可制成一种色、香、味俱佳，具有一定营养价值和保健功能的番茄胡萝卜复合饮料。
选料:选择成熟度适中、未木质化、表皮及肉色鲜艳或橙红色的胡萝卜品种，要求肉质新鲜，组织紧密，纤维少，无病虫害。
修整清洗:用小刀削去胡萝卜木质部分和萝卜缪，用清水洗净，用刀刮去表皮。
预煮:将胡萝卜放人100℃含0.5%柠檬酸水中，热烫4-5min，目的除去胡萝卜的“生闷味”，并钝化酶的活性，从而防止胡萝卜素氧化造成的褐变，改善汁液风味，提高稳定性，软化胡萝卜。
打浆、过滤:将热烫软化的胡萝卜切成2-3cm的小块以便于打浆。在打浆的同时需加人85-90℃的热水，加水比例为胡萝卜:水=1:1.5。以便将胡萝卜打成流体浆料，并增加出汁率。将打好的胡萝卜浆液倒人锅中，加热到90℃，边煮边搅拌，5min取出。将再次加热过的胡萝卜浆液继续倒人打浆机中打浆。使得胡萝卜颗粒减小，减少成品中的沉淀欲。用2层纱布过滤，得到胡萝卜汁。
护色:向胡萝卜汁中加人0.03% -0.05%抗坏血酸进行护色，加人抗坏血酸后迅速搅拌均匀，备用。
选料:选择色泽鲜红、成熟适度、无病虫害和无机械损伤的番茄。
热烫、去皮:于75℃水中热烫4 min，然后捞出除去表皮。
切块、打浆:将去皮后的番茄切去蒂部，然后切成3cm左右块状，按番茄:水=1:0.5放入榨汁机中打浆。
过滤:将打好的番茄浆通过2层纱布过滤，除去番茄籽和残渣，制得番茄汁，备用。因为番茄本身含有丰富的Vc，所以不用加人Vc护色。
糖酸比又叫甜酸比，是产品中甜度与酸度之比，甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计)，酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)。 糖酸比及其添加址对饮料的风味质量起着决定性的作用，一般果汁饮料的酸度为0.006-0.1g/L(以柠檬酸计)。糖液的配制:准确称取500g白砂糖溶于1000mL的水中，即得到35%的糖液，备用。柠檬酸溶液的配制:准确称取20g柠檬酸粉末溶于190mL水中，即得到10%的柠檬酸溶液，备用。