原料一预处理一制汁一调配一发酵一添加稳定剂一过滤一均质一超声波处理一脱气一灌装一杀菌一产品
操作要点
(1)银杏果汁的制备：银杏果一去壳一清洗一浸泡(1：10，室温，2h)一蒸煮一打浆(1：5，室温，10min)一糊化酶处理一灭酶(100℃，5min)一纱布过滤一备用
(2)黑米汁的制备：黑米一清洗一浸泡(1：10，室温，2h)一蒸煮一打浆(1：5，室温，10min)一糊化一酶处理一灭酶(1009{2，5min)一纱布过滤—备用
(3)乳汁的制备：脱脂乳粉一冲泡(1：10，80℃水)一过滤一乳汁
(4)调配：银杏果汁添加量150mL、黑米汁添加量150mE、乳汁添加量150mL、水添加量150mL和白砂糖添加量36g搅拌混合。
(5)过滤：200目滤网过滤。
(6)均质：25mPa，55℃，2次。
(7)脱气：60oC，50kPa，15min。
(8)杀菌：93℃，25min。
乳酸菌用量的确定
在发酵温度48oC和发酵时间1h的条件下，考查乳酸菌用量的影响，结果可以看出，随着乳酸菌用量的70u3v，发酵速度加快，发酵出来的饮料富有银杏、黑米和乳的自然香味，发酵特征显现，得分增加；在乳酸菌用量6％时，感官得分达到最大值89．6；当乳酸菌用量超过6％，酸味过重，甚至有异味产生。故综合考虑选择乳酸菌用量6％。
发酵温度的确定
在乳酸菌用量6％和发酵时问1h的条件下，考查发酵温度的影响。温度过低不利于乳酸菌菌体的生长，产酸也低；温度过高会造成菌体老化过快。合理的温度是乳酸菌发酵的一个重要保证。由表2可以看出，在52℃时，效果较好，故选择发酵温度52℃。
发酵时间的确定
在乳酸菌用量6％和发酵温度52℃的条件下，考查发酵时间的影响，结果可以看出，当发酵1h时，酸甜适中，发酵风味明显，味道协调；当发酵时间少于1h时，酸味偏淡；当发酵时间超过1h时，酸味过重，甚至有异味产生，经济效益上也不合理。故综合考虑选择发酵时间1h。
占空比的确定
在化学稳定剂种类果胶、超声功率150W、超声温度40℃和超声时间5min的条件下，考查占空比的影响，结果可知，随着占空比增加，离心沉淀率先降低后增加；但当占空比达到0．6s／s时，离心沉淀率达到最小值0．6336％。故选择占空比0．6s／s。
荷叶的挑选：选择色泽均匀、无虫蛀、无霉变的干荷叶。
破碎：将荷叶剪成规格为长2cm宽2cm的小碎片。
浸提及粗滤：按比例取荷叶、乌龙茶加水进行提取。
调配定容：将荷叶乌龙茶汁、果葡糖浆、甘氨酸、异抗坏血酸钠、食盐进行调配,最后用纯净水定容。
精滤：依次用60、80、100、200目的滤袋过滤调配液,过滤后所得产品无肉眼可见杂质。
灭菌及灌装：将过滤液煮沸约1min后迅速灌入PET瓶中,封盖后倒立,利用液体余热对瓶体和瓶盖灭菌。
冷却：迅速用冷水将成品冷却至室温。
根据对单因素的研究,不同的浸提温度、时间、NaHCO3添加量对荷叶中有效成分黄酮类化合物浸出率以及浸出液的风味均有一定的影响,为了选择合适的浸提条件。其中温度的影响最大,其次是NaHO3,提取时间的影响较小。因此,荷叶水提黄酮的最优方案为用90℃的热水保温浸提8min,其中NaHCO3添加量为0.02%。感官评分主要从荷叶的风味、色泽加以评价。从荷叶汁的感官评定结果看来,最佳提取方案为提取温度为80℃,提取时间为10min,NaHCO3添加量为0.01%。