甘草属豆科植物是新疆十分丰富的野生植物资源之一，是一种传统的中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。具有清热解毒、止咳祛痰、补脾健胃等功效，是医学界常用的一种中草药，哈密大枣是一种营养丰富的滋补品，含有丰富的Vc和较高的糖分。鲜枣中碳水化合物含量高于多种蔬菜。另外哈密大枣含有药用价值的月桂酸、豆冠烯酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿之功效，素有哈密大枣“天下一绝”的关称。中吠认为红枣与甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。因此，本试验选取了以红枣为原料，配以甘草，经过科学加工，合理配制，研制出营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料。
红枣汁的制取:红枣--精选--清洗--浸泡--预煮--打装--浸提--抽滤--调配。
挑选:取表面呈暗红色，略带光泽，无虫蛀，无发霉现象的干红枣;
清洗、浸泡:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质;用25℃温水浸泡10-12h;
预煮:料水比例1:10，预煮温度85-90℃，时间为10min;
保温浸提:0.025%果胶酶+0.01%纤维素酶，温度50℃，时间2h，;
灭酶:酶解结束后，要杀灭酶，促使其热变性沉淀，利于后期过滤澄清，杀酶条件:80-85℃、5-8min;
离心分离:浸提后的红枣浆通过离心过滤机3000-4000r/min，除去残渣，吸取上层红枣液备用；
抽滤:将吸取的上层红枣液进行抽滤，使之达到澄清的效果，即得红枣汁，备用。
甘草汁的制取:甘草叶切片--恒温浸提--抽滤。
随着时代的进步和人们生活水平的提高，顺应社会老龄化发展趋势4，中老年人甚至年轻人都越来越注重身体保健。现今，以药食同源食品为原料的复合保健饮料取得了一系列的研究成果，如膝蓉以玉米须和玫瑰茄为主要原料，以木糖醇和甜菊糖昔为辅料，研制出玉米须玫瑰茄复合保健饮料；田晓玲等0以软枣猕猴桃和银耳汁为原料，以白砂糖、黄原胶和柠檬酸为辅料，研制出具有一定功能性的软枣猕猴桃银耳复合汁饮料，丰富了复合饮料的种类。本研究采用便宜、营养且容易收集的杜仲叶、桑叶和红枣为主要原料，配以蔗糖、柠檬酸等辅料，研制出配方合理、口感细腻、营养丰富、有保健功能的复合饮料。
操作要点
（1）杜仲叶汁的制备：采摘后的新鲜杜仲叶水洗后自然惊干，然后在60℃烘箱中干燥4h。干燥后的杜仲叶经粉碎后过60目筛。以液料比35：1（mL/g）加人纯净水，95℃恒温浸提50min。杜仲叶浸提液在4 000 r/min条件下离心10 min，收集上清液，即得杜仲叶汁，备用。
（2）红枣汁的制备：将红枣用水洗去灰尘等杂质，并去除内核，切块备用。去核红枣用2倍的水在100℃左右下煮制30min后打浆。将红枣浆置于55℃恒温水浴箱浸提1.5h。浸提后的红枣通过80目筛滤除残渣，制得红枣汁，备用”。
（3）桑叶汁的制备：采摘后的新鲜桑叶水洗后自然惊干，然后在50℃烘箱中干燥6h。干燥后的桑叶经粉碎后过60目筛，备用。根据桑叶粉液料比40：1（mL/g）加人0.4%NaCI水溶液，超声波细胞破碎25 min。95 ℃恒温浸提50min。桑叶浸提液在4000 r/min条件下离心10 min，收集上清液，即得桑叶汁，备用。
（4）调配、脱气、均质：将制备好的杜仲叶汁、桑叶汁和红枣汁加入蔗糖柠檬酸，进行风味口感的调配。在杜仲叶、桑叶、红枣复合饮料中添加0.2%的复合稳定剂，复合稳定剂最优配比为卡拉胶：海藻酸钠：CMC=1：2：2，在45℃、真空度93.3 kPa下进行脱气。脱气后的料液在55℃、20MPa条件下均质